Kas tai yra speltos grūdai arba kaip virti armėniškas košes

Europos nutukimo tyrimo asociacijos atstovė mitybos specialistė Liudmila Denisenko tvirtina, kad atmetus speltą padidėjo lėtinio sergamumo lygis. Javų kultūra išliko iki šios dienos savo pradine forma, o žmogaus chromosoma nustatyta nepakitusi. Jis turi naudingų savybių, įskaitant minimalų glitimo kiekį. Dietoje spelta naudojama grūdams, kepiniams, pirmiesiems patiekalams ir net originaliems padažams gaminti iš maltų javų.

Kas yra

Spelta yra pusiau laukinis javai, priklausantis kviečių veislei. Ji taip pat žinoma kaip spelta, emmer, dviejų grūdų ir kamut. Pagrindinis javų bruožas yra pinti grūdai ir trapūs smaigaliai, kurie buvo kuliami kartu su smaigalių ir gėlių svarstyklėmis..

Speltos cheminė sudėtis yra turtinga:

  • vitaminai;
  • mineralai;
  • neesminės ir nepakeičiamos amino rūgštys;
  • mono- ir disacharidai;
  • riebalų rūgštis;
  • sočiųjų riebalų rūgščių;
  • mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys.

Šios kviečių veislės populiarumo banga grįžta, taip pat ir į Europos šalis. Šiaurės Italijoje speltos košė vadinama farro-perlato.

Kaip auga rašyba

Šiek tiek istorijos

Spelta atsirado daugiau nei prieš 8000 tūkstančių metų. Pirmą kartą javų kultūra buvo rasta VI amžiuje prieš mūsų erą šiuolaikinės Armėnijos teritorijoje. Tada ji buvo atvežta į Bulgariją, iš kur pradėjo Europos užkariavimo kelią. Jis buvo auginamas Izraelyje, Senovės Egipte, Etiopijoje ir Babilone..

Rašyba, kaip dirbamas grūdas, buvo paminėta Herodoto, Homero, Kolumelos ir Teofrasto tekstuose.

Rusijos teritorijoje rašyba buvo rasta Volgos-Kamos regione, kur gyveno totoriai, čuvašai, udmurtai ir baškirai. Jo paklausos pikas buvo XVIII a. Tada kruopos buvo reguliariai ruošiamos kiekvienuose namuose..

Kokie yra tipai

Tarp laukinių speltos kruopų veislių verta paminėti:

  • vienos uodegos vieno grūdo;
  • dviašis viengrūdis;
  • dviejų grūdų kviečiai;
  • kviečių Urartu.

Taip pat yra auginamų veislių, tarp jų spelta, maha kviečiai, dviejų grūdų, Timofejevos kviečiai.

Kokybiškuose grūduose nėra pašalinių intarpų ir tamsių dėmių

Produkto kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis

Baltuosiuose kviečiuose yra daugiau kaip 27% baltymų, skaidulų ir 18 augalinės kilmės aminorūgščių. Kruopos priklauso kaloringų maisto produktų kategorijai, kurioje gausu naudingų vitaminų ir mineralų.

Maistinė vertėKiekis, g
Baltymas14.57
Riebalai2.43
Angliavandeniai70.19
Vanduo11.02 val
Maistinis pluoštas10.7
Pelenai1.78

100 g produkto kalorijų kiekis yra 338 kcal.

Spelta yra geležies, B grupės vitaminų ir baltymų šaltinis. Skirtingai nuo paprastų kviečių, jie nesuderinami užterštoje ir chemiškai apdorotoje dirvoje..

Todėl javų kultūroje nėra toksinų ir kancerogeninių elementų..

Cheminė sudėtis (100 g javų)Kiekis, mg
Fosforas401.0
Kalis388,0
Magnis138.0
Kalcis27.0
Natris8.0
Geležis4.44
Cinkas3.28
Manganas2.98
Varis0.51
Beta karotinas (vitaminas A)0,005
Tiaminas (vitaminas B1)0,364
Riboflavinas (vitaminas B2)0.113
Pantoteno rūgštis (vitaminas B5)1,068
Piridoksinas (vitaminas B6)0,23
Folio rūgštis (vitaminas B9)0,045
Tokoferolis (vitaminas E)0,79
Filochinonas (vitaminas K)0,003
Nikotino rūgštis (vitaminas PP)6,843

Speltoje yra L-triptofano, kuris padeda pagerinti savijautą ir dalyvauja kuriant teigiamas emocijas. Jei sutrinka triptofano apykaita, žmogus gali patirti nerimą, nemigą ir kitus psichikos sutrikimus.

Koks yra speltos javų skonis ir spalva

Spelta turi ypatingą kviečių skonį su lengvu riešutų skoniu. Virimo metu pupelės lieka nepažeistos ir minkštos tekstūros. Jie yra smėlio spalvos su rausvais ir geltonais atspalviais..

Įrašyta su grybais keptuvėje

Kokia netikėta nauda organizmui

Polbya kruopos nelaikomos augalu, tinkamu tinktūroms, mišiniams ir kitiems vaistiniams produktams gaminti. Tuo pat metu jo gydomąsias savybes įvertino Senovės Romos ir Graikijos gydytojai - Hipokratas ir Avicena.

Virškinimo funkcijai pagerinti

Vienoje speltos košės porcijoje yra apie 30% skaidulų. Tai normalizuoja virškinamąjį traktą ir pagreitina maistinių medžiagų absorbciją. Reguliarus speltos vartojimas turi prevencinį poveikį, kai:

  • vidurių pūtimas;
  • vidurių užkietėjimas;
  • viduriavimas;
  • spazmai;
  • ūminės virškinamojo trakto ligos.

Lieknėjimas

Javuose yra sudėtinių angliavandenių, kuriuos organizmas lėtai absorbuoja. Vartojant ilgą laiką atsiranda sotumo jausmas. Maistinės skaidulos prisideda prie:

  • blogojo cholesterolio lygio mažinimas;
  • reguliuoti riebalų rūgščių pusiausvyrą;
  • padėti kontroliuoti apetitą;
  • pagerinti žarnyno mikroflorą.

XVIII a. Rašyba vadinta „juodaisiais ikrais“. Tai lėmė didelė produkto maistinė vertė..

Norint reguliuoti cukraus kiekį

Angliavandeniai ir paprastas cukrus yra pagrindinis diabetikų priešas. Tuo pačiu padidėjęs skaidulų kiekis padeda subalansuoti cukrų išsiskyrimą ir skaidymąsi gliukoze. Tai reguliuoja insulino ir gliukozės kiekį kraujyje..

Speltos glikemijos indeksas yra 45, todėl grūdai gali būti įtraukti į įprastą diabeto dietą.

Raumenų ir kaulų sistemai

Kruopose yra daug naudingų mineralų, kurie stiprina kaulų sistemą:

  • fosforas;
  • cinkas;
  • magnis;
  • kalcio;
  • vario.

Jie skatina kaulinio audinio vystymąsi, užkerta kelią osteoporozei ir kitoms ligoms, kurios gali susilpninti ir sunaikinti kaulus. Didelis fosforo kiekis kartu su augaliniais baltymais teigiamai veikia intensyvų audinių, raumenų, kraujagyslių augimą.

Imuninei sistemai stiprinti

Kūno ištvermę padės padidinti B grupės vitaminai, kurie stimuliuoja organizmo gynybinius mechanizmus ir stiprina imuninę sistemą. Tiaminas dalyvauja palengvinant psichologinį stresą ir malšinant nerimą.

