Iš ko pagamintas tikrasis absentas?

Autorius Genadijus Novičkovas · Paskelbta 2016 02 07 · Atnaujinta 2016 05 09

Parduotuvėse parduodamame absinte yra kelių rūšių žolelių, užpiltų alkoholiu. „Žaliosios fėjos“ stiprumas gali svyruoti nuo 50% iki 85%. Be to, yra ne vienas šio gėrimo paruošimo receptas ir keletas žolelių rinkimo galimybių. Iš ko pagamintas tikrasis absentas? Mes jums pasakysime apie šį gėrimą ir jo gamybos ypatybes.

Kas yra absentas

Šis stiprus alkoholinis gėrimas kadaise buvo labai populiarus daugelyje Europos šalių. Jis buvo platinamas beveik taip pat, kaip ir vynas, tačiau jis turėjo stiprų svaiginantį poveikį, kuris buvo pasiektas ne tik dėl savo stiprumo (daugiau nei 75%), bet ir dėl unikalaus žolelių pasirinkimo infuzijoms.

Absentas gaminamas iš paprasto pelyno

Pagrindinis komponentas, kurio dėka šis gėrimas skiriasi nuo visų kitų, yra pelynas, į jį reikėtų įpilti tikro absento. Tiksliau sakant, jo ekstraktas reikalingas virimui, dėl kurio gatavas produktas įgauna savitą kartaus skonio..

1830-1890 metais absentas buvo ypač populiarus Prancūzijoje, Šveicarijoje, Olandijoje ir kitose Europos šalyse. Iš pradžių jis buvo išduotas kariams dėl vandens dezinfekavimo ir kaip infekcinių ligų prevencijos priemonė..

Intelektualai ir buržuazija perėmė meilę gėrimui iš kareivių. Jis buvo ypač populiarus menininkų ratuose. Ją pirmenybę teikė daugelis rašytojų, poetų, dailininkų ir dailininkų. Buvo tikima, kad absentas turi stimuliuojantį poveikį kūrybiškumui ir kaip aperityvas gali pagerinti apetitą ir virškinimą..

Tačiau sistemingai vartojant šį gėrimą, kai kuriems žmonėms kilo tam tikrų problemų. Reguliarus absento vartojimas sukėlė didelę priklausomybę, žmogus tapo pernelyg jaudinamas, kai kuriais atvejais pastebėta haliucinacijų atsiradimas, polinkis į savižudybę, traukuliai..

Tujonas, esantis pelynų eteriniuose aliejuose, suteikė vadinamąjį „absento efektą“. Per didelės šios medžiagos dozės neigiamai veikia sveikatą. XX amžiaus pradžioje absentas buvo uždraustas daugumoje Europos šalių. Beveik po šimtmečio kai kuriose valstybėse jis vėl buvo legalizuotas, o jo gamyba yra griežtai kontroliuojama..

Gėrimo populiarumo viršūnė patenka į XIX amžiaus vidurį, kai šis gėrimas buvo ypač populiarus būtent dėl ​​„efekto“, atsiradusio išgėrus absentą. Ką jis iš tikrųjų atstovavo?

Absento plakatas su žalia fėja. 1896 metai

Kaip matote, apsvaigimas nuo absento ir kito alkoholio vartojimo gerokai skiriasi. Kalbant apie absentą, yra neryškus, net neryškus matymas, kartais neteisingas spalvų suvokimas. Tuo pačiu metu, pavartojus, poveikis gali pasireikšti kitaip. Kai kurie žmonės jaučiasi maloniai ramiai atsipalaidavę, o kiti turi pernelyg didelę jėgą, agresiją ar juoką.

Reikėtų pažymėti, kad kiekvienam asmeniui poveikis gali pasireikšti įvairiai, atsižvelgiant į pobūdį, sveikatos būklę, suvartojamo alkoholio kiekį ir kitas aplinkybes. Neteisinga būtų manyti, kad ryte nėra pagirių. Tuo atveju, jei didelė šio gėrimo dozė buvo išgerta vakare, būsenos pablogėjimas kitą rytą yra beveik garantuotas..

Nepaisant efekto pasireiškimo skirtumų, pakitusi realybė būdinga visiems atvejams. Taip yra dėl to, kad absento sudėtyje yra tujono, jis klasifikuojamas kaip vaistas, kuris yra nuodingas, kai naudojamas didelėmis dozėmis..

Pernelyg didelis absento vartojimas gali sukelti nemigą, depresiją, mėšlungį, pykinimą, košmarus, šaltkrėtį ir kt. Tai sukelia, kaip minėta pirmiau, geriant per daug šio stipraus alkoholinio gėrimo..

Iš ko pagamintas absentas

Šiandien garsaus gėrimo gamintojai gamina jį 45-85% stiprumu, pridedant įvairių sudedamųjų dalių. Klasikinėje kompozicijoje be pelyno yra šie augalai:

  • melisų;
  • anyžius;
  • angelika;
  • kaliusas;
  • pankolis (saldus arba itališkas);
  • fraxinella;
  • kalendra;
  • saldymedis;
  • veronika;
  • petražolės;
  • mėtos;
  • ramunėlių.

Nepaisant to, kad šios žolelės plačiai naudojamos medicininiais tikslais, kartu su pelynų ekstraktu ir alkoholiu gaunamas labai stiprus ir aštrus gėrimas..

Šiuolaikinio absento gamyboje yra daugiau nei šimtas skirtingų prekių ženklų, daugelis jų gaminami pridedant papildomų ingredientų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių šio gėrimo rūšių su nurodytais priedais:

  • Žalias. Tai laikoma klasikiniu variantu. Būtent ši spalva yra natūrali tradiciniam gėrimui, kuris kažkada buvo vadinamas „žaliąja fėja“. Jis turi anyžių, žolelių ir cinamono aromatą;
  • Geltona. Ši spalva gėrimui suteikiama naudojant maistinius dažus. Tačiau yra ir natūralaus geltonojo absento. Tai dedama tokiu būdu dėl chlorofilo, kuris natūraliai išsiskiria iš augalų praėjus dviem mėnesiams po paruošimo;
  • Raudona. Nesunku atspėti, iš ko gaminamas šios spalvos gėrimas. Šveicarijos, Čekijos ir kiti kokybiškų produktų gamintojai prideda granatų ekstraktą, kad gautų raudoną atspalvį. Būtent granato dėka gėrimo skonis tampa originalesnis. Tačiau kai kurie gamintojai vis dar naudoja maisto dažus, kad pridėtų spalvų;
  • Juodas. Šios rūšies gėrimai gaminami iš pelyno šaknų, o ne iš lapų ar žiedynų, kaip tradicinėje versijoje. Iki šiol, norint suteikti dar ryškesnį tamsų atspalvį, prie kompozicijos pridedama juoda akacija Katechu. Dėl šio ingrediento absentas įgauna lengvą uogų ir likerio skonį. Šiuo atveju kai kurie gamintojai vėl naudojasi maisto dažiklių pagalba..

Galutinė vieno ar kito tipo absento sudėtis matoma etiketėje, nes priklausomai nuo gamintojo, jo sudėtyje gali būti dedami skirtingi vaisiai, jų sėklos, kardamonas ir kt..

Taip pat reikėtų pažymėti, kad tradicinis gėrimas turėtų būti stiprus (apie 70–75%), nes būtent šis stiprumas padeda išlaikyti sudėtyje esančius pelynų ekstrakto eterinius aliejus. Jei produkto stiprumas yra 55-60%, tai gali kalbėti apie absintą, paruoštą remiantis pelynų ekstraktu, išgrynintą iš tujono. Šiuose gėrimuose nėra eterinių aliejų.

Kokteilis „Smokingas“, Smokingas

Absentas šiuolaikinėse vidaus parduotuvėse

Nepaisant gausaus butelių su žaliu skysčiu ir užrašo „absentas“ etiketėje, namų prekystaliuose beveik neįmanoma rasti tikro absento.