Kokios yra kontraindikacijos

Speltos negalima vartoti žmonėms, netoleruojantiems produkto, turintiems dirgliosios žarnos sindromą. Priešingu atveju grūdų, garnyrų ir sriubų gaminimas nepakenks organizmui.

Rašybos pasirinkimo taisyklės

Pirkdami javus, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į tam tikrus veiksnius. Aukštos kokybės kruopos turėtų būti:

  • auksinė spalva;
  • švarus, be priemaišų ir priemaišų;
  • hermetiškai uždarytoje pakuotėje;
  • galiojanti galiojimo data.
Speltos miltai ir viso grūdo kruopos

Nesirinkite greitosios rašybos. Taip yra dėl to, kad terminio apdorojimo metu jis prarado didelę maistinių medžiagų dalį..

Laikymo sąlygos

Kol pakuotė neužklijuota, javus galima laikyti kambario temperatūroje sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Galiojimo laikas - 12 mėnesių nuo pagaminimo datos. Optimali laikymo temperatūra - nuo 0˚С iki 20˚С.

Atidarius pakuotę, speltą reikia laikyti stiklinėje arba keramikinėje talpykloje su hermetiškai uždarytu dangčiu. Tai padės apsaugoti jį nuo vabzdžių ir puvimo..

Kaip gaminti maistą namuose

Spelta buvo naudojama daugelyje senų rusiškų receptų. Klasikinis patiekalas yra košė, kuri buvo ruošiama pieno ar vandens pagrindu. Jį galima valgyti su:

  • džiovinti vaisiai;
  • šviežios uogos;
  • jogurtas;
  • varškės;
  • moliūgas;
  • daržovės;
  • riešutai;
  • alyvuogės;
  • medus.

Taip pat grūdai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar subproduktų. Tai gali pakeisti kopūstų suktinukų ar rizoto riziką. Speltą galima sumalti į miltus makaronams, duonai, bandelėms, sausainiams ir bandelėms gaminti. Kepiniai yra aromatingi ir sodrūs.

Acharovo plūdė (armėniška košė su grybais)

Tai tradicinis armėnų patiekalas, dar vadinamas speltos plovu. Receptu pasidalijo Rusijos restoranas Gayane Breiova. Dėl jos Maskvoje atidaromi keli restoranai „Panaehal“ ir „Gayane`s“.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • Spelta - 0,5 kg
  • Svogūnai - 200 g
  • Pievagrybiai - 200 g
  • Ghee - 200 g
  • Druska pagal skonį
  1. Kepkite speltą mažame ghee 3 minutes.
  2. Grūdus užpilkite virintu vandeniu santykiu 1: 1,5.
  3. Virkite iki minkštumo mažiausiai 40 minučių. Įpilkite druskos likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos.
  4. Smulkiai supjaustykite svogūną ir apkepkite ghee.
  5. Suberkite smulkintus grybus. Kepkite 5 minutes.
Acharovas ištirpsta

Patiekiant speltos košę reikia išdėlioti ant plokščios lėkštės, ant viršaus uždėti jų grybų ir svogūnų dekselį.

Speltos košė lėtoje viryklėje

Šis patiekalas tinka vegetarams ar besilaikantiems dietinės dietos. Užvirti košę multivarke užtruks ne daugiau kaip 1 valandą.

Ingredientai (3 porcijoms):

  • Visa spelta - 200 g
  • Svogūnai - 1 vnt.
  • Morkos - 1 vnt.
  • Vanduo - 750 ml
  • Augalinis aliejus - 3 šaukštai.
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  1. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
  2. Morkas sutarkuokite ant stambios trintuvės.
  3. Įdėkite daržovių į daugialypio indo indą ir troškinkite augaliniame aliejuje „Fry“ režimu ne ilgiau kaip 10 minučių.
  4. Nuplaukite kruopas ir padėkite ant svogūnų ir morkų.
  5. Užpilkite šiltu virintu vandeniu santykiu 1: 3. 45 minutėms įjunkite režimą „Virimas“.
  6. Pabaigoje įberkite druskos ir pipirų. Pasibaigus signalui išjungti programą, palikite košę pusvalandžiui užpilti.
Košė yra trapi ir švelni

Speltos košę galite patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą.

Kitas skanaus liesos speltos patiekalo receptas, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Kiek yra 1 kg Rusijoje

Speltos auginamos daugelyje pasaulio šalių. Ypač vertinami vokiečių ir šveicarų firmų produktai. Tačiau Rusijos rinkose vis dažniau randama jų pačių pagamintų kruopų.

Prekės ženklasKaina, patrinti.
Visa rašoma „Altajaus pasaka“ kepimo maišeliuose, 5x80g73,00
Susmulkintos speltos kruopos „VasEko“, 700 g153.00 val
Viso grūdo makaronai iš speltos „VastEko“, 400 g145,00
Daiginti speltos dribsniai "Gyvi grūdai", 300 g120,00

Viso grūdo spelta yra natūralus produktas, auginamas ekologiškai švarioje dirvoje, nenaudojant sintetinių trąšų ir žmogaus sveikatai kenksmingų chemikalų. Jis rekomenduojamas vartoti diabetu, dietiniu ir kūdikių maistu.

Kas yra plovas su acharu ir kaip jį virti

Šiandien rubrikoje „Virtuvė“ pasakosime apie dar vieną armėnų patiekalą, kuris yra labai populiarus tarp armėnų, bet nežinomas kitoms tautoms. Tai plovas su acharos kruopomis.

Sakoma, kad acharas yra senovės kviečių iš Egipto protėvis. Grūdai yra dvigubai didesni ir juose yra 30% daugiau baltymų nei paprastuose kviečiuose. Miltai yra šiek tiek aliejinio skonio. Remiantis viena teorija, tariamai faraonų laikais grūdai buvo auginami visame Egipte, o Tutanchamono piramidėje rasta kamutų grūdų..

Pagal kitą versiją, šiuos grūdus Amerika įsigijo 1949 m. Egipte ir sėkmingai išplito į JAV ir iš ten į kitas šalis. Šie grūdai, remiantis genetiniais duomenimis, yra arčiausiai itališkų kietųjų kviečių - „durum“.

Armėnijoje „Acharovo“ plovas gaminamas retai. Šis patiekalas yra vienas iš tradicinių šventinių patiekalų. Paprastai jis verdamas su aviena ar grybais. Dvi stiklinės acharos kruopų užpilamos keturiomis stiklinėmis sultinio (mėsos ar grybų). Virkite acharą apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Į sultinį reikia įberti druskos.

Atskiroje keptuvėje apkepkite svogūną pusžiedžiais svieste, įdėkite iš anksto paruoštos mėsos ar grybų gabalėlių (galite visus kartu), pagardinkite druska ir raudonaisiais pipirais. Patiekdami ant plovo įdėkite keptą mėsą su svogūnais.

Ruslanas Achmedovas ir Gayane'as Breiova apie tradicinius armėnų javus achar ir dzavar

Restorano „Panaehi“ šefas Ruslanas Achmedovas ir restoranų „Gayane's“ bei „Panaehal“ savininkė Gayane Breiova pasakoja apie tradicinius armėniškus grūdus, acharą ir dzavarą. Kalbino Anna Karmanova

Acharas, dzavaras yra visi kviečiai?

Ruslanas Achmedovas: Taip, acharas yra laukiniai kviečiai, speltos rūšis. Jis auga Kaukazo aukštumose.

Kuo jis skiriasi nuo paprastų kviečių?

RA: Kadangi kultūra auga laukinė ir net tokiose vietose, ji yra daug naudingesnė. Taip pat acar glitimo yra mažiau nei kviečiuose. Kadangi šie grūdai naudojami nerafinuoti, jie yra maistingesni nei paprasti kviečiai. Išoriškai juos lengva atskirti: jei paprasti kviečiai yra apvalių grūdų, tai acharai yra ilgų grūdų. Labiausiai jis primena rudus rudus ryžius..

Gayane Breiova: Beje, Armėnijoje šie grūdai yra daug populiaresni nei ryžiai. Ir acharas, ir dzavaras, ir bulguras ten valgo daug dažniau. Pilafas, pavyzdžiui, taip pat gaminamas ne iš ryžių, o iš acharo.

Kaip jis ruošiamas?

GB: Prieš gaminant, geriausia javus mirkyti per naktį. Norėdami virti, paimkite vieną dalį javų ir dvi dalis vandens. Pilafas su acharu pasirodys trapus. Jei galite neteisingai apskaičiuoti ryžius, tada su achar nėra tokių problemų, jis visada pasirodo trapus. Gaminimas yra kaip įprastas plovas: pirmiausia kepkite svogūną, prieskonius ghee, tada įdėkite grūdų ir virkite. Jei pridėsite razinų, džiovintų vaisių, gausite labai skanų saldų plovą. Taip pat galite virti košes iš acar vandenyje, pridėti prie sriubų. Jei sutrinsite miltus, galite gaminti pitos tipo pyragus. Šis neskaldytas grūdas puikiai valo žarnyną. Apsinuodijus, acharą galite pamerkti į vandenį, užvirinti ir išgerti sultinį su grūdais..

Ir pridėti prie salotų?

GB: Taip, neskaldyti grūdai suteikia salotoms svorio ir sodrumo. Pavyzdžiui, virtą acharą galite maišyti su špinatais ir matsun - ne maistingi, bet sotūs. Sriubos taip pat tampa tankesnės, sotesnės.

R. A.: „Gayane“ virtuvės šefas Tamara Garanyan ruošia gardžią sriubą su acharu. Receptas paprastas. Imkite porus, pakepintus svieste. Mes norime tiek baltos, tiek žalios dalies - pastaroji mūsų sriubai suteikia malonų atspalvį. Čia patroškinkite bulves, užpilkite vandeniu, galite įdėti grietinėlės, bet nebūtinai - subtilią struktūrą pasiekia bulvės. Išvirkite acharą, paimkite daugiau bulvių ir supjaustykite kubeliais, sumaišykite su grūdais, įpilkite ghee, kad lengvai juos suklijuotumėte, pakepinkite, tada sandariai įdėkite į formą. Į lėkštę įdėkite grūdų ir bulvių „skalbyklę“, supilkite sriubą. Iš sriubai skirtų prieskonių naudojame tik druską ir pipirus, tačiau į acharą dedame ciberžolės ir šafrano.

GB: Gali būti daug derinių. Ačaras turi labai malonų riešutų skonį, o su įvairiais ingredientais jis atsiskleidžia nauju būdu. Su grybais - labai neįprasta. Geriausia, kad ghee pabrėžia savo skonį. Taip pat skanu, jei į acharo košę įdedate sviesto ir šilkmedžio padažo. Daržoves galite kepti wok su acharais - bus tokia visos Azijos istorija.

Tai yra, jūs jį naudojate ne tik armėnų receptuose.?

RA: Žinoma. Jei kalbėtume, pavyzdžiui, apie europietišką virtuvę, čia aš taip pat įvedžiau acharą į vieną patiekalą - tai anties kojelė su daržovėmis. Išvirkite acharą, įdėkite sviesto sodrumui ir maloniam skoniui. Pirmiausia apkepkite antį iš abiejų pusių, kad sultys liktų viduje, tada troškinkite ją kartu su daržovėmis - morkomis, salierais, paprikomis, - čiobreliais ir rozmarinais vyne. Pirmiausia įdėkite acharą į lėkštę, ant jo - antį su daržovių troškiniu.

GB: Apskritai, acharą labai įdomu derinti su rozmarinu - tai visiškai naujas atspalvis, todėl su juo galite žaisti pagal Viduržemio jūros regiono receptus, su žuvimi, jūros gėrybėmis.

O kas yra dzavaras?

RA: Tai taip pat yra kviečių rūšis, jie skinami labai jauni, tada šiek tiek užvirinami ir nulupami. Pasirodo, suapvalinta lengva krupa, kuri išoriškai labiausiai primena miežius.

GB: Iš dzavaro gaminame skanią sriubą - išsaugota. Pirmiausia reikia išvirti javus iki pusės. Tada puode sumaišykite matsun su vandeniu per pusę, virkite, kol užvirs, įdėkite dzavarą, įpilkite cilindro ir kepkite nuolat maišydami, kad sriuba nesusivyniotų. Kai vėl užvirinsime, nukeliame nuo ugnies ir patiekiame su sviesto gabalėliu. Kitas tradicinis dzavarų patiekalas vadinamas arisa, ir aš jį vadinu armėnišku risotto, nes konsistencija yra lygiai tokia pati kaip risotto. Įdėkite visą vištieną į puodą, įpilkite dzavaro, užpilkite vandeniu, virkite, kol pati vištienos mėsa pradės atsilikti nuo kaulų. Tada nukeliame keptuvę nuo ugnies, pašaliname visus vištienos kaulus, mėsą padalijame į gabalus ir įmaišome į košę. Kadangi vištiena yra riebi, aliejaus čia reikia labai nedaug, vien dėl skonio. „Dzavar“ įgyja lipnią struktūrą, todėl ji panaši į arborio ryžius.

Maskvoje galima rasti acharų ir dzavarų?

R. A.: Tik turguose jų nerasite parduotuvėse.

PDF versija

  • 49
  • 50

Acharovo lydalas, speltas su grybais

KEPIMO PAVADINIMAS RECEPTAS

Receptą pateikė televizijos laidų vedėja, „Gayane`s“ ir „Panaehali“ restoranų savininkė Gayane Breiova.

"Atėjo laikas gaminti savo nacionalinę virtuvę. Tai naudinga visiems: ir dietos apgalvojimas, ir sąžiningas patiekalų patiekimas - be pagražinimo įvairiais padažais, ir gausybė paprastų produktų, kuriuos gali sau leisti bet kuri šeimininkė. Įdomu tai, kad čia yra nedaug patiekalų, iš po peilio.Mūsų maistas turi laukti, nes jis ilgas
merdi, troškina ar virėja. Bet čia apstu tikros Armėnijos dvasios “.

Adžaras kruopas kas tai yra

Acharas
Mašina

Agurkų, morkų ir askaloninių česnakų acharai
Įtraukta į nacionalines virtuves
Indonezijos virtuvė, malajų virtuvė, Singapūro virtuvė
Tipasužkandis, prieskoniai
Komponentai
Pagrindinisdaržovės, actas, cukrus
Galimaprieskonių
Medijos failai „Wikimedia Commons“

„Achar“ (indoneziečių ir malajiečių „acar“) yra indoneziečių, malajiečių ir Singapūro virtuvių patiekalai. Tai savotiški marinuoti agurkai: smulkiai supjaustytos vienos ar skirtingų rūšių daržovės, virtos specialiame marinate, įdedant cukraus ir prieskonių.

Kepimui dažniausiai naudojami agurkai, morkos, svogūnai, askaloniniai česnakai, čili pipirai. Daržoves galima marinuoti tiek žalias, tiek blanširuotas ar troškintas.

„Acar“ gali tarnauti kaip užkandis ar garnyras, taip pat gali būti naudojamas kaip padažas žuviai, jūros gėrybėms ar mėsai troškinti. Pastaruoju atveju gatavas troškinys paprastai dar vadinamas „achar“..