Parduodama daugybė gėrimų, kurie tik imituoja absentą. Tarp jų gali būti tik skoniu panašių į absentą alkoholinių gėrimų. Taip pat yra variantų, kuriuose yra pelyno ekstrakto, išgryninto iš tujono. Taip yra dėl šios medžiagos uždraudimo kai kuriose šalyse..

Tujono kiekis gėrime gali būti išreikštas miligramais kilogramui arba milijono dalimis. Kai kurie gamintojai etiketėje visiškai nenurodo jo kiekio. Kai kuriais atvejais tai reiškia, kad absentas atitinka Europos Sąjungos kokybės reikalavimus (jame yra mažiau nei 10 mg / kg tujono - tada gamintojas etiketėje gali nenurodyti konkrečių skaičių).

Vienu ar kitu atveju šį neįprastą gėrimą geriausia vartoti malonioje aplinkoje, atsipalaidavus ir nusiteikus poilsiui. Svarbiausia nepamiršti stebėti priemonės.

Absentas namuose nuo mėnulio saulės

Absentas yra stiprus alkoholinis gėrimas, gaunamas maceruojant žolelių užpilą. Jis gavo savo pavadinimą iš prancūziško žodžio absentas, kuris reiškia pelynas, o Šveicarija laikoma „žaliosios fėjos“ gimtine. Absento stiprumas kai kuriais atvejais siekia 85%, tačiau dažniau jis laikomas 50-70 laipsnių lygyje. Pagrindinis absento komponentas po alkoholio yra pelynas. Būtent jo eteriniuose aliejuose yra didelis tujono kiekis, kuris kartu su apsinuodijimu alkoholiu suteikia savo atpalaiduojantį poveikį..

XIX amžiaus sandūroje absentas buvo populiarus ne tik Prancūzijoje, visas Europos elitas mėgo šį žalią įkvėpimo šaltinį. Didieji to laikmečio žmonės, rašytojai ir menininkai, tarp kurių buvo Van Gogas, Picasso, Baudelaire'as, Guy de Maupassantas, mėgavosi stipriu gėrimu. Tačiau XX a. Pradžioje po nelaimingo atsitikimo absentas buvo uždraustas.

  1. Iš ko pagamintas absentas
  2. „Moonshine“ absento receptas iš „Pontarlier“
  3. Alkoholio absento receptas
  4. Absento distiliavimas
  5. Absento spalvos ir senėjimas
  6. Kaip gerti absentą namuose
  7. Absento kokteilių receptai - 5 geriausi
  8. Hirosima (Hirosima)
  9. Saldus kontrastas
  10. Medus
  11. Sudie, Džonis
  12. Namai

Iš ko pagamintas absentas

Visuose absento receptuose yra žolelių ir prieskonių rinkinys. Įdomi puokštė gaunama iš aromatinių augalų eterinių aliejų. Pagrindiniai absento komponentai yra pelynas, anyžių sėklos ir pankolis. Papildomi ingredientai, kurie sudaro receptus, yra skirti pagerinti gėrimo skonį ir padaryti jį turtingesnį. Tarp jų: ​​žvaigždinis anyžius, kalendra, melisa, petražolės, ramunėlės, ramunės, saldymedžio šaknys, izopas ir dilgėlė dažymui..

Visų žolelių naminiam absintui gaminti galima nusipirkti vaistinės kioske arba rinkti pačiam, o tai yra geriau. Vaistinės, pirktos vaistinėje, paprastai yra nekokybiškos. Renkant žaliavas, svarbu atsižvelgti į pagrindinę taisyklę, draskyti tik lapus ir žiedynus, stiebai infuzijos procese nedalyvauja. Geriausias derliaus laikas, žydėjimo laikas.

Sagebrush. Gėrimui tinka romėniška pelyna ir karčioji pelyna. Kalbant apie pirmąsias rūšis, jo arealas yra daugiausia Viduržemio jūros šalyse. Todėl sunku rasti tokį augalą mūsų regionuose. Bet pelynas yra kartus, piktžolių augalas, auga visur, ir jį rasti nebus sunku. Pelynas turėtų būti renkamas liepos, rugpjūčio mėnesiais, kai augalas žydi. Pelyno viršus, gėlės ir lapai turi būti renkami ryte, turi būti naudojamos guminės pirštinės, kitaip bus sunku atsikratyti kvapo. Surinkta pelynas džiovinamas natūraliu būdu, po stogeliu juodraštyje.

Izopas yra krūmų vaistinis augalas su mėlynais žiedynais. Gėrime jis naudojamas dažyti ir suteikia ypatingą absento skonį. Izopas auga pietiniuose Rusijos regionuose, todėl jį bus lengviau įsigyti vaistinėje ar rinkoje iš prieskonių ir prieskonių pardavėjų. Taip pat ten galite nusipirkti žaliųjų anyžių, pankolių ir kitų ingredientų..

„Moonshine“ absento receptas iš „Pontarlier“

Namuose gaminamas absentas yra daug kokybiškesnis ir geresnis už tą, kuris šiuo metu egzistuoja alkoholio rinkoje. Visa absento gamybos technologija susideda iš šios schemos: infuzija> distiliavimas> dažymas> senėjimas.

Svarbu! Recepte turite naudoti mėnulio spindesį be nereikalingų priemaišų ir kvapų. Blogas distiliatas užkemša žolelių aromatą, o gėrimas bus nekokybiškas. Cukraus mėnulio šviesa gerai veikia po antrojo frakcinio distiliavimo su didžiausiu stiprumu.

Ingridientai:

  • Moonshine 80% - 1 litras;
  • Kartus pelynas - 30 gr.;
  • Anyžių sėklos - 50 gr.;
  • Pankolis - 50 gr.;
  • Vanduo - 500 ml.

Tapybai:

  • Izopas - 10 gr.;
  • Melisa –5 gr.
  • Romėniškas pelynas - 1 g.

Kaip pagaminti absentą iš mėnulio spindesio:

  1. Prieš naudojimą visas žoleles reikia susmulkinti pjaunant žirklėmis..
  2. Į stiklinį indelį suberkite pelynus, anyžius ir pankolius.
  3. Supilkite stiprią mėnulio šviesą, uždarykite hermetiškai dangčiu ir gerai suplakite mišinį.
  4. Įdėkite stiklainį į tamsią vėsią vietą 10-20 dienų.

Jei norima pagreitinti maceravimo procesą, indą su botanika reikia laikyti + 35–40 laipsnių temperatūroje. Infuzijos laikas šioje temperatūroje sutrumpėja iki dviejų dienų..

Alkoholio absento receptas

Ingridientai:

  • 95% alkoholio - 1 litras;
  • Vanduo - 800 ml;
  • Kartus pelynas - 15 gr.;
  • Romėniškas pelynas - 20 gr.;
  • Pankolis - 25 gr.;
  • Badianas - 25 gr.;
  • Anyžių sėklos - 25 gr.;
  • Izopas - 10 gr.;
  • Kalendra - 4 gr.

Spalvinimui:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Romos pelynas - 5 gr.:
  • Saldymedis - 5 g.

Absento gaminimas savo rankomis:

  1. Susmulkinkite žoleles, šiek tiek sutrinkite prieskonius. Sudrėkinkite vandeniu, leiskite jam mirkti.
  2. Supilkite visus ingredientus su alkoholiu, palikite tris dienas tamsioje vietoje.
  3. Į užpilą supilkite vandenį, laikykite ir laikykite botaniką dar vieną dieną.
  4. Pradėkite distiliaciją.

Absento distiliavimas


Žolelių užpilas distiliuojamas mėnulio šviesoje, vis dar veikiant „puodo srilės“ režimu, tai yra be stulpelio į priekį. Distiliatas parenkamas vidutine galia, atskaitos taškas yra 3-4 lašai per sekundę. Kubelyje yra visa botanika, įskaitant žoleles ir prieskonius. Ne kiekvienas aparatas yra tinkamas distiliavimui; kubas turi būti pašildytas arba lauke, arba garais. Jei įmontuotas elektrinis kaitinimo elementas, būtina vengti žolelių ir kaitinimo elemento sąlyčio, kitaip galima deginti, o tai galiausiai suteikia gėrimui nereikalingo kartumo ir nemalonaus kvapo..