Turinys

Kilmė ir platinimas [Pataisyti | redaguoti kodą]

Daržovių marinavimo praktika, suteikianti joms ne tik papildomą skonį, bet ir gana ilgą saugojimą, ypač paklausą pusiaujo klimato sąlygomis, veikiama Indijos virtuvės paplito Malajų salyne ir Malakos pusiasalyje, kuris tradiciškai stiprus Pietryčių Azijoje. Pats pavadinimas „achar“ yra kilęs iš Indijos iraniečių: šiauriniuose Indijos ir Pakistano regionuose taip vadinamos vietinės marinuotų agurkų veislės [1]. Be to, daugelį daržovių, dažniausiai naudojamų acharai, ypač agurkus ir morkas, įvairiais laikais pasiskolino Malajų salyno ir Malakos gyventojai, bendraudami su Pietų Azijos tautomis [2] [3]. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad papildomas veiksnys populiarinant acharą Indonezijoje buvo Europos kulinarinių tradicijų įtaka: marinuoti agurkai buvo naudojami kaip užkandis tarp olandų kolonialistų [4]..

„Achar“ yra populiarus patiekalas daugelyje Indonezijos, Vakarų ir Rytų Malaizijos dalių, taip pat Singapūre ir Brunėjuje. Jis taip pat įgijo tam tikrą paplitimą už šių šalių ribų, visų pirma Tailande, greta Malaizijos, taip pat Nyderlanduose, kurie nuo kolonijinių laikų išlaikė gana glaudžius sociokultūrinius ryšius su Indonezija [4] [5]..

Paruošimas ir veislės [Pataisyti | redaguoti kodą]

Acara pagrindas gali būti vienkomponentis, tačiau, paprastai, tai yra daugiau ar mažiau vienodas trijų ar keturių skirtingų daržovių rūšių mišinys. Agurkai, morkos, askaloniniai česnakai ir svogūnai yra populiariausi ingredientai visame pasaulyje. Taip pat šiems tikslams naudojami įvairių rūšių paprika, pomidorai, valgomieji chajatai, jicama, rečiau kopūstai, česnakai, ambarelos vaisiai, šparaginės pupelės, jaunieji kukurūzai, taip pat įvairūs karvės žirniai ir vaisiai, tokie kaip ananasai ir mangai [6] [7]. [8].

Dauguma daržovių ir vaisių rūšių supjaustomos smulkiais gabalėliais - griežinėliais ar juostelėmis: visiškai naudojamos mažos pipirų ankštys, ambarelos vaisiai ar česnako skiltelės. Agurkai gali būti naudojami ir nulupti, ir nulupti, pomidorai - ir raudoni, ir žali, prieš papjaustant papriką, iš paprikų yra įprasta pašalinti sėklas [6] [7] [9].

Daržovės dažnai marinuojamos žalios - šios rūšies patiekalai paprastai vadinami „šviežiais acar“ (Ind. Acar segar), tačiau daugelyje receptų reikia iš anksto blanširuoti ar patroškinti, kai kurie juos skrudina smulkintoje paprikoje arba grūstuose žemės riešutuose. Marinato pagrindas beveik visada yra actas, vienoje ar kitoje proporcijoje praskiestas vandeniu. Dažniausiai į jį dedama cukraus arba palmių cukraus, labai dažnai druskos, žaliosios citrinos ar citrinos sulčių ir įvairių prieskonių: imbiero, cimbopogono, galangalo, lumbango, kapoto čili ar česnako. Kartais ciberžolė taip pat naudojama kaip priedas, suteikiantis daržovių mišiniui ne tik papildomą skonio atspalvį, bet ir intensyviai geltoną spalvą - todėl šio tipo acharai tradiciškai vadinami „geltonuoju acaru“ (indoniečių ir malajų acar kuning) [6] [7] [ 8].

Marinatas gali būti šaltas, tačiau dažnai užvirinamas - ypač jei į jį dedama nemažas kiekis cukraus ir prieskonių. Marinavimo proceso trukmė gali labai skirtis: daugeliu atvejų laikoma, kad patiekalas paruoštas per kelias minutes po skysčio užpylimo, tačiau kartais šis laikotarpis pasiekia parą [6] [7] [8].

Tradiciškai kai kurie miestai ir vietovės specializuojasi tam tikruose acharos tipuose, kurie turi tam tikrų ypatumų, susijusių su pagrindinių ingredientų ar marinato sudėtimi. Taigi, pavyzdžiui, Indonezijos Bankos salos kulinarinis patiekalas yra amarelos vaisių acharas labai saldžiame marinate [10], vakarinėje Timoro salos dalyje - acharas iš stambiažiedžių sesbanijos žiedų, marinuotų pridedant krevečių pastos, ir Javos miestas Purwokerto (anglų k.) Rusų. - acharas iš agurkų, pomidorų ir askaloninių česnakų, pagamintas be acto: daržovės blanširuojamos ciberžolės, česnako, juodųjų ir raudonųjų pipirų nuoviru [11].

Pateikimas ir naudojimas [redaguoti | redaguoti kodą]

„Achar“ dažnai paruošiamas naudoti ateityje. Jo galiojimo laikas daugiausia priklauso nuo marinato sudėties: sandariai uždarytame inde jį galima laikyti bent kelias dienas kambario temperatūroje, o šaldytuve - daug ilgiau [8] [9].

Šis patiekalas yra labai populiarus ruošiant maistą namuose, taip pat dažnai patiekiamas maitinimo įstaigose. Jis gali būti naudojamas kaip atskiras lengvas užkandis arba kaip garnyras arba pagardas pagrindiniams patiekalams. Ypač dažnai acharas lydi tokius Indonezijos, Malajų ir Singapūro virtuvių patiekalus kaip nasi goreng ir sat, taip pat įvairius mėsos ir žuvies patiekalus. Tokiais atvejais marinuotų daržovių dalis paprastai dedama ant vienos lėkštės su pagrindiniu patiekalu arba, rečiau, patiekiama atskirame mažame dubenyje kartu su kitais prieskoniais [7] [8].

Be to, Indonezijoje ir Malaizijoje acharas taip pat naudojamas kaip troškinys padažui. Ypač jame verdama žuvis ir jūros gėrybės. Gatavas patiekalas tokiais atvejais paprastai dar vadinamas „acar“, o pagrindinio produkto pavadinimas dažniausiai naudojamas kaip apibrėžimas: „fish acar“ (Indon acar ikan), „krevečių achar“ (Indon acar udang). Kai kurie iš šių patiekalų tradiciškai yra susieti su tam tikra sritimi: pavyzdžiui, krevečių acharai laikomi kulinariniu Sumatrano Palembango miesto patiekalu [12], o achare troškinti antienos kiaušiniai yra ypač populiarūs Kalimantano banjarmasine [13]..

Restorano „Panaeli“ šefas Ruslanas Achmedovas ir „Gayane‘s“ bei „Panaheli“ restoranų savininkė Gayane Breiova pasakoja apie tradicinius armėniškus grūdus, acharą ir dzavarą. Kalbino Anna Karmanova

Acharas, dzavaras yra visi kviečiai?

Ruslanas Achmedovas: Taip, acharas yra laukiniai kviečiai, speltos rūšis. Jis auga Kaukazo aukštumose.

Kuo jis skiriasi nuo paprastų kviečių?