Dėmesio! Alkoholis yra labai degus skystis. Todėl stipraus alkoholio distiliavimas yra labai pavojingas procesas. Važiuodami būkite atsargūs, laikykitės priešgaisrinės saugos. Naudokite kokybišką įrangą.

Kaip ir bet kuriame frakciniame distiliavime, pirmiausia pasirenkama viršutinė frakcija. Pasirinkimas atliekamas lašas po lašo, po 1-2 lašus per sekundę. Šio recepto galvučių skaičius yra apie 30-50 ml. Tada paimkite geriamąją dalį, maždaug 850–900 ml, į švarų indą. Pasibaigus pašalinimui, būtina stebėti distiliato aromatą ir neleisti uodegos frakcijoms. Uodegos nereikia atimti, šioje frakcijoje praktiškai nėra jokios vertės.

Absento spalvos ir senėjimas

Gautą baltą kvapnų absintą, kartais gelsvo atspalvio, reikia dažyti tradicine žalia spalva ir suteikti jam papildomų aromatų. Žalią fėją nuspalvinti galima dviem būdais - šalta ir karšta.

1 metodas.

Smulkiai supjaustykite žoleles, supilkite pusę gauto distiliato. Sandariai uždarykite indą ir dvi dienas laikykite infuziją vėsioje vietoje. Tada perkoškite infuziją ir filtruokite per medvilnines pagalvėles.

2 metodas.

Į stiklainį su sandariu geležiniu dangteliu įdėkite susmulkintas žoleles, užpilkite pusę baltojo absento. Tvirtai uždarykite dangtį, įdėkite stiklainį į indą su karštu vandeniu, kurio temperatūra yra 50-55 laipsniai. Po to palaukite, kol temperatūra nukris iki kambario temperatūros, ir perkoškite infuziją per kelis marlės sluoksnius.

Spalvotą absentą sumaišykite su baltu. Sumažinkite gėrimo stiprumą iki norimos vertės, paprastai 65-75%. Jaunas naminis absentas turi aštrų skonį ir kvapą, todėl turi „pailsėti“. Užtenka mėnesį atlaikyti gėrimą, kad aromatai būtų subalansuoti, atsirastų švelnus skonis. Kad gėrimas neprarastų žalios spalvos, ekspozicija turėtų vykti tamsioje vietoje tamsioje talpykloje, tačiau laikui bėgant absentas vis tiek pagelsta ir tai laikoma normalu.

Kaip gerti absentą namuose

Dėl didelio gėrimo stiprumo ir kartumo absentas vartojamas keliais būdais..

Gerti neskiestą absentą. Norėdami padidinti apetitą, absentas gali būti naudojamas kaip aperityvas prieš pietus ar vakarienę. Supilkite iki + 1–0 laipsnių atvėsintą absentą į siaurus ne didesnio kaip 30 ml talpos stiklinius, gerkite vienu gurkšniu. Metodas tinkamas kokybiškam absintui.

Kaip tinkamai gerti su cukrumi. Cukrus padės sumažinti gėrimo kartumą. Pirmiausia reikia paruošti cukraus sirupą pagal įprastą schemą 1 dalis cukraus ir 2 vanduo. Alkoholis sumaišomas su sirupu norima proporcija ir girtas.

Prancūziškas būdas. Tai klasika, ir daugelis pripažįsta tik šį naudojimo būdą. Tokiu būdu girtas absentas, pasak daugelio gėrimo žinovų, yra geriau atskleistas.

  • Į stiklinę supilkite 30 ml absento.
  • Ant viršaus uždėkite specialų šaukštą absintui, ant jo cukraus kubą.
  • Per cukrų užpilkite 90 ml šalto vandens.
  • Vartoti.

Čekų būdas.

  • Supilkite 30 ml absento į mažą stiklinę.
  • Įmeskite šaukštą su cukraus kubeliu ant viršaus, pamirkę gėrime.
  • Uždenkite cukrų, palaukite, kol baigsis karamelizuoto cukraus išpylimo į stiklinę procesas.
  • Įpilkite šiek tiek vandens ir gerkite.

Absento kokteilių receptai - 5 geriausi

Absentas dažnai naudojamas kokteilių receptuose. Yra stiprių vyriškų kokteilių ir švelnesnių mažiau stiprių moteriškų variantų..

Hirosima (Hirosima)

Sudėtis:

  • absentas - 15 ml;
  • sambuka - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • granatų sirupas (grenadinas) - 5-6 lašai.

Instrukcijos:

  1. Taurės dugne užpilkite sambucos likerio.
  2. Įpilkite baileys likerio su šaukštu viršuje.
  3. Trečiasis absento sluoksnis.
  4. Galiausiai lašinkite granatų sirupą, kuris pasislinks į dugną.
  5. Gerkite vienu gurkšniu.

Saldus kontrastas

Sudėtis:

  • absentas - 50 ml;
  • uogų likeris (sirupas) - 20 ml;
  • Obuolių sultys - 150 ml;
  • ledas - 3-4 kubeliai.

Paruošimas:

  • Supilkite sultis, sirupą į stiklinę, įpilkite absento.
  • Ant viršaus uždėkite keletą ledo kubelių.
  • Išgerkite paruoštą kokteilį vienu maistu.

Medus

Komponentai:

  • Medus - 20 gr.;
  • absentas - 25 ml;
  • citrinų sultys - 30 ml;

Paruošimas:

  1. Į stiklinės dugną supilkite absentą.
  2. Užvirkite sultis ir medų. Pridėti į absentą.
  3. Gerkite vienu gurkšniu.

Sudie, Džonis

Jums reikės:

  • Konjakas - 20 ml;
  • absentas - 20 ml;
  • kiaušinio baltymas - 1 gabalas;
  • kmynų - 1 žiupsnelis.

Kaip tai padaryti:

  1. Maišytuve viską, išskyrus kmynus, sumaišykite su ledu.
  2. Mišiniu užpildykite martini stiklinę.
  3. Ant viršaus pabarstykite kmynais.

Namai

Komponentai:

  • absentas - 50 ml;
  • cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
  • citrinų sultys - 30 ml.

Paruošimas:

  1. Supilkite sultis ir absentą į atskiras stiklines.
  2. Supilkite cukrų į absentą išilgai taurės šono, padegite jį, palaukite, kol cukrus pradės tirpti, ir plona srovele supilkite absentą į citrinos sultis..
  3. Uždenkite tuščią stiklinę, į kurią pateks garai.
  4. Kaip gerti: įdėkite stiklinę su garais ant servetėlės, gerkite absento ir įkvėpkite garų per šiaudelį.

Dėmesio, nesaikingas alkoholio vartojimas kenkia jūsų sveikatai!

Kas yra absentas?

Apie tai yra girdėję net tie, kurie niekada negėrė absento. Haliucinogeno šlovė atiteko alkoholiniam gėrimui, o jaudulys aplink šį aukštos kokybės alkoholinį gėrimą skirtingais laikais išaugo labiau nei aplink vyną ir šampaną. Pažiūrėkime, kas tai yra - absentas, kokie yra gėrimo pavojai ir nauda, ​​kiek laipsnių yra absinte ir t..

Nėra pelynų degtinės istorija

Šio alkoholinio gėrimo iš pelyno istorija prasidėjo XVIII a. Pabaigoje, kai du šveicarų gydytojai gamino jį savo mėnulio šviesoje. Gydytojas Ordineris, su kuriuo siejama kompozicijos, kaip vaisto, šlovė, perėmė neįprastos medžiagos plitimą: alkoholinį gėrimą absintą jis propagavo kaip vaistą nuo beveik visų esamų ligų..

Gydytojo dėka žaliame alkoholio absentas, prisidengiant vaistu, tapo toks populiarus aukštojoje Europos visuomenėje ir paprastų žmonių tarpe, kad jis jį teisingai ar neteisingai „gydė“ tiek senus, tiek jaunus..