RA: Kadangi kultūra auga laukinė ir net tokiose vietose, ji yra daug naudingesnė. Taip pat acar glitimo yra mažiau nei kviečiuose. Kadangi šie grūdai naudojami nerafinuoti, jie yra maistingesni nei paprasti kviečiai. Išoriškai juos lengva atskirti: jei paprasti kviečiai yra apvalių grūdų, tai acharai yra ilgų grūdų. Labiausiai jis primena rudus rudus ryžius..

Gayane Breiova: Beje, Armėnijoje šie grūdai yra daug populiaresni nei ryžiai. Ir acharas, ir dzavaras, ir bulguras ten valgo daug dažniau. Pilafas, pavyzdžiui, taip pat gaminamas ne iš ryžių, o iš acharo.

Kaip jis ruošiamas?

GB: Prieš gaminant, geriausia javus mirkyti per naktį. Norėdami virti, paimkite vieną dalį javų ir dvi dalis vandens. Pilafas su acharu pasirodys trapus. Jei galite neteisingai apskaičiuoti ryžius, tada su achar nėra tokių problemų, jis visada pasirodo trapus. Gaminimas yra kaip įprastas plovas: pirmiausia kepkite svogūną, prieskonius ghee, tada įdėkite grūdų ir virkite. Jei pridėsite razinų, džiovintų vaisių, gausite labai skanų saldų plovą. Taip pat galite virti košes iš acar vandenyje, pridėti prie sriubų. Jei sutrinsite miltus, galite gaminti pitos tipo pyragus. Šis neskaldytas grūdas puikiai valo žarnyną. Apsinuodijus, acharą galite pamerkti į vandenį, užvirinti ir išgerti sultinį su grūdais..

Ir pridėti prie salotų?

GB: Taip, neskaldyti grūdai suteikia salotoms svorio ir sodrumo. Pavyzdžiui, virtą acharą galite maišyti su špinatais ir matsun - ne maistingi, bet sotūs. Sriubos taip pat tampa tankesnės, sotesnės.

RA: „Gayane“ virtuvės šefas Tamara Garanyan ruošia gardžią sriubą su acharu. Receptas paprastas. Imkite porus, pakepintus svieste. Mes norime tiek baltos, tiek žalios dalies - pastaroji mūsų sriubai suteikia malonų atspalvį. Čia patroškinkite bulves, užpilkite vandeniu, galite įdėti grietinėlės, bet nebūtinai - subtilią struktūrą pasiekia bulvės. Išvirkite acharą, paimkite daugiau bulvių ir supjaustykite kubeliais, sumaišykite su grūdais, įpilkite ghee, kad lengvai juos suklijuotumėte, pakepinkite, tada sandariai įdėkite į formą. Į lėkštę įdėkite grūdų ir bulvių „skalbyklę“, supilkite sriubą. Iš sriubai skirtų prieskonių naudojame tik druską ir pipirus, tačiau į acharą dedame ciberžolės ir šafrano.

GB: Gali būti daug derinių. Ačaras turi labai malonų riešutų skonį, o su įvairiais ingredientais jis atsiskleidžia nauju būdu. Su grybais - labai neįprasta. Geriausia, kad ghee pabrėžia savo skonį. Taip pat skanu, jei į acharo košę įdedate sviesto ir šilkmedžio padažo. Daržoves galite kepti wok su acharais - bus tokia visos Azijos istorija.

Tai yra, jūs jį naudojate ne tik armėnų receptuose.?

RA: Žinoma. Jei kalbėtume, pavyzdžiui, apie europietišką virtuvę, čia aš taip pat įvedžiau acharą į vieną patiekalą - tai anties kojelė su daržovėmis. Išvirkite acharą, įdėkite sviesto sodrumui ir maloniam skoniui. Pirmiausia apkepkite antį iš abiejų pusių, kad sultys liktų viduje, tada troškinkite ją kartu su daržovėmis - morkomis, salierais, paprikomis, - čiobreliais ir rozmarinais vyne. Pirmiausia įdėkite acharą į lėkštę, ant jo - antį su daržovių troškiniu.

GB: Apskritai, acharą labai įdomu derinti su rozmarinu - tai visiškai naujas atspalvis, todėl su juo galite žaisti pagal Viduržemio jūros regiono receptus, su žuvimi, jūros gėrybėmis.

O kas yra dzavaras?

RA: Tai taip pat yra kviečių rūšis, jie skinami labai jauni, tada šiek tiek užvirinami ir nulupami. Pasirodo, suapvalinta lengva krupa, kuri išoriškai labiausiai primena miežius.

GB: Iš dzavaro gaminame skanią sriubą - išsaugota. Pirmiausia reikia išvirti javus iki pusės. Tada puode sumaišykite matsun su vandeniu per pusę, virkite, kol užvirs, įdėkite dzavarą, įpilkite cilindro ir kepkite nuolat maišydami, kad sriuba nesusivyniotų. Kai vėl užvirinsime, nukeliame nuo ugnies ir patiekiame su sviesto gabalėliu. Kitas tradicinis dzavarų patiekalas vadinamas arisa, ir aš jį vadinu armėnišku risotto, nes konsistencija yra lygiai tokia pati kaip risotto. Įdėkite visą vištieną į puodą, įpilkite dzavaro, užpilkite vandeniu, virkite, kol pati vištienos mėsa pradės atsilikti nuo kaulų. Tada nukeliame keptuvę nuo ugnies, pašaliname visus vištienos kaulus, mėsą padalijame į gabalus ir įmaišome į košę. Kadangi vištiena yra riebi, aliejaus čia reikia labai nedaug, vien dėl skonio. „Dzavar“ įgyja lipnią struktūrą, todėl ji panaši į arborio ryžius.

Maskvoje galima rasti acharų ir dzavarų?

R. A.: Tik turguose jų nerasite parduotuvėse.

„Acharov plav“ yra tradicinis armėnų šventinio stalo patiekalas. „Achar“ galima virti vištienos sultinyje arba vandenyje. Vištienos sultinys dažniausiai patiekiamas su virta vištiena, o virta vandenyje - su grybais. „Plav“ neturi nieko bendro su žodžiu „plovas“, nes Armėnijoje vadinami visi trapūs patiekalai, nesvarbu, ar tai būtų kruopos, ar makaronai. O acharas yra armėniškas javų pavadinimas, kuris mums visiems žinomas nuo vaikystės iš pasakos apie A. S. Puškiną, rašoma. Spelta yra laukinis kviečių protėvis, žinomas mums visiems, skirtingai nei mums visiems žinomiems javams, spelta turi kietesnę odą ir vos juntamą riešutų skonį..

Ilgą laiką šis vertingas, daug vitaminų turintis javainis buvo neteisingai užmirštas. Iš dalies taip yra todėl, kad speltos perdirbimo procesas yra daug sunkesnis nei kviečių palikuonių. Todėl man labai malonu, kad armėnų kulinarijos kultūra išsaugojo patiekalų iš šio sveiko grūdo receptus. Ir mūsų žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka padės jums paruošti kvapnų acharą su vištiena ir mėgautis jo skoniu.

Acharos istorija

„Armėnų lobis“ - taip tarp žmonių vadinamas acharas. Kruopos, skirtos tradiciniams Armėnijos virtuvės patiekalams gaminti, gaunamos iš laukinėje aplinkoje augančios speltos, grūdai nelupami nuo kietos odos ir tai patiekalui suteikia „žievės“. Dėl specialaus acharų apdorojimo būdo lydalas dažniausiai buvo ruošiamas specialiai šventėms. Tada vakare susirinkusios armėniškės surūšiavo grūdus, plaudavo juos keliuose vandenyse, mirkydavo per naktį.