Jis buvo išdalytas kariuomenei, kad būtų išvengta kokliušo, dizenterijos ir maliarijos. Jie dezinfekavo jiems skirtą vandenį, o jaunos prancūzės gėrė jį neskiestos: todėl jos ir toliau tilpdavo į savo korsetus (ir užsitarnavo kepenų cirozę, kuri vėliau išpopuliarėjo)..

Kuriose šalyse absentas dabar draudžiamas? Nė viename, tačiau jo platinimas ir gamyba yra atidžiai stebima. Jo gerti nėra draudžiama.

Šis absento gėrimas iš tikrųjų turėjo gydomųjų savybių. Bet su kuo mes atėjome iki šių dienų? Pažvelkime, kas yra absentas šiuolaikiniame pasaulyje.

Iš ko gaminamas absentas ir kaip

Nepaisant to, kad prieš du šimtus metų buvęs receptas buvo gana tikslus, dabar nėra vienos šio gėrimo kompozicijos. Absinte nepakitę yra tik du komponentai:

  • medžiaga tujonas, kuris skiria absentą nuo kitų rūšių alkoholio ir suteikia haliucinogeninį poveikį. Būtent jam gėrimas buvo pravardžiuojamas „žaliąja fėja“;
  • įvairių žolelių kolekcija.

Absento tipai labiau skiriasi savo sudėtimi nei yra panašūs:

  • absento stiprumas laipsniais svyruoja nuo 54 iki 86;
  • spalva priklauso nuo žolelių, iš kurių susidaro gėrimas, ir gali būti žalia, geltona, mėlyna, juoda, raudona, ruda ir kt.;
  • absento žolelių sudėtis skirtingais gamintojais skiriasi ir gali būti anyžius, kaliusas, pankolis, mėtos; saldymedis, melisa, angelika, baltieji pelenai, kalendra, ramunėlės, veronika, petražolės ir kiti augalai;
  • tujono kiekis gali būti didelis, mažas ir jo visai nėra (tujono yra karčiose pelynuose). Tujono paruošimo metodas taip pat yra skirtingas: skirtingų veislių absinte naudojami lapai, stiebas, sėklos, pelyno šaknys.

Absento gamyba

Kartus absentas dabar gaminamas skirtingose ​​šalyse. Gamintojai yra „Xenta“, Jacquesas Senauxas, „Teichenne“, stipriųjų gėrimų karalius, raudonasis absintas.

Minėto „Ordiner“ tinktūros receptas laikomas klasika. Keliolika žolelių kompozicija kelias savaites mirkoma alkoholyje, o po to alkoholis filtruojamas ir distiliuojamas. Šiame recepte daroma prielaida, kad yra šviežių žolelių su eteriniais aliejais.

Šiuolaikiniuose didžiųjų gamintojų receptuose dažniausiai naudojamos sausos žolelės, o gaminant namines žoleles plaka ir primygtinai reikalaujama..

Variantai gaunami skirtingos kokybės, kvapo, spalvos, skonio rafinuotumo ir pavojaus sveikatai..

Absento rūšys

Pagrindinė absento klasifikacija yra tokia:

  • žalia, dėl kurios ji vadinama „Žalia fėja“. Spalva svyruoja nuo sodrios smaragdo žalios iki šviesiai žalios. Dažai čia natūralūs - tai chlorofilas, kurio yra beveik visų augalų lapuose. Dėl to šio absento spalva laikui bėgant gali natūraliu būdu pasikeisti į geltoną. Dėl šios priežasties gamintojai gali nuspalvinti gėrimą dirbtinai žaliais dažais. Tai, beje, taikoma visoms kitoms šio alkoholio rūšims: dirbtinis skirtingų spalvų absento dažymas yra plačiai paplitęs metodas;
  • juodos arba rusvos spalvos. Natūralią gėrimo spalvą suteikia juoda akacija „Katechu“, kuri skoniui suteikia uogų natų ir saldumo. Taip pat pelyno šaknis pridedama prie juodojo absento sudėties, o ne tik žiedynai ir lapai. Paprastai juodoji veislė yra stipriausia;
  • geltonasis absentas gaminamas naudojant maistines spalvas arba natūraliai senstant jame esančiam chlorofilui. Pastarojo pavyzdys yra Čekijos „stipriųjų gėrimų karalius“, gaminamas rankomis pagal seną receptą. Ši rūšis turi daug ir mažai tujono turinčių variantų;
  • raudonasis absentas turi originalų poskonį, kuris pasiekiamas naudojant granatų ekstraktą. Šio gėrimo stiprumas yra apie 70 laipsnių;
  • mėlynas absentas savo kompozicija nesiskiria nuo žalios, jis yra tiesiog tamsintas. Naudojami kokteiliams gaminti;
  • skaidrus. Šioje versijoje visos suspensijos ir lapai pašalinami iš absento.

Yra ir kita absento klasifikacija: jis skirstomas į stiprius (55–65 laipsniai) ir ypač stiprius (70–85 laipsniai) tipus. Pirmosiose tujono yra mažai arba jo nėra, pastarieji yra originalūs gėrimai pagal senus receptus ir susideda iš visiškai natūralių ingredientų.

Naudingos gėrimo savybės

Nepaisant to, kad gėrimas buvo reklamuojamas kaip vaistas, jo veiksmingumas yra nestabilus ir abejotinas. Jis jau seniai naudojamas ligų prevencijai ir dezinfekcijai, tačiau dabar šis naudojimas buvo nutrauktas. Tai galbūt viskas, ką galima pasakyti apie absento naudą.

Absento žala

Šis aprašymas bus išsamesnis:

  • absentas yra alkoholis ir stiprus. Todėl į absento žalos apibūdinimą galime saugiai įtraukti visą alkoholio vartojimo žalą: kepenų cirozę, imuniteto slopinimą, lėtines virškinimo trakto ligas, šeimų suskaidymą, sumažėjusį intelektą ir aktyvumą, taip pat visus kitus šimtus alkoholizmo šalutinių reiškinių;
  • veikiamas absento, smarkiai padidėja asmens polinkis daryti nusikaltimus. Šalyse, kur tai buvo leidžiama, mirtingumas labai išaugo. Prancūzija yra to pavyzdys. Todėl Europoje jis buvo kelis kartus uždraustas, po to jis buvo atgaivintas kitoje vietoje nauja forma;
  • absentas yra narkotikas, užmaskuotas alkoholiu. Tujonas suteikia haliucinogeninį poveikį. Kaip ir bet kuris kitas vaistas, absentas sukelia priklausomybę ir pažeidžia centrinę nervų sistemą. Tujono poveikis organizmui yra nenuspėjamas.

Jokia tikra ar sugalvota gydomoji galia neatsvers žalos, kurią šis gėrimas gali sukelti žmogaus organizmui ir psichikai..

Kaip atsikratyti potraukio absintui

Narkotikų gydymo klinikos siūlo atsikratyti priklausomybės nuo bet kokio alkoholio, įskaitant absentą. Gydymas sutrumpėja iki įjungiančių į organizmą depresantų, kurie išjungia žmogų, ir vaistų, kurie pašalina kūną nuo nerimo po brūkšnio ir pašalina stresą. Sąlyga taip pat yra ta, kad asmuo jau išėjo iš persivalgymo.

Kūnas yra tikrai išvalytas nuo absento, tačiau žmogus nepraranda polinkio į besaikį, net paduodant bylą. Be to, bandymas pašalinti toksines absento medžiagas, įvedant ne mažiau toksiškus slopinančius vaistus, jokiu būdu nevalo organizmo nuo nuodų..

Tačiau yra išeitis. Mūsų reabilitacijos centre „Narconon-Standard“ mes naudojame tik nemedikamentinius produktus ir procedūras, leidžiančias asmeniui visiškai atsikratyti potraukio absentui ir polinkio į alkoholio vartojimą. Centrinis telefono numeris yra puslapio viršuje.