Tuo pačiu metu moterys dainavo tradicines dainas, dažnai šoko, todėl acharovo lydinys pasirodė esąs ypatingas, prisotintas jį paruošusių rankų šilumos, prisotintos teigiamos energijos. Ryte, šiek tiek išdžiovinę grūdus, jie pradėjo gaminti šį skanų patiekalą. Dažnai acharai buvo verdami tonirais. Ant anglių uždėtas katilas su acharu, o iš viršaus pakabinta mėsos skerdena, mėsos riebalai tekėjo į acharą, indas su acharo lydalu pasirodė esąs ištirpęs ir aromatingas. Dabar mums, miesto gyventojams, sunku laikytis visų mūsų protėvių papročių, tačiau tikrai turėtumėte pabandyti paruošti šį sveiką, sotų ir skanų armėnų virtuvės patiekalą ir jį kartą ir visiems laikams pamilti..

Ingridientai

  • Naminė vištiena - 1 kg
  • „Achara“ kruopos - 1,5 puodelio
  • Svogūnai - 5 vnt
  • Vištienos sultinys - 600 gramų
  • Sviestas - 150 gramų
  • Saulėgrąžų aliejus - 100 gramų
  • Druska - 30 gramų
  • Kvapieji juodieji pipirai - 20 gramų

„Achara“ kepimo procesas

  1. Paruoškite reikalingus ingredientus.

Pirmiausia paruošime reikiamus produktus

Visų pirma, mes sutvarkome acharą ir skalaujame jį, kol vanduo bus skaidrus.

Grūdus porą valandų mirkome šaltame vandenyje

Šiam patiekalui mums taip pat reikia vištienos. Stiklinei sausų javų reikės apie 1 kg vištienos mėsos. Vištieną reikia nulupti, nuplauti ir ištrinti servetėle

Užpildykite vištieną vandeniu ir padėkite ją virti, kol suminkštės. Nepamirškite, kad turėtumėte išpilti pirmąjį sultinį, dar kartą nuplauti vištieną ir virti ant silpnos ugnies sūdytame vandenyje, kol suminkštės.

Tuo tarpu išmirkytą acharą išmeskite į kiaurasamtį ir perkelkite į storasienę keptuvę

Į grūdus įpilkite sviesto

Atėjo laikas nuimti vištą ir nuo ugnies

Į keptuvę su dribsniais įpilkite vištienos sultinio

Užpilkite sultinį ant piršto virš javų

Dabar uždenkite keptuvę javais ir padėkite ant ugnies

Nulupkite ir supjaustykite svogūnus pusžiedžiais

Vištienos mėsą padėkite ant pjaustymo lentos

Skerdeną padalykite į dalis

Mėsą reikia susmulkinti į 5–7 cm kvadratinius gabalėlius

Atskiroje keptuvėje pašildykite augalinį aliejų ir kepkite svogūnus

Į keptus svogūnus suberkite smulkintą mėsą

Kadangi skystis iš „acar“ verda, reikia patikrinti jo pasirengimą ir, jei reikia, sultinį įpilti mažomis porcijomis.

Į gatavą grūdą įdėkite mėsos ir keptų svogūnų

Surinktą indą reikia uždengti dangčiu ir patamsinti ant silpnos ugnies

Po 20 minučių plovas bus paruoštas ir gali būti patiekiamas

Mėgaukitės nuostabiu „Achara“ skoniu

Acharų nauda plūduriuoja

Tradicinis armėnų acharovo plavas yra ne tik sotus ir skanus, bet ir labai sveikas patiekalas. Acharo kruopų nauda akivaizdi - joje yra B grupės vitaminų, vitaminų E ir PP, taip pat kalio, magnio, cinko, natrio, vario, seleno, fosforo kompleksas. Be to, acharas padeda pagerinti plaukus, nagus, odą, stiprina atmintį, malšina mažakraujystę, padeda virškinti ir subalansuoti svorį, stiprina imuninę sistemą, gerina kraujotaką..

Acharas taip pat yra dietinis grūdas, tačiau jame yra glitimo, todėl alergiški žmonės turėtų juos kruopščiai valgyti. „Acharovplav“ virtas vištienos sultinyje, kuris taip pat naudingas virškinimui. Jei acharovo plavas virtas su grybais, jis naudingas vegetarams arba pasninko metu kaip pagrindinis patiekalas. „Achar“ tinka kaip garnyras daugeliui patiekalų, labai skanus su tyalu ir švelnia kyufta.

Achar-pilav arba speltos košė su mėsa ir riešutais

„Aš tau tarnausiu šlovingai, kruopščiai ir labai reguliariai, per metus už tris paspaudimus ant kaktos, duok man virtos speltos“, - šios eilutės iš „Pasakos apie kunigą ir jo darbuotoją Baldą“ yra visiems žinomos. Bet ne visi žino, kas yra virta spelta ir su kuo ji valgoma. Ištaisęs šį erzinantį praleidimą.

Laukinė speltos rūšis, pasak istorikų, pasirodė penktame tūkstantmetyje prieš mūsų erą.

Šimtmečio pabaigoje spelta buvo atvežta į Šiaurės Ameriką, kur iki šiol jos pagrindu pagaminti produktai yra parduodami, daugiausia sveiko maisto parduotuvėse. Tiesa, užsienyje tokie javai vadinami seltha. Naudingos speltos savybės yra gerai žinomos kitose šalyse. Pavyzdžiui, Vokietijoje iš jo gaminami originalūs padažai ir desertai, o Italijoje jie paruošia puikų rizotą. Mūsų šalyje speltos auginamos tik Kaukaze, Baškirijoje ir Čuvašijoje. Pastaraisiais metais jis vis labiau populiarėja besilaikančių dietų..

Kiekvieno grūdo nauda

Tai nenuostabu, nes speltos kruopos, kurių naudingos savybės yra pranašesnės už daugelį kitų javų, yra puikus dietinis produktas. Speltos grūdai yra didesni nei kviečių ir yra apsaugoti labai tankiomis žvynais. Viena vertus, tai labai apsunkina technologinio apdorojimo procesą ir daro tolesnį miltų ruošimą nuostolingu. Kita vertus, būtent dėl ​​šių kietų žvynų spelta yra prisotinta vertingo pluošto. Lėtų angliavandenių dėka kūnas greitai prisotinamas, o alkio jausmas neatsiranda labai ilgai.

Be to, speltos yra tikras javų čempionas pagal maistinių medžiagų atsargas. Jame yra didelis kiekis augalinių baltymų, kelios dešimtys nepakeičiamų amino rūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių, B grupės vitaminų, mineralų.

Speltos košės nauda neginčijama stiprinant imunitetą, ypač rudens-žiemos laikotarpiu. Reguliarus šio patiekalo naudojimas leidžia reguliuoti virškinimo procesus, normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, pagerinti endokrininės, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos būklę. Gydytojai rekomenduoja į dietą įtraukti speltą tiems, kurie serga celiakija - alergija glitimui (glitimui), kurio yra kviečiuose, miežiuose ir avižose..

Taigi, kaip išvirti speltos košę, kad gautumėte kuo daugiau maistinių medžiagų?

Meniu senojo rusų stiliaus

Senovėje spelta buvo verdama rusiškose krosnyse, todėl ji buvo ypač skani ir turtinga. Tačiau speltos pieno košė taip pat puikiai išverda ant modernios viryklės. Tuo pačiu metu jis visiškai išlaiko visas naudingas medžiagas. Pirmiausia reikia per naktį pamirkyti stiklinę speltos jogurte ar kefyre. Ryte išpilkite skysčio perteklių, gerai nuplaukite javus po šaltu vandeniu ir virkite kaip ir visas kitas košes puode su pienu ant vidutinės ugnies. Gatavą speltą pusvalandį reikia suvynioti į šiltą antklodę. Prieš patiekiant karštą košę gardina sviestu.