Ši programa yra pasaulio rekordininkė visiško alkoholizmo ir narkomanijos išnaikinimo srityje: rodiklis yra 87% žmonių, kurie visiškai metė alkoholį ir grįžo į įprastą gyvenimą (be jokių išlygų, pavyzdžiui, kad reikia papildomų vaistų, lankytis pas psichologus, vartoti alkoholio pakaitalus ir kt.).).

Susisiekite su mumis - mes mielai atsakysime į visus jūsų nurodymus, kaip ir kodėl, taip pat priimsime reabilitacijos programą.

Absentas: ką reikia žinoti

Kai tik jie nevadino absento ir kuo tai laikė. Išsiaiškinkime, kodėl vieniems jis buvo nuostabi „Žalioji fėja“, o kitiems - „Šlykšti ragana“.

Pradėkime iškart nuo medžiagos. Absentas yra alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas yra nuo 45% iki 74%, gaunamas distiliuojant. Jame yra augalinių ingredientų, iš kurių kai kurie daro absentą panašų į džiną: žvaigždinis anyžius, kalendra, angelikos šaknis, melisa, isopas, kadagys, muskatas. Tačiau svarbiausias absento absentą gaminantis ingredientas yra pelyno žiedai ir lapai. Juose yra eterinių aliejų, kuriuose, savo ruožtu, yra medžiagos, kurios pavadinimas labiau primena kokį nors Prancūzijos miestą - tujoną. Manoma, kad tujonas yra haliucinogenas. Bet, pirma, tai dar neįrodyta, ir, antra, grynojo tujo absinte beveik nėra, yra tik jo pėdsakai - vadinamieji medžiagos pėdsakai.

Žalia yra natūrali absento spalva be jokio atspalvio. Gėrimas gaunamas chlorofilo dėka, kuris išsiskiria maceruojant (užpilant) pelyno gėles ir lapus. Spalva gali būti nuo ryškiai smaragdo žalios iki šviesiai alyvuogių, beveik geltonos. Be to, absentas gali būti raudonas (jei į jį buvo įpilta granatų sulčių arba jis buvo maceruotas ant hibisko žiedų), rudas (jei maceruoti ne žiedai ir lapai, bet pelyno šaknis) ir spalvos. Absento kokybė nepriklauso nuo spalvos.

Vis dėlto absentas ant lūpų nėra sausas

Absentas, palyginti su kitais stipriaisiais gėrimais, apie kuriuos jau kalbėjome, yra jaunystė. Manoma, kad tokia forma, kokia ją dabar žinome, absentas atsirado XVIII amžiaus pabaigoje. Kai kurie istorikai net įvardija tikslią datą - 1792 m., Gėrimo išradimą priskirdami tam tikram gydytojui Pierre'ui Ordineriui, kuris buvo tvirtas monarchas ir pabėgo iš Prancūzijos revoliucijos į Šveicariją, kur apsigyveno Couvet kaime. Neva jis sukūrė savo gėrimo receptą, jo paruošimui naudodamas šalia augančias pelynas. Bet dabar jau patikimai žinoma, kad vietiniai gyventojai, seserys Enrio, panašų gėrimą gamino prieš atvykstant daktarui Ordineriui.

Būtent iš seserų „Enrio“ gėrimo receptą įsigijo tam tikras majoras Dubieras, kurio dukra savo ruožtu ištekėjo už Henri-Louis Pernod (jei prisiminėte Pernodą Ricardą, vadinasi, esate teisingame kelyje). O absento gamybos pradžia pramoniniu mastu jau siejama su šiuo pavadinimu. Norėdami sutaupyti mokesčių, sutuoktiniai Pernod perkėlė gamybą arčiau savo pagrindinių vartotojų - prancūzų - į Jura regioną, kuris dabar garsėja geltonaisiais vynais..

Absentas Prancūzijoje įgijo tokį populiarumą, kad 1896 m. Tik Pernod gamykla (ir ji buvo ne vienintelė) gamino 125 tūkstančius litrų gėrimo per dieną. Tiesa, po penkerių metų idilija nutrūko: 1901 metų rugpjūtį žaibas trenkė į gamyklos pastatą. Dėl didelio alkoholio kiekio absentas yra labai degus, todėl augalas buvo rimtai pakenktas. Nuo visiško sunaikinimo jį išgelbėjo darbininkas, atidaręs bakus su alkoholiu ir išmetęs jo atsargas į netoliese esančią upę..

Karčiai!

Lotyniškas pelyno pavadinimas Artemísia absínthium kilęs iš graikų kalbos žodžio ἀψίνθιον [apsinfion] - „karti“. Gydomosios pelyno savybės buvo žinomos nuo senų senovės. Senovės Egipto papirusas XVI a. Pr. Kr. e. pelynas rekomenduojamas kaip tonikas, antiseptikas, karščiavimą mažinantis ir antihelmintikas. Graikai ir romėnai tikėjo, kad pelynas yra naudingas skrandžiui ir apskritai virškinimui, gydo reumatą, mažakraujystę ir bendrą silpnumą, netgi apsaugo nuo alpimo..

Gyvenimas I amžiuje. n. e. Graikų gydytojas Dioscoridesas savo darbe „Apie vaistines medžiagas“ rašė, kad pelynas yra puiki priemonė kovojant su girtuoklyste (nors tai, mano manymu, šiek tiek prieštaringai). Paracelsus (beje, šveicariškas) pelynus aktyviai naudojo kovodamas su karščiavimu ir maliarija. Pelynas taip pat buvo naudojamas kovai su įvairiais vabzdžiais, pavyzdžiui, su erkėmis ir kandimis (būtent šiai savybei pelynas turi savo anglišką pavadinimą - pelynas).

1830 m. Prancūzai įsiveržė į Alžyrą, ilgus metus skęsdami kolonijiniuose karuose Afrikoje. Kaip džinas yra skolingas britų kariuomenei Indijoje, taip ir absentas yra skolingas Prancūzijos kariuomenei Juodajame žemyne. Kareiviams jis buvo suteiktas siekiant išvengti dizenterijos ir maliarijos (Paracelsas buvo teisus!). Absentas įrodė save taip gerai, kad 1845 m. Visa Prancūzijos kolonijinė armija nuo Senegalo iki Indokinijos ją gėrė..

Kur eina kariuomenė, ten yra civiliai. 1850 ir 1860 metai Prancūzijoje laikomi „vartojimo aukso amžiumi“. Taip pat buvo vartojamas absentas, kuris tais metais buvo laikomas puikiu aperityvu. Laikas nuo penkių iki septynių vakaro netgi buvo pavadintas jo l'heure verte - „žalia valanda“. Bet jie vartojo saikingai: tada Pernod absinte buvo 60% alkoholio, todėl buvo laikoma norma gerti ne daugiau kaip stiklinę per dieną. Šios normos viršijimą galima laikyti bloga maniera.

Kam mokėti daugiau

Ir vėlgi, tinkama paralelė su džinu: kaip jo istorijoje buvo „džino beprotybės“ laikotarpis, kai džinas buvo miesto vargšų gėrimas, taip 1860-ųjų absentas nuo bohemos ir buržuazijos gėrimo pamažu pradėjo virsti gėrimu proletariatui. Darbuotojai ir daugelis karių pradėjo gerti per daug, kas nedvejodamas paveikė kariuomenės kovinį efektyvumą ir sukėlė katastrofišką pralaimėjimą 1870–1871 m. Prancūzijos ir Prūsijos kare..

Mes, tiksliau, prancūzai, esame įpareigoti tą pačią filokserą, kuri beveik sunaikino visą Europos vyndarystę. Faktas yra tas, kad iš pradžių absentas buvo distiliuotas (vieną ar du kartus) vynas, į kurį buvo dedama pelyno ir kitų žolelių ingredientų. Dėl filokseros invazijos gamintojai pakeitė vynuogių distiliatą pramoniniu alkoholiu, o gėrimo kaina tiesiogine prasme žlugo.

1890-aisiais vidutinė stiklo absento kaina Paryžiaus kavinėje buvo apie 15 centimų (tai yra maždaug 47 rubliai pagal dabartinį valiutos kursą), o darbo vietose galite rasti absento ir 10 centimų stiklinę. Batonas kainavo maždaug tris kartus daugiau, butelis vyno - mažiausiai 100 centimes (tai yra 1 frankas).

Kas tiksliai sukėlė priklausomybę nuo absento, tapo diskusijų objektu: daugelis užmerkė akis dėl akivaizdaus fakto, kad absinte yra nuo 50% iki 70% alkoholio, ir visus šunis pakabino ant to paties tujono, kurio haliucinogeninis poveikis nebuvo įrodytas iki šiol. Kaip bebūtų, absento pardavimas buvo uždraustas. 1910 m. Buvo pagaminta gėrimo tėvynė - Šveicarija, 1912 m. - JAV ir, galiausiai, 1915 m. - Prancūzija..

Žalioji fėja

Beje, buvo girtas ne tik proletariatas, buvo girta ir bohema. Aistringi absento gerbėjai buvo šiek tiek mažiau nei visi pagrindiniai XIX a. Antrosios pusės prancūzų meno veikėjai ir ne tik prancūzai. Charlesas Baudelaire'as, Edouardas Manetas, Edgaras Degasas, Paulas Verlaine'as, Paulas Gauguinas, Vincentas Van Gogas, Arthuras Rimbaudas, Henri de Toulouse-Lautrecas, Oscaras Wilde'as ir daugelis kitų - visi jie buvo „Žaliosios pasakos“ gerbėjai, kuriai skyrė poeziją, prozą, paveikslus ir net skulptūros. Kai kuriems iš jų, pavyzdžiui, Verlaine, fėja galiausiai virto „neapykantąja ragana“, kuri nuvedė juos į kapus.

Galbūt būtent Oskaro Wilde'o aplinkoje buvo išrastas šuolis su baru. Wilde'o draugas ir pirmasis biografas Robertas Sherardas rašė: „Pirmą absintą jis geria vienoje kavinėje, antrą - kažkur kitur, o dešimtą ar dvyliktą dešimtoje ar dvyliktoje kavinėje“..

Absentas turėjo gerbėjų XX a. Pablo Picasso ir toks, atrodytų, atsidavęs romo gerbėjas, kaip Ernestas Hemingway'as, mėgo praleisti stiklinę absento. Na, šiais laikais absento iš meno „propaguotojai“ pirmiausia yra muzikantai Trentas Reznoras („Nine Inch Nails“ lyderis) ir Marilyn Manson (beveik nereikia pristatymo).

Absentas

Absentas yra dekadentiškiausias, paslaptingiausias ir nesąžiningiausios kainos gėrimas XIX a. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime jo sukūrimo istoriją, poveikį pasaulio kultūrai, nuosmukį ir užmarštį. Ir, žinoma, absento sudėtis ir receptai.

Kas yra absentas ir kas nėra absentas

Absentas - iš prancūziško absento, pelyno pavadinimas Artemisia absinthium. Pelynas nėra vienintelis gėrimo komponentas, receptas, atsižvelgiant į prekės ženklą ir gamybos laiką, apima daug kitų komponentų.

Sakykime iš karto: yra trys pagrindiniai stipraus alkoholio receptai, kurie vadinami absentu, ir tik vienas iš jų yra tikras.

  • Pelynų, anyžių ir pankolių tinktūra vynuogių spirite, distiliuota po infuzijos, kurio stiprumas yra 70–90%. Be alkoholio, tinktūroje yra didelė eterinių aliejų koncentracija, o tujono kiekis joje siekia 60–100 mg litre (techniškai neįmanoma gauti didelės koncentracijos). Tai tikrasis absentas, „žalia fėja“ ir „žalia ragana“ - mėgstamiausias XIX amžiaus Paryžiaus bohemos gėrimas, kuris išprotėjo ir atvėrė pasaulius bei bedugnes. Šiame straipsnyje daugiausia kalbėsime apie tai..
  • Pigi pelynų tinktūra ant pramoninio alkoholio, su įvairiais priedais, iki terpentino. XIX amžiuje jis buvo populiarus Prancūzijoje tarp proletariato ir pačio visuomenės dugno dėl savo pigumo ir galimybės per trumpiausią laiką paversti smegenis moliūgais..
  • Šiuolaikinės spalvoto ir aromatizuoto alkoholio imitacijos, kuriose yra nedidelis tujono kiekis (iki 10 mg litre) arba jų iš viso nėra. Šie gėrimai neturi nieko bendro su absentu.

Absentų gamybos draudimai pagal tradicinius receptus nereiškia, kad jų laikomasi. Ir šiais laikais yra keletas tradicijas atitinkančių absento prekių ženklų. Bet daugiau apie tai žemiau..

Techniškai absentas yra arti balzamų ir trauktinių (trauktinių), tačiau iš tikrųjų tai yra sena farmacinė alkoholinės tinktūros forma - tinktūra. Nenuostabu: jis pasirodė kaip vaistas ir buvo naudojamas medicininiais tikslais. Išskirtinis bruožas yra papildomas vaistažolių užpilo distiliavimas, dėl kurio absentas yra panašus į likerius. Tačiau skirtingai nuo likerių, „žaliojoje fėjoje“ nėra cukraus.

Istorija

Nežinia, kas tiksliai sukūrė tą klasikinį absento receptą. Kartus pelynas nuo senovės Graikijos laikų buvo naudojamas kaip vaistas ir alkoholinių gėrimų ingredientas - pelynas buvo naudojamas užmaskuoti nekokybiško alkoholio kvapą, kaip vaistą nuo kirminų ir tonizuojantį komponentą. Buvo pelynų vynas (vermutas, „absintitas“), pelyno alaus čiurlenimas, farmacinės tinktūros ir ekstraktai. Taigi stipraus alkoholio atsiradimas ant pelyno buvo tiesiog užmiršta išvada ir gali būti, kad panašių gėrimų buvo ir prieš Pierre'o Ordinerio ir seserų Enrio receptą, tiesiog pelyno tinktūros nerado poetų, kurie vertintų jų savybes..

Kiti ingredientai (anyžiai ir pankoliai) buvo naudojami spiritams aromatizuoti ir medicinos tikslams. Griežtai tariant, absentas negali būti vadinamas pelyno tinktūra - anyžius kompozicijoje yra toks pat svarbus, jei ne daugiau.

Kaip bebūtų, XVIII amžiaus pabaigoje Šveicarijoje pasirodė tradicinis absentas. Pagal vieną versiją, jį sukūrė rojalistas Pierre'as Ordineris, pabėgęs iš Prancūzijos revoliucijos į Šveicariją. Ordineris gydė savo pacientus šia tinktūra, be to, jie pastebėjo proto aiškumą, susikaupimą ir nuotaikos pagerėjimą..

Pagal kitą versiją Ordineris pats nieko nesugalvojo, o vietiniai žolininkai, Enrio seserys, su juo pasidalijo receptu. Kad ir kaip būtų, po Ordinerio mirties seserys Enrio pardavė receptą majorui Dubieriui, kuris pradėjo pramoninę gamybą. Pagal seniausią receptą absento prekės ženklas tapo „Pernod“ - majoro Dubiero žentu. Gamyba iš Šveicarijos buvo perkelta į Prancūziją, o netrukus absento gamyba per dieną buvo 20 tūkstančių litrų..

Klasikinis receptas

Ingredientų proporcijos nežinomos, tokie niuansai buvo laikomi paslaptyje dėl akivaizdžių priežasčių. Gamybai buvo naudojamas aukštos kokybės vynuogių alkoholis. Anyžius, pankolis, džiovinta pelynas buvo mirkomas alkoholiu per naktį, po to mišinys buvo distiliuotas. Norint pagerinti skonį, į distiliatą buvo dedamas isopas, citrina ir keletas kitų žolelių bei prieskonių..

Ateityje įvairūs absento gamintojai padarė savo tradicinės technologijos pakeitimus, pavyzdžiui, pakartotinį distiliavimą ir savo komponentus. Principas liko nepakitęs: nebuvo fermentacijos stadijos, o komponentų derinys buvo beveik mechaninis..

Nebuvo jokių klausimų apie „dažymą“, kuris dabar reiškia įperkamus absento receptus namuose, ir nebuvo klausimo: gėrime buvo chlorofilo, kuris absentui suteikė alyvuogių žalumo atspalvį. Chlorofilas išblėsta šviesoje, todėl tikras absentas visada buvo pilstomas į tamsų stiklą.

Jei matote žalią absentą balto, skaidraus stiklo butelyje, tai yra dažiklis. Galbūt jis gerai atrodys dribsnių pavidalo kokteilyje, tačiau butelyje esantis gėrimas arba nėra absentas, arba buvo pagamintas iš ekstraktų ir nebuvo naudojamas tradicinėmis technologijomis..

Debesų efektas (louche)

Eteriniai aliejai alkoholiniame tirpale yra nestabilūs. Įpilant šalto vandens į absentą, sumažėja alkoholio koncentracija ir išsiskiria eteriniai aliejai, suskaidomi silpni cheminiai ryšiai. Eteriniams aliejams išsiskyrus, susidarant emulsijai, gėrimas praranda skaidrumą ir keičia spalvą, tampa pieno žalia.

Skirtingi aromatiniai esteriai išsiskiria esant tam tikrai vandens koncentracijai, o skiedimo procese absentas palaipsniui keičia savo savybes, keičia aromatus ir skonį. Tinkamos koncentracijos radimas yra žinovo įgūdis. Bet kokiu atveju absentas netoleruoja skubėjimo nei skiedžiant, nei geriant..

XIX a. Vidurys: absentas ateina į madą

Kadangi absentas iš pradžių nebuvo laikomas nepriklausomu alkoholiniu gėrimu, tačiau buvo laikomas vaistu, prasidėjus Prancūzijos kolonijiniams karams Šiaurės Afrikoje, jis į kariuomenę pateko būtent kaip vaistas: kaip vaistas nuo žarnyno parazitų, maliarijos prevencija, dizenterija ir geriamojo vandens dezinfekcija. Kareiviai greitai įvertino pelyno tinktūros galimybes ir, demobilizuoti, grįžo į gimtinę su nauja priklausomybe..

Monsieur reklamos plakate niekaip neprimena pašėlusio dekadento

Pagrindiniai absintemanijos pamokslininkai buvo Paryžiaus dekadentai, rašytojai ir menininkai. Absentui buvo priskiriamos pabudusių regėjimų savybės, susikaupimas, vidinės vienatvės pojūtis, tai buvo laikoma įkvėpimo šaltiniu. Ar tikrai absentas turėjo tokių savybių? - Tai neatmetama. Eteriniams aliejams taip pat priskiriamos psichoaktyvios savybės, o kartu su stipriu alkoholiu jie iš tikrųjų gali pasireikšti.

Absento draudimas baigė dekadanso erą. „Paryžiaus bulvarų dvasia“ yra praeitis.

Žaliosios pasakos pabaiga

Absentas mūsų laikais

Tačiau negalima sakyti, kad absento draudimas JAV, Prancūzijoje ir Šveicarijoje panaikino patį gėrimą ir jo dvasią. Ne visos šalys prisijungė prie draudimo: absentas ir toliau buvo gaminamas Čekijoje, Ispanijoje, o nuo 2004 m. Sušvelninus ES teisės aktus, absento rūšys, kurių tujono kiekis yra iki 10 mg litre ir dar didesnis, tapo prieinamos beveik visur.

Kai kurie gamintojai sukūrė į absintus panašius gėrimus, kuriuose visiškai nėra pelynų ar tujono. Taigi tinktūroje „pastis“ vietoj pelyno naudojamas žvaigždinis anyžius, o „baltame pernod“ - baltas. Tokie gėrimai yra ersatz: jie neaiškiai primena prototipo skonį, neturėdami jo savybių..

Abekso legalizavimas iki XX a. Pabaigos prasidėjo nuo čekiško prekės ženklo „Hill's Absinth“. Ekspertai jo kokybę vertina kaip labai žemą, tačiau litre jo jau buvo 1,5 mg tujono. Šis prekės ženklas pakilo lengvąja Johnny Deppo ranka, kuris 1998-ųjų interviu pasakojo apie savo įspūdžius naudojant Hill's filmuojant filmą „Baimė ir pasibjaurėjimas Las Vegase“. Nuo 2004 m. „Hill's Absinth“ populiarėja JK, o po jo - ir kitose šalyse..

Vis dėlto vartotojai labiausiai domina istorinius receptus atkartojančius prekės ženklus. Daug kas pasikeitė technologijose ir ne visada į blogąją pusę. Jau aišku, kad absentas nedings, kaip ir kai kurie kiti alkoholiniai gėrimai, nepelnytai pamiršti ir dingę.

Pajudriausi absento mitai

Internetas iš informacijos šaltinio virto dezinformacijos šaltiniu. Kiek nesąmonių galima rasti užklausoje „Absentas“ bet kurioje paieškos sistemoje, be to, populiariose svetainėse! Panagrinėkime tik pačius drąsiausius.

XIX amžiaus pabaigos Prancūzijos antialkoholinė propaganda. Užuot šokęs su Žaliąja fėja, girtuoklis žaidžia mirtimi, apimtas niūrių vizijų

  • - Absento skonį lemia kartus pelynas. Klaidinga: pelynas suteikia gaivaus kartumo, tačiau absento skonis nėra panašus į pačios pelyno skonį. Pagrindinis absento skonis gaunamas iš kito komponento: anyžių.
  • "Absento drumstumą, kai įpilama vandens, sukelia tujonas." Klaidinga: anetolis, anyžių aromatinis esteris ir kai kurie kiti esteriai sukelia miglą. Gali pasirodyti „drumstumas“, tačiau tujono kompozicijoje gali ir nebūti. Bet jei jo nėra, kompozicijoje nėra eterių..
  • - Thuillonas sugeba sukelti haliucinacijas. Neįrodyta. Didelėmis dozėmis jis yra toksiškas ir gali sukelti biologinį atsaką tuose pačiuose receptoriuose kaip ir kanabinoidai. Tačiau mokslininkams nepavyko atkurti kanabinoidams būdingo poveikio: jo kiekis absente yra per mažas. Stiprus alkoholis yra pagrindinė absento veiklioji medžiaga.
  • "Absentas gali ir turėtų būti naudojamas gaminant maistą: pridėti prie kokteilių, desertų ir net flambės mėsos". Ir šiuo klausimu rusų „reklamos autoriai“ lenkia likusius dalykus: norėdami atlikti paieškos užklausą ir pritraukti srautą į svetainę, jie per 5 minutes sukurs bet kurią istoriją, kurią vėliau tūkstančiai kartų perrašys kiti, ne tokie kūrybingi. Yra tik du komponentai, su kuriais gali susirišti absentas: šaltas vanduo ir cukrus. Jokių kokteilių, jokių citrinų.
  • - Absento galima gauti užpilant žoleles degtine. Taip, mačiau tokių receptų, tai rimtai skelbiama kai kuriose kulinarijos svetainėse. Tokiu būdu galite gauti šiek tiek absento panašumo, jei, primygtinai reikalaujant, distiliuosite alkoholinę pelyno, anyžiaus ir pankolio tinktūrą. Tačiau nepamirškite: gausite pigiausią maistą, kuris apnuodijo Paryžiaus proletarus ir apašus bei dėl kurio buvo draudžiamas absentas. Vargu ar verta kalbėti apie tokio „absento“ skonio pranašumus, nebent esate kosulio mišinių mėgėjas. Be to, degtinė dėl savo nedidelio stiprumo negalės išgauti eterinių aliejų, arba gausite nereikšmingą jų koncentraciją..
  • "Absentas sukelia traukulius, haliucinacijas, plačiai paplitusį moralinį nuosmukį, depresiją ir beprotybę". Šis veiksmas priskiriamas tujonui, tiesą sakant, mes kalbame apie įprastus pernelyg didelio girtuokliavimo delirium tremens simptomus. XX amžiaus pradžios isteriją sukėlė daugybė priežasčių, iš kurių pagrindinė buvo ekonominis Prancūzijos vyno gamintojų susidomėjimas. Po invazijos į Philoxera atsigavusi vynuogių pramonė patyrė didelę žalą dėl sumažėjusios paklausos.
  • "Rusijos būdas gerti absentą: atskieskite gėrimą cukraus sirupu". Nėra „rusiško būdo“. Rusijoje absentas niekada nebuvo populiarus ir nepaliko jokių pėdsakų nei kultūroje, nei tradicijose (jei nepriimsite poros pop dainų su pretenzija į romantiką ir mandagumą). Nors, žinoma, kai kurie šiuolaikiniai barai gali turėti savo gėrimo tradicijas, nereikia kalbėti apie jokį jų mastą..

Kaip pasirinkti absentą ir nustatyti jo kokybę

  • Šiuo metu galite pasirinkti vieną iš 5 dešimčių markių absento, gaminamų Prancūzijoje, Ispanijoje, Čekijoje ir kai kuriose kitose šalyse. Dauguma šių gėrimų yra ne kas kita, kaip įprasti trauktinės, imituojančios tikrąjį absentą. Tačiau yra ir vertų prekių ženklų, jų nėra daug. Atkreipkite dėmesį į prancūzų „La Fee“, šveicarų „La Bleue“, čekų „Logan 100“, dvasių ir Seboro karalių, ispanus Mari Mayanus.
  • Tikrame absinte yra eterinių aliejų. Stipri alkoholio koncentracija juos palaiko, todėl tikrame absinte alkoholio negali būti mažiau nei 68 proc..
  • Skiedžiant absentą šaltu vandeniu, išsiskiria eteriniai aliejai, kurie mišinyje su vandeniu suformuoja balkšvą emulsiją - patį „drumstumą“. Jei, pridedant vandens į absentą, nesusidaro drumstumas, nusipirkote pelyno trauktinę, burnos skalavimo skystį ar pan. - bet ne absentą.
  • Jei etiketėje matote kažką panašaus į „be tujono“ arba „rafinuotą absentą“ - tai ne absentas, o geriausiu atveju - pelyno tinktūra.

Į ką neturėtumėte sutelkti dėmesio:

  • Spalva. Taip, tik tonuotas gėrimas gali būti smaragdo žalumo. Bet tai nėra faktas, kad geras absentas nebuvo dirbtinai tonuotas: šiuolaikiniai prekės ženklai naudoja augalinius ekstraktus, ir jie nebeteikia būdingos spalvos.
  • Kartumas. Griežtai tariant, absentas yra kartus, bet ne daugiau. Skonį jam labiau suteikia anyžius nei pelynas. Eterinių aliejų atskyrimo ir emulsijos formavimo procesas pradeda gana sudėtingų kokybiško gėrimo skonio ir kvapo virsmų procesą. Vienodas kartumas yra kartumo, bet ne absento savybė.

Kaip gerti absentą

Ceremonija yra svarbiausia absento kultūros dalis. Galbūt ji savo laiku traukė meno žmones. Akivaizdu, kad prancūzų kariai negalėjo sau leisti laiko gaišti jokiems ritualams, tačiau XIX amžiaus viduryje tradicijos ir taisyklės jau buvo nusistovėjusios. Čia pateikiami pagrindiniai tradiciniai tikro absento būdai. Šiuolaikiniam ersatziui jie netinka, nes tokiame „absinte“ nėra reikiamos koncentracijos eterinių aliejų.

Armijos kolonijinis

Absentas pilamas į taurę (dažniausiai - du pirštus). Pagal skonį įpilkite šalto vandens. Rekomenduojama proporcija yra 1 absento ir 5 vandens matų, atsižvelgiant į gėrimo stiprumą. Šiuo atveju cukraus nėra, nes mes esame kareiviai?

Paryžietiškas tradicinis

Šiam metodui jums reikės specialaus šaukšto absentui (jis perforuotas, patogu jį uždėti ant stiklo) ir baro fontano (talpykla gėrimams). Supilkite šiek tiek absento į absento taurę (rekomenduojama dozė yra 75 ml), uždėkite šaukštą ant stiklo, gabalėlį cukraus gabalėlio - ant šaukšto ir lėtai pradėkite lašinti šaltą vandenį iš fontano ant cukraus gabalėlio. Kai cukrus ištirps, o absentas pasidarys drumstas, galite pradėti ragauti.

Jei neturite baro „fontano“, galite išsiversti su paprastu mažu dekanteriu, svarbiausia neskubėti. Absento ir vandens santykis, priklausomai nuo gamintojo, gali svyruoti nuo 1: 2 iki 1: 7: jie dažniausiai rekomenduoja tam tikras proporcijas, kurios leidžia geriausiai atsiskleisti skoniui..

Sentsberio metodas

Stiklas, pripildytas absento, dedamas į platų stiklą (skirtas burbonui ar viskiui) plokščiu dugnu. Į absentą plona srovele pradėkite pilti šaltą vandenį, kad skystis pradėtų pilti į stiklinę.

Metodas tinka regėjimo estetams: galite stebėti, kaip skaidrus žalias skystis palaipsniui keičia spalvą, pereidamas į opalinį nepermatomą. Žinoma, ersatz tam netinka: juose nesusidaro koloidinė eterių suspensija, nėra į ką žiūrėti. Cukrus taip pat nėra numanomas.

Kaip gerti šiuolaikinius absento ženklus

Kaip minėjome aukščiau, šiuolaikinės pelynų-anyžių likerių gamybos technologijos iš esmės skiriasi nuo tradicinių, todėl toks „absentas“ tik miglotai primena. Tai reiškia, kad jo vartojimo kultūra yra visiškai kitokia. Pirma, turėtumėte gerti neskiestą: tik tokiu pavidalu gausite gana gausų žolelių aromatų, susijusių su stipriu alkoholiu, asortimentą. Taip, šis „absentas“ yra pakankamai stiprus (vidutiniškai - 70% tūrio), tačiau, nepaisant to, jį lengva gerti. Negerkite vieno gurkšnio, gurkšnokite. Laikykitės normos: gėrimas yra gana keblus, nes jį lengva gerti.

Nerekomenduoju praskiesti šiuolaikinių prekės ženklų pseudo-absento vandeniu: praskiestoje formoje gausite gana bjaurų skystį su danties eliksyro skoniu: dingsta pelyno, mėtų, citrinos natos, dominuoja anyžiai - be to, dominuoja saldžios natos, be kartumo. Žinoma, eterinių aliejų išsiskyrimas nesukels drumstumo, nes eterinių aliejų arba iš viso nėra, arba jų yra per mažai..

Mes nelaikome šiuolaikinių malonumų deginant cukrų ar alkoholį ir kitus baro triukus, laikydami juos vulgariais ir nereikalingais. Tik „Vikipedijoje“ galite rasti porą dešimčių būdų, tokių kaip „Tambovo stilius“, „Sėdėjimas“, „Bėgimas“ Su tokiais dalykais barmenai gali linksminti girtus bomžus, tačiau tai neturi nieko bendro su absento kultūra..

Išvada

XIX amžiaus prancūzų absentizmas tapo istorijos nuosavybe, nėra jokios naujos priklausomybės nuo absento. Viena iš pagrindinių problemų išlieka netikrumas: ar absentas turėtų būti laikomas tik aperityvu ar toksišku gėrimu, griaunančiu asmenybę ir sveikatą? Tyrimų praktiškai nėra. Tačiau yra žinoma, kad net klasikinis absentas yra pavojingesnis kaip stiprus alkoholinis gėrimas, o ne dėl tujono buvimo..