Speltos košės virimo receptas toli gražu nėra vienintelis patiekalas, kuriame gausu maistinių medžiagų. Jais gali pasigirti ir senoji rusų speltos sriuba. Keptuvėje apkepkite vieną susmulkintą svogūną svieste. Į jį įpilkite stiklinę paruoštos speltos ir kartkartėmis pamaišydami troškinkite, kol pagels. Tada į puodą supilkite litrą jautienos sultinio, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį, kruopščiai išmaišykite. Virkite sriubą 40–45 minutes ant silpnos ugnies, o pabaigoje įpilkite pusę stiklinės pašildyto kremo. Sriubą išplakite mikseriu, supilkite į lėkštes ir pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais. Šis patiekalas taip pat sėkmingai papildomas sūrio skrebučiais. Plonas duonos riekeles patepkite sviestu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite keletą minučių orkaitėje. Prieš patiekdami, skrebučius supjaustykite kubeliais ir pabarstykite speltos sriuba.

Aš atkreipiu jūsų dėmesį į seną seną receptą iš speltos javų.

Mes ją vadiname - achar.

Tai labai skanus ir sveikas patiekalas. Kaip košė su mėsa, ar plovas su mėsa.

Yra daug receptų, kaip gaminti acharą, aš jums pasakysiu apie mūsų šeimą. Šiandien viriau iš grūstos speltos, viso grūdo paprasčiausiai nebuvo. Dažniausiai užsisakome iš žmonių, tiekiančių grūdus. Čia, parduotuvėje, radau tik sutraiškytą, o paskui vos vos. Sveiki grūdai padaro patiekalą lengvesnį ir gražesnį. Kalbant apie skonį, jokio skirtumo nepastebėjau..
Tai būtina:
Mėsa (geriausia avienos minkštimas) 400-500 gramų
Lankas-2
Graikiniai riešutai 100 gramų
Ghee (taip pat galite naudoti augalinį aliejų) 100-150 gramų (priklausomai nuo mėsos riebalų kiekio)
Hmeli-suneli
Žemės gvazdikėliai
Malta kalendra
Druska, juodieji ir raudonieji pipirai
Speltos 400g.
Pomidorai 3vnt
Pirmiausia ištirpinkite sviestą ir apkepkite mėsą, suberkite svogūną, troškinkite, tada pomidorus, kuriuos reikia nulupti ir sutarkuoti smulkia tarka. Mums reikia jų skonio. Jie neturėtų būti jaučiami inde. Įpilkite prieskonių, kai mėsa bus beveik paruošta, įpilkite riešutų, dar šiek tiek pavirkite. Nulupkite kruopas, jei jos sumaltos, tada ne mano. Jei jis yra sveikas, būtina jį iš anksto užpilti vandeniu ir palikti 30 minučių, kad išbrinktų. Į mėsą supilkite verdantį vandenį 1: 1,5 greičiu. Tada galite įpilti šiek tiek daugiau vandens. Jei reikia, dar kartą įberkite druskos ir įpilkite grūdų. Virkite visą 40 minučių, sutrinkite 20-25. Būtinai palikite jį po rankšluosčiu prakaituoti apie 15 minučių.
Skanaus

Acharas, kas tai

„Acharov plav“ yra tradicinis armėnų šventinio stalo patiekalas. „Achar“ galima virti vištienos sultinyje arba vandenyje. Vištienos sultinys dažniausiai patiekiamas su virta vištiena, o virta vandenyje - su grybais. „Plav“ neturi nieko bendro su žodžiu „plovas“, nes Armėnijoje vadinami visi trapūs patiekalai, nesvarbu, ar tai būtų kruopos, ar makaronai. O acharas yra armėniškas javų pavadinimas, kuris mums visiems žinomas nuo vaikystės iš pasakos apie A. S. Puškiną, rašoma. Spelta yra laukinis kviečių protėvis, žinomas mums visiems, skirtingai nei mums visiems žinomiems javams, spelta turi kietesnę odą ir vos juntamą riešutų skonį..

Pasidalinti

Ilgą laiką šis vertingas, daug vitaminų turintis javainis buvo neteisingai užmirštas. Iš dalies taip yra todėl, kad speltos perdirbimo procesas yra daug sunkesnis nei kviečių palikuonių. Todėl man labai malonu, kad armėnų kulinarijos kultūra išsaugojo patiekalų iš šio sveiko grūdo receptus. Ir mūsų žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka padės jums paruošti kvapnų acharą su vištiena ir mėgautis jo skoniu.

Acharos istorija

„Armėnų lobis“ - taip tarp žmonių vadinamas acharas. Kruopos, skirtos tradiciniams Armėnijos virtuvės patiekalams gaminti, gaunamos iš laukinėje aplinkoje augančios speltos, grūdai nelupami nuo kietos odos ir tai patiekalui suteikia „žievės“. Dėl specialaus acharų apdorojimo būdo lydalas dažniausiai buvo ruošiamas specialiai šventėms. Tada vakare susirinkusios armėniškės surūšiavo grūdus, plaudavo juos keliuose vandenyse, mirkydavo per naktį.

Tuo pačiu metu moterys dainavo tradicines dainas, dažnai šoko, todėl acharovo lydinys pasirodė esąs ypatingas, prisotintas jį paruošusių rankų šilumos, prisotintos teigiamos energijos. Ryte, šiek tiek išdžiovinę grūdus, jie pradėjo gaminti šį skanų patiekalą. Dažnai acharai buvo verdami tonirais. Ant anglių uždėtas katilas su acharu, o iš viršaus pakabinta mėsos skerdena, mėsos riebalai tekėjo į acharą, indas su acharo lydalu pasirodė esąs ištirpęs ir aromatingas. Dabar mums, miesto gyventojams, sunku laikytis visų mūsų protėvių papročių, tačiau tikrai turėtumėte pabandyti paruošti šį sveiką, sotų ir skanų armėnų virtuvės patiekalą ir jį kartą ir visiems laikams pamilti..

Ingridientai

  • Naminė vištiena - 1 kg
  • „Achara“ kruopos - 1,5 puodelio
  • Svogūnai - 5 vnt
  • Vištienos sultinys - 600 gramų
  • Sviestas - 150 gramų
  • Saulėgrąžų aliejus - 100 gramų
  • Druska - 30 gramų
  • Kvapieji juodieji pipirai - 20 gramų

„Achara“ kepimo procesas

  1. Paruoškite reikalingus ingredientus.

Pirmiausia paruošime reikiamus produktus

Visų pirma, mes sutvarkome acharą ir skalaujame jį, kol vanduo bus skaidrus.

Grūdus porą valandų mirkome šaltame vandenyje

Šiam patiekalui mums taip pat reikia vištienos. Stiklinei sausų javų reikės apie 1 kg vištienos mėsos. Vištieną reikia nulupti, nuplauti ir ištrinti servetėle

Užpildykite vištieną vandeniu ir padėkite ją virti, kol suminkštės. Nepamirškite, kad turėtumėte išpilti pirmąjį sultinį, dar kartą nuplauti vištieną ir virti ant silpnos ugnies sūdytame vandenyje, kol suminkštės.

Tuo tarpu išmirkytą acharą išmeskite į kiaurasamtį ir perkelkite į storasienę keptuvę

Į grūdus įpilkite sviesto

Atėjo laikas nuimti vištą ir nuo ugnies

Į keptuvę su dribsniais įpilkite vištienos sultinio

Užpilkite sultinį ant piršto virš javų

Dabar uždenkite keptuvę javais ir padėkite ant ugnies

Nulupkite ir supjaustykite svogūnus pusžiedžiais

Vištienos mėsą padėkite ant pjaustymo lentos

Skerdeną padalykite į dalis

Mėsą reikia susmulkinti į 5–7 cm kvadratinius gabalėlius

Atskiroje keptuvėje pašildykite augalinį aliejų ir kepkite svogūnus

Į keptus svogūnus suberkite smulkintą mėsą

Kadangi skystis iš „acar“ verda, reikia patikrinti jo pasirengimą ir, jei reikia, sultinį įpilti mažomis porcijomis.

Į gatavą grūdą įdėkite mėsos ir keptų svogūnų

Surinktą indą reikia uždengti dangčiu ir patamsinti ant silpnos ugnies

Po 20 minučių plovas bus paruoštas ir gali būti patiekiamas

Mėgaukitės nuostabiu „Achara“ skoniu

Acharų nauda plūduriuoja

Tradicinis armėnų acharovo plavas yra ne tik sotus ir skanus, bet ir labai sveikas patiekalas. Acharo kruopų nauda akivaizdi - joje yra B grupės vitaminų, vitaminų E ir PP, taip pat kalio, magnio, cinko, natrio, vario, seleno, fosforo kompleksas. Be to, acharas padeda pagerinti plaukus, nagus, odą, stiprina atmintį, malšina mažakraujystę, padeda virškinti ir subalansuoti svorį, stiprina imuninę sistemą, gerina kraujotaką..

O acharas taip pat yra maistinis grūdas, tačiau jame yra glitimo, todėl alergiški žmonės turėtų juos kruopščiai valgyti. „Acharovplav“ virtas vištienos sultinyje, kuris taip pat naudingas virškinimui. Jei acharovo plavas virtas su grybais, jis naudingas vegetarams arba pasninko metu kaip pagrindinis patiekalas. „Achar“ tinka kaip garnyras daugeliui patiekalų, labai skanus su tyalu ir švelnia kyufta.

Acharovas ištirpsta su aviena

„Acharov plav“ yra armėnų nacionalinis patiekalas, kuris ruošiamas šventėms. Acharas yra rašybos kruopos, daugeliui pažįstamos iš „Kunigo pasakos“ ir jo darbininko Baldos. Plavas panašus į plovą, bet, mano nuomone, jis labiau panašus į košę. Patiekalas pasirodo neįprastai skanus!

"Acharovo plūdės su aviena" ingredientai:

  • Rašyba - 1,5 kamino.
  • Ėriena (šonkauliai) - 1 kg
  • Svogūnai (2 dideli svogūnai) - 100 g
  • Karšti raudoni pipirai - 1 žiupsnelis.
  • Juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.
  • Druska (pagal skonį) - 1 šaukštelis.

Gaminimo laikas: 100 minučių

Porcijos: 4

Maistinė ir energinė vertė:

Paruoštas maistas
kcal
1873,6 kcal
baltymai
187,3 g
riebalai
237,4 g
angliavandeniai
95,9 g
Porcijos
kcal
468,4 kcal
baltymai
46,8 g
riebalai
59,4 g
angliavandeniai
24 g
100 g indas
kcal
125,7 kcal
baltymai
12,6 g
riebalai
15,9 g
angliavandeniai
6,4 g

Receptas "Acharovo plūdė su aviena":

Aš paėmiau visus ingredientus iš akių. Prašau į tai atsižvelgti rengiantis. Padalinkite ėrienos šonkaulius į mažus gabalėlius ir virkite, kol suminkštės. Nepamirškite jų pasūdyti. Ėriena gali būti pakeista vištiena, kurios virti nebūtina, pakanka ją iškepti.

Išrūšiuoti Acharą (speltą) ir gerai nuplauti. Supilkite avienos sultinį, jei jis yra labai riebus, pašalinkite riebalus ir atskieskite sultinį. Pagardinkite druska ir virkite apie 30-40 minučių. Pasirengimas turi būti patikrintas pagal skonį.

Supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir kepkite. Aš kepiau avienos riebaluose, paimtuose iš sultinio, galite tai padaryti svieste. Į svogūną suberkite virtus šonkaulius ir apkepkite. Šonkaulių nekepiau, bet iškart įdėjau į gatavą speltą, bet kepti bus skaniau.

Į gatavas kruopas suberkite avieną ir keptus svogūnus. Paragaukite, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Viską troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, po to galėsite viską sumaišyti ir patiekti. Originaliai mėsa ir košė nemaišomi, o dedami ant lėkštės viršaus. Bet man patinka viską geriau maišyti.

Užsiprenumeruokite „Povaryonka“ grupę „VKontakte“ ir gaukite dešimt naujų receptų kiekvieną dieną!

Prisijunkite prie mūsų grupės „Odnoklassniki“ ir gaukite naujų receptų kiekvieną dieną!

Pasidalinkite receptu su draugais:

Man patinka mūsų receptai?
BB įterpimo kodas:
BB kodas naudojamas forumuose
Įterptinas HTML kodas:
HTML kodas naudojamas tinklaraščiuose, pvz., „LiveJournal“
Kaip tai atrodys?

Panašūs receptai

Aštrūs grikiai su daržovėmis

  • 399
  • 444
  • 13926 m

Kopūstų suktinukai su grikiais (liesi)

  • 26
  • 129
  • 12438

Ryžiai pagal „Risotto-ratatouille“

  • 20
  • 252
  • 3374

Grikių-lęšių kotletai su grybais ir grietinės padažu

  • 25
  • 78
  • 3432

Ryžių javų košė, iškepta puode

  • 74
  • 22
  • 1044 m

Rizotas su kukurūzų ir krabų lazdelėmis

  • 0
  • 27
  • 2575 m

Rizotas su midijomis ir kalmarais

  • 18
  • 63
  • 2793

Įdaryti pipirai su ryžių ir sūrio įdaru

  • 28
  • 292
  • 2729 m

Pseudo-tagine

  • 41
  • 42
  • 2295 m

Pabandykite gaminti maistą kartu

Salotos "Nėra komentarų"

  • 80
  • 585
  • 111317

Greitai marinuotos cukinijos

  • 87
  • 3757
  • 58830

Kokadai

  • 109
  • 847
  • 6556

Maisto gaminančiųjų nuotraukos „Acharovas plaukia su aviena“ (1)

Komentarai ir atsiliepimai

  • Viskas
  • Receptiniai klausimai
  • Atsiliepimai

2017 m. Lapkričio 25 d. Zoya Ivanova #

2016 m. Gegužės 11 d. Vabalas #

2016 m. Gegužės 12 d. Madam_sonua # (recepto autorius)

2016 m. Gegužės 14 d. Vabalas #

2016 m. Sausio 15 d. Ponia Jjinda #

2016 m. Sausio 16 d. Madam_sonua # (recepto autorius)

2016 m. Sausio 15 d. Ponia Jjinda #

2016 m. Sausio 14 d. Kussas

2016 m. Sausio 14 d. Irushenka #

2016 m. Sausio 14 d. Totskaya Svetlana #

2016 m. Sausio 14 d. Madam_sonua # (recepto autorius)

Palikite komentarą arba apžvalgą apie receptą

Registruokitės arba prisijunkite, jei jau užsiregistravote.

Galite prisijungti prie svetainės neregistruodami ir neįvedę slaptažodžio naudodami savo paskyrą šiose svetainėse: