Kas yra absentas?

Apie tai yra girdėję net tie, kurie niekada negėrė absento. Haliucinogeno šlovė atiteko alkoholiniam gėrimui, o jaudulys aplink šį aukštos kokybės alkoholinį gėrimą skirtingais laikais išaugo labiau nei aplink vyną ir šampaną. Pažiūrėkime, kas tai yra - absentas, kokie yra gėrimo pavojai ir nauda, ​​kiek laipsnių yra absinte ir t..

Nėra pelynų degtinės istorija

Šio alkoholinio gėrimo iš pelyno istorija prasidėjo XVIII a. Pabaigoje, kai du šveicarų gydytojai gamino jį savo mėnulio šviesoje. Gydytojas Ordineris, su kuriuo siejama kompozicijos, kaip vaisto, šlovė, perėmė neįprastos medžiagos plitimą: alkoholinį gėrimą absintą jis propagavo kaip vaistą nuo beveik visų esamų ligų..

Gydytojo dėka žaliame alkoholio absentas, prisidengiant vaistu, tapo toks populiarus aukštojoje Europos visuomenėje ir paprastų žmonių tarpe, kad jis jį teisingai ar neteisingai „gydė“ tiek senus, tiek jaunus..

Jis buvo išdalytas kariuomenei, kad būtų išvengta kokliušo, dizenterijos ir maliarijos. Jie dezinfekavo jiems skirtą vandenį, o jaunos prancūzės gėrė jį neskiestos: todėl jos ir toliau tilpdavo į savo korsetus (ir užsitarnavo kepenų cirozę, kuri vėliau išpopuliarėjo)..

Kuriose šalyse absentas dabar draudžiamas? Nė viename, tačiau jo platinimas ir gamyba yra atidžiai stebima. Jo gerti nėra draudžiama.

Šis absento gėrimas iš tikrųjų turėjo gydomųjų savybių. Bet su kuo mes atėjome iki šių dienų? Pažvelkime, kas yra absentas šiuolaikiniame pasaulyje.

Iš ko gaminamas absentas ir kaip

Nepaisant to, kad prieš du šimtus metų buvęs receptas buvo gana tikslus, dabar nėra vienos šio gėrimo kompozicijos. Absinte nepakitę yra tik du komponentai:

  • medžiaga tujonas, kuris skiria absentą nuo kitų rūšių alkoholio ir suteikia haliucinogeninį poveikį. Būtent jam gėrimas buvo pravardžiuojamas „žaliąja fėja“;
  • įvairių žolelių kolekcija.

Absento tipai labiau skiriasi savo sudėtimi nei yra panašūs:

  • absento stiprumas laipsniais svyruoja nuo 54 iki 86;
  • spalva priklauso nuo žolelių, iš kurių susidaro gėrimas, ir gali būti žalia, geltona, mėlyna, juoda, raudona, ruda ir kt.;
  • absento žolelių sudėtis skirtingais gamintojais skiriasi ir gali būti anyžius, kaliusas, pankolis, mėtos; saldymedis, melisa, angelika, baltieji pelenai, kalendra, ramunėlės, veronika, petražolės ir kiti augalai;
  • tujono kiekis gali būti didelis, mažas ir jo visai nėra (tujono yra karčiose pelynuose). Tujono paruošimo metodas taip pat yra skirtingas: skirtingų veislių absinte naudojami lapai, stiebas, sėklos, pelyno šaknys.

Absento gamyba

Kartus absentas dabar gaminamas skirtingose ​​šalyse. Gamintojai yra „Xenta“, Jacquesas Senauxas, „Teichenne“, stipriųjų gėrimų karalius, raudonasis absintas.

Minėto „Ordiner“ tinktūros receptas laikomas klasika. Keliolika žolelių kompozicija kelias savaites mirkoma alkoholyje, o po to alkoholis filtruojamas ir distiliuojamas. Šiame recepte daroma prielaida, kad yra šviežių žolelių su eteriniais aliejais.

Šiuolaikiniuose didžiųjų gamintojų receptuose dažniausiai naudojamos sausos žolelės, o gaminant namines žoleles plaka ir primygtinai reikalaujama..

Variantai gaunami skirtingos kokybės, kvapo, spalvos, skonio rafinuotumo ir pavojaus sveikatai..

Absento rūšys

Pagrindinė absento klasifikacija yra tokia:

  • žalia, dėl kurios ji vadinama „Žalia fėja“. Spalva svyruoja nuo sodrios smaragdo žalios iki šviesiai žalios. Dažai čia natūralūs - tai chlorofilas, kurio yra beveik visų augalų lapuose. Dėl to šio absento spalva laikui bėgant gali natūraliu būdu pasikeisti į geltoną. Dėl šios priežasties gamintojai gali nuspalvinti gėrimą dirbtinai žaliais dažais. Tai, beje, taikoma visoms kitoms šio alkoholio rūšims: dirbtinis skirtingų spalvų absento dažymas yra plačiai paplitęs metodas;
  • juodos arba rusvos spalvos. Natūralią gėrimo spalvą suteikia juoda akacija „Katechu“, kuri skoniui suteikia uogų natų ir saldumo. Taip pat pelyno šaknis pridedama prie juodojo absento sudėties, o ne tik žiedynai ir lapai. Paprastai juodoji veislė yra stipriausia;
  • geltonasis absentas gaminamas naudojant maistines spalvas arba natūraliai senstant jame esančiam chlorofilui. Pastarojo pavyzdys yra Čekijos „stipriųjų gėrimų karalius“, gaminamas rankomis pagal seną receptą. Ši rūšis turi daug ir mažai tujono turinčių variantų;
  • raudonasis absentas turi originalų poskonį, kuris pasiekiamas naudojant granatų ekstraktą. Šio gėrimo stiprumas yra apie 70 laipsnių;
  • mėlynas absentas savo kompozicija nesiskiria nuo žalios, jis yra tiesiog tamsintas. Naudojami kokteiliams gaminti;
  • skaidrus. Šioje versijoje visos suspensijos ir lapai pašalinami iš absento.

Yra ir kita absento klasifikacija: jis skirstomas į stiprius (55–65 laipsniai) ir ypač stiprius (70–85 laipsniai) tipus. Pirmosiose tujono yra mažai arba jo nėra, pastarieji yra originalūs gėrimai pagal senus receptus ir susideda iš visiškai natūralių ingredientų.

Naudingos gėrimo savybės

Nepaisant to, kad gėrimas buvo reklamuojamas kaip vaistas, jo veiksmingumas yra nestabilus ir abejotinas. Jis jau seniai naudojamas ligų prevencijai ir dezinfekcijai, tačiau dabar šis naudojimas buvo nutrauktas. Tai galbūt viskas, ką galima pasakyti apie absento naudą.

Absento žala

Šis aprašymas bus išsamesnis:

  • absentas yra alkoholis ir stiprus. Todėl į absento žalos apibūdinimą galime saugiai įtraukti visą alkoholio vartojimo žalą: kepenų cirozę, imuniteto slopinimą, lėtines virškinimo trakto ligas, šeimų suskaidymą, sumažėjusį intelektą ir aktyvumą, taip pat visus kitus šimtus alkoholizmo šalutinių reiškinių;
  • veikiamas absento, smarkiai padidėja asmens polinkis daryti nusikaltimus. Šalyse, kur tai buvo leidžiama, mirtingumas labai išaugo. Prancūzija yra to pavyzdys. Todėl Europoje jis buvo kelis kartus uždraustas, po to jis buvo atgaivintas kitoje vietoje nauja forma;
  • absentas yra narkotikas, užmaskuotas alkoholiu. Tujonas suteikia haliucinogeninį poveikį. Kaip ir bet kuris kitas vaistas, absentas sukelia priklausomybę ir pažeidžia centrinę nervų sistemą. Tujono poveikis organizmui yra nenuspėjamas.

Jokia tikra ar sugalvota gydomoji galia neatsvers žalos, kurią šis gėrimas gali sukelti žmogaus organizmui ir psichikai..

Kaip atsikratyti potraukio absintui

Narkotikų gydymo klinikos siūlo atsikratyti priklausomybės nuo bet kokio alkoholio, įskaitant absentą. Gydymas sutrumpėja iki įjungiančių į organizmą depresantų, kurie išjungia žmogų, ir vaistų, kurie pašalina kūną nuo nerimo po brūkšnio ir pašalina stresą. Sąlyga taip pat yra ta, kad asmuo jau išėjo iš persivalgymo.

Kūnas yra tikrai išvalytas nuo absento, tačiau žmogus nepraranda polinkio į besaikį, net paduodant bylą. Be to, bandymas pašalinti toksines absento medžiagas, įvedant ne mažiau toksiškus slopinančius vaistus, jokiu būdu nevalo organizmo nuo nuodų..

Tačiau yra išeitis. Mūsų reabilitacijos centre „Narconon-Standard“ mes naudojame tik nemedikamentinius produktus ir procedūras, leidžiančias asmeniui visiškai atsikratyti potraukio absentui ir polinkio į alkoholio vartojimą. Centrinis telefono numeris yra puslapio viršuje.

Ši programa yra pasaulio rekordininkė visiško alkoholizmo ir narkomanijos išnaikinimo srityje: rodiklis yra 87% žmonių, kurie visiškai metė alkoholį ir grįžo į įprastą gyvenimą (be jokių išlygų, pavyzdžiui, kad reikia papildomų vaistų, lankytis pas psichologus, vartoti alkoholio pakaitalus ir kt.).).

Susisiekite su mumis - mes mielai atsakysime į visus jūsų nurodymus, kaip ir kodėl, taip pat priimsime reabilitacijos programą.

Absentas: ką reikia žinoti

Kai tik jie nevadino absento ir kuo tai laikė. Išsiaiškinkime, kodėl vieniems jis buvo nuostabi „Žalioji fėja“, o kitiems - „Šlykšti ragana“.

Pradėkime iškart nuo medžiagos. Absentas yra alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas yra nuo 45% iki 74%, gaunamas distiliuojant. Jame yra augalinių ingredientų, iš kurių kai kurie daro absentą panašų į džiną: žvaigždinis anyžius, kalendra, angelikos šaknis, melisa, isopas, kadagys, muskatas. Tačiau svarbiausias absento absentą gaminantis ingredientas yra pelyno žiedai ir lapai. Juose yra eterinių aliejų, kuriuose, savo ruožtu, yra medžiagos, kurios pavadinimas labiau primena kokį nors Prancūzijos miestą - tujoną. Manoma, kad tujonas yra haliucinogenas. Bet, pirma, tai dar neįrodyta, ir, antra, grynojo tujo absinte beveik nėra, yra tik jo pėdsakai - vadinamieji medžiagos pėdsakai.

Žalia yra natūrali absento spalva be jokio atspalvio. Gėrimas gaunamas chlorofilo dėka, kuris išsiskiria maceruojant (užpilant) pelyno gėles ir lapus. Spalva gali būti nuo ryškiai smaragdo žalios iki šviesiai alyvuogių, beveik geltonos. Be to, absentas gali būti raudonas (jei į jį buvo įpilta granatų sulčių arba jis buvo maceruotas ant hibisko žiedų), rudas (jei maceruoti ne žiedai ir lapai, bet pelyno šaknis) ir spalvos. Absento kokybė nepriklauso nuo spalvos.

Vis dėlto absentas ant lūpų nėra sausas

Absentas, palyginti su kitais stipriaisiais gėrimais, apie kuriuos jau kalbėjome, yra jaunystė. Manoma, kad tokia forma, kokia ją dabar žinome, absentas atsirado XVIII amžiaus pabaigoje. Kai kurie istorikai net įvardija tikslią datą - 1792 m., Gėrimo išradimą priskirdami tam tikram gydytojui Pierre'ui Ordineriui, kuris buvo tvirtas monarchas ir pabėgo iš Prancūzijos revoliucijos į Šveicariją, kur apsigyveno Couvet kaime. Neva jis sukūrė savo gėrimo receptą, jo paruošimui naudodamas šalia augančias pelynas. Bet dabar jau patikimai žinoma, kad vietiniai gyventojai, seserys Enrio, panašų gėrimą gamino prieš atvykstant daktarui Ordineriui.

Būtent iš seserų „Enrio“ gėrimo receptą įsigijo tam tikras majoras Dubieras, kurio dukra savo ruožtu ištekėjo už Henri-Louis Pernod (jei prisiminėte Pernodą Ricardą, vadinasi, esate teisingame kelyje). O absento gamybos pradžia pramoniniu mastu jau siejama su šiuo pavadinimu. Norėdami sutaupyti mokesčių, sutuoktiniai Pernod perkėlė gamybą arčiau savo pagrindinių vartotojų - prancūzų - į Jura regioną, kuris dabar garsėja geltonaisiais vynais..

Absentas Prancūzijoje įgijo tokį populiarumą, kad 1896 m. Tik Pernod gamykla (ir ji buvo ne vienintelė) gamino 125 tūkstančius litrų gėrimo per dieną. Tiesa, po penkerių metų idilija nutrūko: 1901 metų rugpjūtį žaibas trenkė į gamyklos pastatą. Dėl didelio alkoholio kiekio absentas yra labai degus, todėl augalas buvo rimtai pakenktas. Nuo visiško sunaikinimo jį išgelbėjo darbininkas, atidaręs bakus su alkoholiu ir išmetęs jo atsargas į netoliese esančią upę..

Karčiai!

Lotyniškas pelyno pavadinimas Artemísia absínthium kilęs iš graikų kalbos žodžio ἀψίνθιον [apsinfion] - „karti“. Gydomosios pelyno savybės buvo žinomos nuo senų senovės. Senovės Egipto papirusas XVI a. Pr. Kr. e. pelynas rekomenduojamas kaip tonikas, antiseptikas, karščiavimą mažinantis ir antihelmintikas. Graikai ir romėnai tikėjo, kad pelynas yra naudingas skrandžiui ir apskritai virškinimui, gydo reumatą, mažakraujystę ir bendrą silpnumą, netgi apsaugo nuo alpimo..

Gyvenimas I amžiuje. n. e. Graikų gydytojas Dioscoridesas savo darbe „Apie vaistines medžiagas“ rašė, kad pelynas yra puiki priemonė kovojant su girtuoklyste (nors tai, mano manymu, šiek tiek prieštaringai). Paracelsus (beje, šveicariškas) pelynus aktyviai naudojo kovodamas su karščiavimu ir maliarija. Pelynas taip pat buvo naudojamas kovai su įvairiais vabzdžiais, pavyzdžiui, su erkėmis ir kandimis (būtent šiai savybei pelynas turi savo anglišką pavadinimą - pelynas).

1830 m. Prancūzai įsiveržė į Alžyrą, ilgus metus skęsdami kolonijiniuose karuose Afrikoje. Kaip džinas yra skolingas britų kariuomenei Indijoje, taip ir absentas yra skolingas Prancūzijos kariuomenei Juodajame žemyne. Kareiviams jis buvo suteiktas siekiant išvengti dizenterijos ir maliarijos (Paracelsas buvo teisus!). Absentas įrodė save taip gerai, kad 1845 m. Visa Prancūzijos kolonijinė armija nuo Senegalo iki Indokinijos ją gėrė..

Kur eina kariuomenė, ten yra civiliai. 1850 ir 1860 metai Prancūzijoje laikomi „vartojimo aukso amžiumi“. Taip pat buvo vartojamas absentas, kuris tais metais buvo laikomas puikiu aperityvu. Laikas nuo penkių iki septynių vakaro netgi buvo pavadintas jo l'heure verte - „žalia valanda“. Bet jie vartojo saikingai: tada Pernod absinte buvo 60% alkoholio, todėl buvo laikoma norma gerti ne daugiau kaip stiklinę per dieną. Šios normos viršijimą galima laikyti bloga maniera.

Kam mokėti daugiau

Ir vėlgi, tinkama paralelė su džinu: kaip jo istorijoje buvo „džino beprotybės“ laikotarpis, kai džinas buvo miesto vargšų gėrimas, taip 1860-ųjų absentas nuo bohemos ir buržuazijos gėrimo pamažu pradėjo virsti gėrimu proletariatui. Darbuotojai ir daugelis karių pradėjo gerti per daug, kas nedvejodamas paveikė kariuomenės kovinį efektyvumą ir sukėlė katastrofišką pralaimėjimą 1870–1871 m. Prancūzijos ir Prūsijos kare..

Mes, tiksliau, prancūzai, esame įpareigoti tą pačią filokserą, kuri beveik sunaikino visą Europos vyndarystę. Faktas yra tas, kad iš pradžių absentas buvo distiliuotas (vieną ar du kartus) vynas, į kurį buvo dedama pelyno ir kitų žolelių ingredientų. Dėl filokseros invazijos gamintojai pakeitė vynuogių distiliatą pramoniniu alkoholiu, o gėrimo kaina tiesiogine prasme žlugo.

1890-aisiais vidutinė stiklo absento kaina Paryžiaus kavinėje buvo apie 15 centimų (tai yra maždaug 47 rubliai pagal dabartinį valiutos kursą), o darbo vietose galite rasti absento ir 10 centimų stiklinę. Batonas kainavo maždaug tris kartus daugiau, butelis vyno - mažiausiai 100 centimes (tai yra 1 frankas).

Kas tiksliai sukėlė priklausomybę nuo absento, tapo diskusijų objektu: daugelis užmerkė akis dėl akivaizdaus fakto, kad absinte yra nuo 50% iki 70% alkoholio, ir visus šunis pakabino ant to paties tujono, kurio haliucinogeninis poveikis nebuvo įrodytas iki šiol. Kaip bebūtų, absento pardavimas buvo uždraustas. 1910 m. Buvo pagaminta gėrimo tėvynė - Šveicarija, 1912 m. - JAV ir, galiausiai, 1915 m. - Prancūzija..

Žalioji fėja

Beje, buvo girtas ne tik proletariatas, buvo girta ir bohema. Aistringi absento gerbėjai buvo šiek tiek mažiau nei visi pagrindiniai XIX a. Antrosios pusės prancūzų meno veikėjai ir ne tik prancūzai. Charlesas Baudelaire'as, Edouardas Manetas, Edgaras Degasas, Paulas Verlaine'as, Paulas Gauguinas, Vincentas Van Gogas, Arthuras Rimbaudas, Henri de Toulouse-Lautrecas, Oscaras Wilde'as ir daugelis kitų - visi jie buvo „Žaliosios pasakos“ gerbėjai, kuriai skyrė poeziją, prozą, paveikslus ir net skulptūros. Kai kuriems iš jų, pavyzdžiui, Verlaine, fėja galiausiai virto „neapykantąja ragana“, kuri nuvedė juos į kapus.

Galbūt būtent Oskaro Wilde'o aplinkoje buvo išrastas šuolis su baru. Wilde'o draugas ir pirmasis biografas Robertas Sherardas rašė: „Pirmą absintą jis geria vienoje kavinėje, antrą - kažkur kitur, o dešimtą ar dvyliktą dešimtoje ar dvyliktoje kavinėje“..

Absentas turėjo gerbėjų XX a. Pablo Picasso ir toks, atrodytų, atsidavęs romo gerbėjas, kaip Ernestas Hemingway'as, mėgo praleisti stiklinę absento. Na, šiais laikais absento iš meno „propaguotojai“ pirmiausia yra muzikantai Trentas Reznoras („Nine Inch Nails“ lyderis) ir Marilyn Manson (beveik nereikia pristatymo).

Tikro absento gaminimo namuose vadovas

Absentas yra stiprus alkoholinis gėrimas (nuo 50 iki 85 tūrio), paruoštas distiliuojant žoleles, šaknis, prieskonius ir kitą alkoholyje mirkytą botaniką. Ir ji nutapė jį ryškiu smaragdu ar kita spalva. Šiuolaikinės gėrimo interpretacijos, kurias mums siūlo komercinis sektorius, labai skiriasi nuo tradicinės interpretacijos. Galbūt absento gaminimas namuose yra vienintelis būdas paragauti tikrojo jo skonio ir pajusti stimuliuojantį „žaliosios pasakos“ poveikį. Ir mums tai padės autoritetingi literatūros šaltiniai, visų pirma Prancūzijos ir Amerikos distiliuotų gėrimų vadovai, išleisti XIX a. Pabaigoje ir nepraradę aktualumo iki šių dienų..

Yra daug absento receptų, taip pat techniniai jo gamybos niuansai, tačiau visada, neatsižvelgiant į tradicijas ir vietovę, jo gamyba apėmė keturis pagrindinius etapus:

Botanikos maceravimas - distiliavimas - dažymas - senėjimas

Nė vienas absento gamybos aspektas nėra toks svarbus kaip kruopštus ingredientų pasirinkimas botaniniame mišinyje.!

Absento ingredientų pasirinkimas

Augalai, kurie yra tipiško absento pagrindas:

  • Kartus pelynas (Artemisia absinthium) yra pagrindinis daugelio eterinių aliejų, suteikiančių absintui būdingą skonį, šaltinis, įskaitant tujoną, su kuriuo susijęs psichoaktyvus gėrimo poveikis. Surinkite pelynus, kurie visur auga laukinėje gamtoje, turėtų būti žydėjimo laikotarpiu - nuo liepos pradžios iki rugpjūčio pabaigos, nes augalas eterinius aliejus kaupia daugiausia žiedynuose. Geriau tai daryti esant sausam orui, nuo 10:00 iki 23:00, nukirpus nuo viršaus 15-25 cm augalą. Po džiovinimo pelyne rekomenduojama sutvarkyti stiebus, kurie sugeria tik alkoholį (veikia kaip balastas) ir turi minimalų poveikį organoleptinėms gėrimo savybėms. Likusias žoleles galima nuimti tokiu pačiu būdu. Vaistinės pelynas gali būti naudojamas, tačiau jo kokybė yra gerokai prastesnė už tą, kurį ruošiate savo rankomis.
  • Romos pelynas (Artemisia pontica) yra dar vienas svarbus ingredientas populiariausiuose absintuose. Paprastai naudojamas kartu su pelynu, jis dažnai naudojamas dažymui. Auga Viduržemio jūroje, aukštumose. NVS šalyse jis yra dekoratyvinis augalas. Pelynus ar augalus galite pakeisti panašiais aromatais, pavyzdžiui, peletrūnais, čiobreliais, kraujažolėmis. Bet tai nebus lygiavertis pakaitalas.
  • Žaliasis anyžius (Pimpinella anisum L.) - žalsvai pilkos sėklos, kurių negalima painioti su žvaigždiniu anyžiu, vadinamu žvaigždiniu anyžiu. Absinte jis vaidina didžiulį vaidmenį, todėl turėtumėte atidžiai apsvarstyti jo pasirinkimą ir pirkimą. Sėklos turi būti šviežios ir turėti žalsvą atspalvį..
  • Izopas (Hyssopus officinalis L.) - šakotas šakniastiebių krūmas su mėlynomis, violetinėmis, rečiau rožinėmis ar baltomis gėlėmis. Tai labai prisideda prie absento skonio, jis taip pat naudojamas jo dažymui. Pagal skonį ir aromato savybes jis daugeliu atvejų primena čiobrelius, kurie labai kraštutiniu atveju gali būti naudojami kaip alternatyva. Retai randama vaistinėse, dažniau turguose, ant padėklų su žolelėmis. Manoma, kad isope su mėlynomis gėlėmis yra daug daugiau eterinių aliejų..
  • Kiti svarbūs prieskoniai yra pankolis (Foeniculum vulgare) ir kalendra (Coriandrum sativum L.). Jų yra daugelyje populiarių absento veislių. Komentarai yra nereikalingi.

Žinoma, tai tik absento šerdis, kuri nėra paradigma. Dauguma augintojų ir namų distiliuotojų naudoja daug daugiau botanikos, visų pirma: melisų, pipirmėčių ir turkų mėtų (Dracocephalum moldavicum), žvaigždžių anyžių, dilgėlių, raudonėlių šaknų, angelikų sėklų ir šaknų, saldymedžio šaknų, ramunėlių, baltųjų pelenų, kmynų, veronikos ir kt..d. Prieš vartojant žoleles, patartina jas sumalti skiedinyje arba smulkiai supjaustyti. Mūsų kataloge rasite daugumą reikalingų prieskonių, šaknų ir retų žolelių ingredientų.

Įranga ir įrankiai

Žolelių užpilui distiliuoti į absentą tinka bet koks mėnulio spindesys, dar veikiantis „puodo ramybės“ režimu (distiliavimo kubo kondensatorius). Sustiprinantys moduliai, tokie kaip kolonos su įjungtais čiaupo keitikliais ir sausa kamera, stipriai „nuplėšia“ gėrimo skonį, todėl geriau atsisakyti juos naudoti. Stiklo distiliatoriai tradiciškai naudojami namuose ir tai yra pateisinama. Stiklas nesugeria kvapų, jį lengva valyti, o stiklinę kolbą, veikiančią kaip distiliavimo kubas, galima tiesiog įdėti į vandens vonią arba į rezervuarą su įkaitintu smėliu (pavyzdžiui, į keptuvę). Tai pašalina žolelių ir kitos botanikos deginimą (mėnulininkų ratuose šis distiliavimo principas vadinamas „distiliacija pelkėje“), kuria jis turėtų distiliuoti šį gėrimą. Be vis dar mėnulio, jums reikės:

  • tikslios papuošalų svarstyklės, skirtos ingredientams sverti
  • stikliniai indai maceravimui ir seninimui
  • hidrometrų rinkinys ASP-3.40, 40..70, 70..100
  • hidrometro matavimo cilindras

Dabar, apsiginklavę kokybišku inventoriumi ir šviežiais ingredientais, esate pasirengę gaminti tikrą absentą. Ir, žinoma, verta pradėti nuo jo pagrindinio recepto, kuris NVS ir už jos ribų yra žinomas kaip „Pontarlier“ absentas.

Paprastas absento receptas iš Pontarlier, Prancūzija, 1855 m.

Maceravimui:

  • 25-100 g pelyno
  • 50 g anyžių sėklų
  • 50 g pankolio sėklų
  • 0,95 l maisto alkoholio 95%
  • 0,2 l + 0,55-0,9 l gryno vandens

Absento dažymui:

  • 10 g izopo
  • 5 g melisos
  • 10 g romėnų pelyno

Botanikos maceravimas

  1. Įdėkite pelynų, anyžių ir pankolių sėklas, išrūšiuotas iš stiebų ir susmulkintą į stiklinį indą su sandariu dangčiu..
  2. Įpilkite maistinio alkoholio, anksčiau praskiesto vandeniu iki 80% (0,95 l alkoholio sumaišykite su 200 ml gryno vandens). Kruopščiai sumaišykite stiklainio turinį ir sandariai uždarykite.
  3. Yra du iš esmės skirtingi botanikos mirkymo būdai:
    • šalta: vėsioje, tamsioje vietoje 1–4 savaites (rekomenduojama);
    • karšta: mažiausiai 12-36 valandos +30.. + 40 ° C temperatūroje (pavyzdžiui, ant akumuliatoriaus, elektrinio šildytuvo, vandens vonios ir pan.); tuo pačiu metu skardinėje bus sukurtas per didelis slėgis, todėl patartina dangtį įrengti vandens sandarikliu arba grįžtamuoju kondensatoriumi..
  4. Pasibaigus maceracijai, paruoškite išmirkytą alkoholį distiliavimui, tai yra, atskieskite jį vandeniu. Čia taip pat yra keletas būdų:
    • nepasirinkus „uodegų“: 550 ml vandens iki 55% alkoholio negazuotame - optimali distiliavimo dalis vandens vonioje esančiame stikliniame distiliatoriuje;
    • pasirinkus 10-15% „uodegų“: 700 ml vandens iki 50% alkoholio kubelyje yra tradicinis metodas, yra mažesnė rizika deginti „pelkę“, „kitos uodegos“ dedamos į kitą absento partiją tiesiai į distiliavimo kubą ir žymiai praturtina gėrimą eteriniais aliejais;
    • pasirinkus 20–25% „uodegų“: 900 ml vandens iki 45% alkoholio kubelyje - garantuotas opalescuojančio gėrimo gavimas, neatsižvelgiant į „uodegų“ kolekciją.
  5. Galite pradėti distiliuoti.

Absento distiliavimas

Absentas turėtų būti distiliuojamas „neveikiančio puodo“ režimu, ant silpnos ar vidutinės ugnies. Optimalus greitis: 3-4 lašai per sekundę. Jį reikia distiliuoti tiesiogiai „pelkėje“, tai yra, su visa botanika, kuri buvo maceruota. Distiliavimo kubas turėtų būti užpildytas ne daugiau kaip 2/3 jo tūrio.

Pirmiausia reikia pasirinkti galvos frakciją, 3–5% praskiesto macerato tūrio (pagal šį receptą apie 30–50 ml). Ši dalis turi būti išmesta. Mes žinome, kad turėtume gauti apie 0,9 litro distiliato - tai gera gairė. Surinkus 800–850 ml gėrimo, rekomenduojama pakeisti priėmimo indą ir paimti po 50 ml, kruopščiai ištyrus rezultatą, kad nepraleistų uodegos frakcijos. Šiame etape paprastai distiliavimo greitis žymiai padidės, o distiliatas praras skaidrumą. Turėtumėte pasirinkti tiek „uodegų“, kiek jų turėjo būti paimta skiedžiant maceratą vandeniu. Svarbu nepraleisti momento, kai „pelkė“ pradeda degti, kitaip gėrimas įgaus nemalonų skonį, kurio atsikratyti beveik neįmanoma..

Absento spalvos ir senėjimas

Šiame etape turėtumėte turėti skaidrų, dažnai šiaudų spalvos distiliatą su subtiliu žolelių pelyno aromatu. Dabar jį reikia dažyti tradicine žalia spalva, taip pat sustiprinti ir paįvairinti aromatą. Norėdami tai padaryti, į distiliatą pridedamos žolelės, kuriose yra chlorofilo - jų pavadinimas ir kiekis nurodomi recepte. Dažymo technologija nėra sudėtinga:

  1. Absentui dažyti skirtas žoleles sumalkite bet kokiu tinkamu būdu: susmulkinkite peiliu, sumalkite skiedinyje ir t. Botanikos nerekomenduojama malti kavamale, iki miltelių būsenos - gėrimas gali pasirodyti drumstas, o tolesnis jo filtravimas neigiamai veikia organoleptines savybes..
  2. Supilkite susmulkintas žoleles su gautu distiliatu 400 ml tūrio, sandariai uždarykite ir palikite 48 valandoms tamsioje, vėsioje vietoje..
  3. Kai infuzija įgauna ryškią smaragdo spalvą (dažnai tamsiai žalia arba tamsiai ruda, priklausomai nuo žolelių kokybės ir šviežumo), ji turi būti filtruojama per kelis marlės sluoksnius, leidžiama nusausinti žoleles nespausdama, po to galite pradėti maišyti ir skiedžia gatavą gėrimą..

Be to, pagal analogiją su maceravimo technologija yra karštas absento dažymo metodas, kuris laikomas klasika. Norėdami tai padaryti, dalis jo kartu su botanika turėtų būti dedama į vario dažiklį (namuose galite naudoti greitpuodį, stiklinę kolbą ir kt.), Pašildytą iki +50 ° C. Po to leiskite gėrimui atvėsti iki kambario temperatūros ir po kelių nukoškite. marlės sluoksniai. Tačiau šis metodas yra gana pavojingas - kolorate susidaro viršslėgis, o viduje yra lengvai užsidegantis skystis. Šaltas dažymas yra daug saugesnis ir visada duoda priimtiną rezultatą.!

Paskutinis etapas: sumaišykite spalvotą distiliatą su likusiu, tada praskieskite švariu vandeniu iki 70–74% alkoholio pagal hidrometrą.

Išbandyti absento iš karto po atskiedimo neverta - jis bus gana aštrus, o skonis ir aromatas išsisklaidys. Tik po 3-4 savaičių senėjimo gėrimas įgauna numatytą minkštumą ir skonio pusiausvyrą. Saugojimo metu jis pradės prarasti spalvą ir pagelsti. Tai yra normalu, nes spalvinti buvo naudojami tik natūralūs ingredientai. Norint sulėtinti chlorofilo skilimą, naminį absintą reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia tamsinto stiklo inde..

Kiti absento receptai

Absentas iš „Portanlier“ nėra labai elegantiškas ir subtilus, tačiau kiekvienas distiliatorius, besidomintis šiuo gėrimu, turėtų jį išgyventi. Jo paruošimo technologija yra universali ir ją įvaldžius, visai nesunku bus paruošti bet kokį kitą absentą. Tačiau kitas turėtų pabandyti pagaminti absentą, populiarų tarp šalies ir užsienio mėnulininkų, pagal receptą, paimtą iš knygos „Diko praktinių receptų enciklopedija“..

Absentas iš knygos „Diko praktinių receptų enciklopedija“, 1903 m.

Maceravimui:

  • 15 g pelyno
  • 20 g romėnų pelyno
  • 25 g pankolio sėklų
  • 25 g žvaigždinio anyžiaus
  • 25 g anyžių sėklų
  • 4 g kalendros
  • 10 g izopo
  • 1 litras maisto alkoholio 95%

Absento dažymui:

  • 5 g pipirmėtės
  • 3 g melisų
  • 5 g romėniško pelyno
  • 5 g saldymedžio šaknies

Technologijos:

Žoleles sumalkite, užpilkite sėklas trupučiu vandens, kol jos susigers. Botaniką mirkykite alkoholiu 3 dienas, tada įpilkite 830 ml vandens, leiskite pastovėti 24 valandas ir distiliuokite įprastu režimu. Šaltas atspalvis turėtų trukti 10–15 dienų. Rezultatas: ~ 1,25 litro absento su 60-70% alkoholio.

Šveicarijos absentas iš Monpeljė (Monpeljė Šveicarijos absentas)

Maceravimui:

  • 25 g pelyno
  • 50 g anyžių sėklų
  • 50 g pankolio sėklų
  • 5 g kalendros sėklų
  • 4 g angelikos sėklų
  • 950 ml valgomojo alkoholio 85%

Absento dažymui:

  • 10 g romėnų pelyno
  • 7,5 g turkų mėtų
  • 7,5 g izopo žiedų

Technologijos:

Pasiruoškite naudodami „Portanlier“ absento technologiją.

Absentas iš knygos „Dale Pendell's Pharmako / Poeia“, 1872 m.

Maceravimui:

  • 30 g pelyno
  • 8,5 g izopo
  • 1,8 g kalio šaknies
  • 6 g melisos
  • 30 g anyžių sėklų
  • 25 g pankolio sėklų
  • 10 g žvaigždinio anyžiaus
  • 3,2 g kalendros sėklų
  • 0,8 l maistinis alkoholis 85-95%

Absento dažymui:

  • 4,2 g pipirmėtės
  • 1,1 g melisos
  • 3 g pelyno
  • 1 g citrinos žievelės
  • 4,2 g saldymedžio šaknies

Technologijos:

Pamirkykite botaniką savaitę, kartais pamaišydami. Įpilkite 600 ml vandens, palikite 24 valandas. Pralenkite standartiniu režimu. Šaltas dažymas 3-4 dienas. Rezultatas: 1 litras absento su 70% alkoholio.

Sėkmingų eksperimentų ir apgalvotų degustacijų visiems!

Absentas namuose nuo mėnulio saulės

Absentas yra stiprus alkoholinis gėrimas, gaunamas maceruojant žolelių užpilą. Jis gavo savo pavadinimą iš prancūziško žodžio absentas, kuris reiškia pelynas, o Šveicarija laikoma „žaliosios fėjos“ gimtine. Absento stiprumas kai kuriais atvejais siekia 85%, tačiau dažniau jis laikomas 50-70 laipsnių lygyje. Pagrindinis absento komponentas po alkoholio yra pelynas. Būtent jo eteriniuose aliejuose yra didelis tujono kiekis, kuris kartu su apsinuodijimu alkoholiu suteikia savo atpalaiduojantį poveikį..

XIX amžiaus sandūroje absentas buvo populiarus ne tik Prancūzijoje, visas Europos elitas mėgo šį žalią įkvėpimo šaltinį. Didieji to laikmečio žmonės, rašytojai ir menininkai, tarp kurių buvo Van Gogas, Picasso, Baudelaire'as, Guy de Maupassantas, mėgavosi stipriu gėrimu. Tačiau XX a. Pradžioje po nelaimingo atsitikimo absentas buvo uždraustas.

  1. Iš ko pagamintas absentas
  2. „Moonshine“ absento receptas iš „Pontarlier“
  3. Alkoholio absento receptas
  4. Absento distiliavimas
  5. Absento spalvos ir senėjimas
  6. Kaip gerti absentą namuose
  7. Absento kokteilių receptai - 5 geriausi
  8. Hirosima (Hirosima)
  9. Saldus kontrastas
  10. Medus
  11. Sudie, Džonis
  12. Namai

Iš ko pagamintas absentas

Visuose absento receptuose yra žolelių ir prieskonių rinkinys. Įdomi puokštė gaunama iš aromatinių augalų eterinių aliejų. Pagrindiniai absento komponentai yra pelynas, anyžių sėklos ir pankolis. Papildomi ingredientai, kurie sudaro receptus, yra skirti pagerinti gėrimo skonį ir padaryti jį turtingesnį. Tarp jų: ​​žvaigždinis anyžius, kalendra, melisa, petražolės, ramunėlės, ramunės, saldymedžio šaknys, izopas ir dilgėlė dažymui..

Visų žolelių naminiam absintui gaminti galima nusipirkti vaistinės kioske arba rinkti pačiam, o tai yra geriau. Vaistinės, pirktos vaistinėje, paprastai yra nekokybiškos. Renkant žaliavas, svarbu atsižvelgti į pagrindinę taisyklę, draskyti tik lapus ir žiedynus, stiebai infuzijos procese nedalyvauja. Geriausias derliaus laikas, žydėjimo laikas.

Sagebrush. Gėrimui tinka romėniška pelyna ir karčioji pelyna. Kalbant apie pirmąsias rūšis, jo arealas yra daugiausia Viduržemio jūros šalyse. Todėl sunku rasti tokį augalą mūsų regionuose. Bet pelynas yra kartus, piktžolių augalas, auga visur, ir jį rasti nebus sunku. Pelynas turėtų būti renkamas liepos, rugpjūčio mėnesiais, kai augalas žydi. Pelyno viršus, gėlės ir lapai turi būti renkami ryte, turi būti naudojamos guminės pirštinės, kitaip bus sunku atsikratyti kvapo. Surinkta pelynas džiovinamas natūraliu būdu, po stogeliu juodraštyje.

Izopas yra krūmų vaistinis augalas su mėlynais žiedynais. Gėrime jis naudojamas dažyti ir suteikia ypatingą absento skonį. Izopas auga pietiniuose Rusijos regionuose, todėl jį bus lengviau įsigyti vaistinėje ar rinkoje iš prieskonių ir prieskonių pardavėjų. Taip pat ten galite nusipirkti žaliųjų anyžių, pankolių ir kitų ingredientų..

„Moonshine“ absento receptas iš „Pontarlier“

Namuose gaminamas absentas yra daug kokybiškesnis ir geresnis už tą, kuris šiuo metu egzistuoja alkoholio rinkoje. Visa absento gamybos technologija susideda iš šios schemos: infuzija> distiliavimas> dažymas> senėjimas.

Svarbu! Recepte turite naudoti mėnulio spindesį be nereikalingų priemaišų ir kvapų. Blogas distiliatas užkemša žolelių aromatą, o gėrimas bus nekokybiškas. Cukraus mėnulio šviesa gerai veikia po antrojo frakcinio distiliavimo su didžiausiu stiprumu.

Ingridientai:

  • Moonshine 80% - 1 litras;
  • Kartus pelynas - 30 gr.;
  • Anyžių sėklos - 50 gr.;
  • Pankolis - 50 gr.;
  • Vanduo - 500 ml.

Tapybai:

  • Izopas - 10 gr.;
  • Melisa –5 gr.
  • Romėniškas pelynas - 1 g.

Kaip pagaminti absentą iš mėnulio spindesio:

  1. Prieš naudojimą visas žoleles reikia susmulkinti pjaunant žirklėmis..
  2. Į stiklinį indelį suberkite pelynus, anyžius ir pankolius.
  3. Supilkite stiprią mėnulio šviesą, uždarykite hermetiškai dangčiu ir gerai suplakite mišinį.
  4. Įdėkite stiklainį į tamsią vėsią vietą 10-20 dienų.

Jei norima pagreitinti maceravimo procesą, indą su botanika reikia laikyti + 35–40 laipsnių temperatūroje. Infuzijos laikas šioje temperatūroje sutrumpėja iki dviejų dienų..

Alkoholio absento receptas

Ingridientai:

  • 95% alkoholio - 1 litras;
  • Vanduo - 800 ml;
  • Kartus pelynas - 15 gr.;
  • Romėniškas pelynas - 20 gr.;
  • Pankolis - 25 gr.;
  • Badianas - 25 gr.;
  • Anyžių sėklos - 25 gr.;
  • Izopas - 10 gr.;
  • Kalendra - 4 gr.

Spalvinimui:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Romos pelynas - 5 gr.:
  • Saldymedis - 5 g.

Absento gaminimas savo rankomis:

  1. Susmulkinkite žoleles, šiek tiek sutrinkite prieskonius. Sudrėkinkite vandeniu, leiskite jam mirkti.
  2. Supilkite visus ingredientus su alkoholiu, palikite tris dienas tamsioje vietoje.
  3. Į užpilą supilkite vandenį, laikykite ir laikykite botaniką dar vieną dieną.
  4. Pradėkite distiliaciją.

Absento distiliavimas


Žolelių užpilas distiliuojamas mėnulio šviesoje, vis dar veikiant „puodo srilės“ režimu, tai yra be stulpelio į priekį. Distiliatas parenkamas vidutine galia, atskaitos taškas yra 3-4 lašai per sekundę. Kubelyje yra visa botanika, įskaitant žoleles ir prieskonius. Ne kiekvienas aparatas yra tinkamas distiliavimui; kubas turi būti pašildytas arba lauke, arba garais. Jei įmontuotas elektrinis kaitinimo elementas, būtina vengti žolelių ir kaitinimo elemento sąlyčio, kitaip galima deginti, o tai galiausiai suteikia gėrimui nereikalingo kartumo ir nemalonaus kvapo..

Dėmesio! Alkoholis yra labai degus skystis. Todėl stipraus alkoholio distiliavimas yra labai pavojingas procesas. Važiuodami būkite atsargūs, laikykitės priešgaisrinės saugos. Naudokite kokybišką įrangą.

Kaip ir bet kuriame frakciniame distiliavime, pirmiausia pasirenkama viršutinė frakcija. Pasirinkimas atliekamas lašas po lašo, po 1-2 lašus per sekundę. Šio recepto galvučių skaičius yra apie 30-50 ml. Tada paimkite geriamąją dalį, maždaug 850–900 ml, į švarų indą. Pasibaigus pašalinimui, būtina stebėti distiliato aromatą ir neleisti uodegos frakcijoms. Uodegos nereikia atimti, šioje frakcijoje praktiškai nėra jokios vertės.

Absento spalvos ir senėjimas

Gautą baltą kvapnų absintą, kartais gelsvo atspalvio, reikia dažyti tradicine žalia spalva ir suteikti jam papildomų aromatų. Žalią fėją nuspalvinti galima dviem būdais - šalta ir karšta.

1 metodas.

Smulkiai supjaustykite žoleles, supilkite pusę gauto distiliato. Sandariai uždarykite indą ir dvi dienas laikykite infuziją vėsioje vietoje. Tada perkoškite infuziją ir filtruokite per medvilnines pagalvėles.

2 metodas.

Į stiklainį su sandariu geležiniu dangteliu įdėkite susmulkintas žoleles, užpilkite pusę baltojo absento. Tvirtai uždarykite dangtį, įdėkite stiklainį į indą su karštu vandeniu, kurio temperatūra yra 50-55 laipsniai. Po to palaukite, kol temperatūra nukris iki kambario temperatūros, ir perkoškite infuziją per kelis marlės sluoksnius.

Spalvotą absentą sumaišykite su baltu. Sumažinkite gėrimo stiprumą iki norimos vertės, paprastai 65-75%. Jaunas naminis absentas turi aštrų skonį ir kvapą, todėl turi „pailsėti“. Užtenka mėnesį atlaikyti gėrimą, kad aromatai būtų subalansuoti, atsirastų švelnus skonis. Kad gėrimas neprarastų žalios spalvos, ekspozicija turėtų vykti tamsioje vietoje tamsioje talpykloje, tačiau laikui bėgant absentas vis tiek pagelsta ir tai laikoma normalu.

Kaip gerti absentą namuose

Dėl didelio gėrimo stiprumo ir kartumo absentas vartojamas keliais būdais..

Gerti neskiestą absentą. Norėdami padidinti apetitą, absentas gali būti naudojamas kaip aperityvas prieš pietus ar vakarienę. Supilkite iki + 1–0 laipsnių atvėsintą absentą į siaurus ne didesnio kaip 30 ml talpos stiklinius, gerkite vienu gurkšniu. Metodas tinkamas kokybiškam absintui.

Kaip tinkamai gerti su cukrumi. Cukrus padės sumažinti gėrimo kartumą. Pirmiausia reikia paruošti cukraus sirupą pagal įprastą schemą 1 dalis cukraus ir 2 vanduo. Alkoholis sumaišomas su sirupu norima proporcija ir girtas.

Prancūziškas būdas. Tai klasika, ir daugelis pripažįsta tik šį naudojimo būdą. Tokiu būdu girtas absentas, pasak daugelio gėrimo žinovų, yra geriau atskleistas.

  • Į stiklinę supilkite 30 ml absento.
  • Ant viršaus uždėkite specialų šaukštą absintui, ant jo cukraus kubą.
  • Per cukrų užpilkite 90 ml šalto vandens.
  • Vartoti.

Čekų būdas.

  • Supilkite 30 ml absento į mažą stiklinę.
  • Įmeskite šaukštą su cukraus kubeliu ant viršaus, pamirkę gėrime.
  • Uždenkite cukrų, palaukite, kol baigsis karamelizuoto cukraus išpylimo į stiklinę procesas.
  • Įpilkite šiek tiek vandens ir gerkite.

Absento kokteilių receptai - 5 geriausi

Absentas dažnai naudojamas kokteilių receptuose. Yra stiprių vyriškų kokteilių ir švelnesnių mažiau stiprių moteriškų variantų..

Hirosima (Hirosima)

Sudėtis:

  • absentas - 15 ml;
  • sambuka - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • granatų sirupas (grenadinas) - 5-6 lašai.

Instrukcijos:

  1. Taurės dugne užpilkite sambucos likerio.
  2. Įpilkite baileys likerio su šaukštu viršuje.
  3. Trečiasis absento sluoksnis.
  4. Galiausiai lašinkite granatų sirupą, kuris pasislinks į dugną.
  5. Gerkite vienu gurkšniu.

Saldus kontrastas

Sudėtis:

  • absentas - 50 ml;
  • uogų likeris (sirupas) - 20 ml;
  • Obuolių sultys - 150 ml;
  • ledas - 3-4 kubeliai.

Paruošimas:

  • Supilkite sultis, sirupą į stiklinę, įpilkite absento.
  • Ant viršaus uždėkite keletą ledo kubelių.
  • Išgerkite paruoštą kokteilį vienu maistu.

Medus

Komponentai:

  • Medus - 20 gr.;
  • absentas - 25 ml;
  • citrinų sultys - 30 ml;

Paruošimas:

  1. Į stiklinės dugną supilkite absentą.
  2. Užvirkite sultis ir medų. Pridėti į absentą.
  3. Gerkite vienu gurkšniu.

Sudie, Džonis

Jums reikės:

  • Konjakas - 20 ml;
  • absentas - 20 ml;
  • kiaušinio baltymas - 1 gabalas;
  • kmynų - 1 žiupsnelis.

Kaip tai padaryti:

  1. Maišytuve viską, išskyrus kmynus, sumaišykite su ledu.
  2. Mišiniu užpildykite martini stiklinę.
  3. Ant viršaus pabarstykite kmynais.

Namai

Komponentai:

  • absentas - 50 ml;
  • cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
  • citrinų sultys - 30 ml.

Paruošimas:

  1. Supilkite sultis ir absentą į atskiras stiklines.
  2. Supilkite cukrų į absentą išilgai taurės šono, padegite jį, palaukite, kol cukrus pradės tirpti, ir plona srovele supilkite absentą į citrinos sultis..
  3. Uždenkite tuščią stiklinę, į kurią pateks garai.
  4. Kaip gerti: įdėkite stiklinę su garais ant servetėlės, gerkite absento ir įkvėpkite garų per šiaudelį.

Dėmesio, nesaikingas alkoholio vartojimas kenkia jūsų sveikatai!

Absentas: kas tai yra ir kaip jį gerti

Absentas yra garsus alkoholinis gėrimas, kuris laikomas stipriausiu pasaulyje. Jo pagrindu paruošiama daug kokteilių, tačiau jie taip pat vartojami gryna forma. Kaip absentas geriamas skirtingose ​​šalyse ir kur jis buvo išrastas, sužinosime straipsnyje.

Absentas: kas tai, istorija

Kas yra absentas? Absentas yra alkoholinis gėrimas, kurio alkoholio kiekis daugiausia yra apie 70%. Yra ir stipresnių rūšių gėrimų, kuriuose alkoholio dalis siekia 85 proc. Yra tipų ir silpnesnių - nuo 55 proc..

Pagrindinis gėrimo komponentas yra kartaus pelyno ekstraktas. Jo eteryje yra tujono (toksiško žmogaus elemento). Anksčiau buvo manoma, kad šis komponentas turi haliucinogeninių savybių..

Be apsvaigimo, kuris greitai atsiranda dėl absento stiprumo, tujonas turi jaudinantį poveikį ir sukelia agresiją, kurios negalima suvaldyti. Tačiau dabartiniai tyrimai rodo, kad haliucinogeninis alkoholinio gėrimo poveikis buvo pervertintas..

Kas, be pelyno ekstrakto, yra absente? Gėrimo sudėtis yra tokia: kaliusas, anyžius, angelika, kalendra, melisa, petražolės, pankolis ir ramunėlė..

Absento rūšys

Klasikinis gėrimas yra žalios spalvos. Jis gali būti gilus arba lengvas. Šis atspalvis pasiekiamas chlorofilo dėka. Šis pigmentas yra trumpalaikis ir yra linkęs skaidytis šviesoje. Štai kodėl daugelis gamintojų į absentą prideda žalių dažiklių..

Yra ir kitų rūšių gėrimų:

  • Geltona. Jis turi ryškų gintaro atspalvį, kuris pasiekiamas pridedant maisto dažiklių. Tačiau geltonas tonas taip pat atsiranda ilgalaikio absento laikymo metu, kai chlorofilas praranda spalvą ir iš žalios tampa gintaru..
  • Raudona. Į šį gėrimą dedamas granatų ekstraktas, todėl jis turi neįprastą skonį ir ryškią rubino spalvą. Kaip ir kitų rūšių absintuose, gamintojai dažnai į jį prideda dažų..
  • Ruda. Šiam gėrimui imami ne pelyno lapai, o augalo šaknys. Tamsus atspalvis atsirado dėl juodos akacijos antpilo, kuris suteikia absentui subtilių saldžių natų.

Kūrybos istorija

Yra bent dvi alkoholinio gėrimo kilmės versijos. Daugelis mokslininkų yra įsitikinę, kad ji buvo sukurta XVIII amžiaus pabaigoje Šveicarijoje. Vaistų gamyba garsėjusios seserys Enrio gyveno mieste, vadinamame Couvet, esančiame netoli Prancūzijos..

Viena iš vaistinių tinktūrų buvo paruošta distiliuojant pelynų ir anyžių tinktūrą. Šiems tikslams buvo naudojamas distiliavimo aparatas. Be šių augalų, seserys į vaistą pridėjo pankolio, ramunėlių, kalendrų ir špinatų..

Priemonę, kurią jie pavadino „Bon Extrait d'Absinthe“, pardavė vaistas, vardu Pierre Ordiner. Tačiau yra nuomonė, kad gydytojas savarankiškai išrado absento receptą ir paskyrė jį pacientams daugeliui patologinių būklių gydyti..

Po kelerių metų iniciatyvus vyras, vardu Henri Dubier, iš gydytojo nusipirko vaisto receptą ir pradėjo gaminti. Jį lydėjo jo draugas Louisas Pernodas, kurio vardu buvo pavadintas Pontarjeryje atidarytas gamykla. Absentas vis dar gaminamas su prekės ženklu „Pernod“.

Absentas ypač išpopuliarėjo 1840-aisiais, kai vyko Prancūzijos kolonijiniai karai Šiaurės Afrikoje. Kariuomenė turėjo naudoti absentą prevenciniais tikslais. Tada gėrimas pasklido tarp Prancūzijos kolonistų ir tapo vienu populiariausiu žingsniu prie vyno.

Praėjo metai, ir net paprasti darbštūs darbininkai ėmė gerti absentą. Jo kaina tapo labiau prieinama dėl pigių prekės ženklų pasirodymo. Kiekvienais metais absento vartojimas augo, tuo pat metu daugėjo ir oponentų, norėjusių uždrausti gėrimą..

1900-ųjų pradžioje Šveicarijos absentas Jeanas Landfray'as nušovė šeimą būdamas apsvaigęs nuo absento. Apie šį įvykį žurnalistai plačiai pranešė daugelyje Europos laikraščių..

Rezonansas išgąsdino Šveicarijos gyventojus, kurie pasirašė peticiją, reikalaudami uždrausti pelynų gėrimą valstybės teritorijoje. 1908 m. Įvyko referendumas ir valdžia uždraudė absentą.

1912 m. Amerika pasekė paskui, tada gėrimas buvo uždraustas kitose valstybėse: Prancūzijoje, Italijoje, Vokietijoje, Belgijoje ir Bulgarijoje..

Škotijos rinkoje vėl yra alkoholinių gėrimų. Absentas šalyje nebuvo uždraustas, tačiau, ištremtas į kitas valstijas, jis nebebuvo paklausus. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje Hill's pristatė absentą JK rinkoje. Produktas sulaukė didelio alkoholinių gėrimų kritikų nepritarimo.

Šie įvykiai paskatino sukurti kitą prekės ženklo absentą, pavadintą „La Fee“. Kritikai teigė, kad šis produktas yra švelnesnio skonio, nes nėra nemalonaus poskonio.

Plati šio prekės ženklo absento rinkodaros kampanija buvo juokinga ir linksma, todėl vartotojų požiūris į kenksmingą gėrimą tapo tolerantiškesnis ir pozityvesnis..

Švedijai ir Olandijai 2004 m. Buvo pažymėtas gėrimo su pelyno ekstraktu legalizavimu. Šiais laikais šio alkoholio gamintojai privalo laikytis Europos Sąjungos reikalavimų. Jų prekių ženklų absinte turi būti ne daugiau kaip 35 mg / kg tujono.

Taip pat žiūrėkite: Kaip tinkamai gerti viskį

Kaip teisingai gerti absentą: vartojimo kultūra skirtingose ​​šalyse

Kaip gerti absentą? Patyrę absintai nerekomenduoja gerti gryno gėrimo, nes jis turi per didelį kartumą ir neleidžia pajusti visų skonio natų. Tačiau daugelis žmonių mėgsta gryną absentą. Kaip jį gerti, kad nepakenktų sveikatai? Geriausia vartoti ne daugiau kaip 30 ml alkoholinio gėrimo. Šiuo kiekiu absentas naudojamas kaip aperityvas, sukeliantis apetitą ir gerinantis virškinimą.

Daugumoje šalių įprasta skiesti alkoholinį gėrimą, kuris leidžia išsiskirti eteriniam aliejui ir užmaskuoti pelynų ekstrakto kartumą. Apsvarstykime populiariausius vartojimo būdus:

Prancūzų kalba

Ši absento naudojimo versija laikoma klasikine. Apie 50 ml gėrimo užpilama taure, o ant viršaus dedamas absento šaukštas, kuriame padaromos skylės. Ant šaukšto dedamas cukraus kubas. Tada į stiklinę įpilkite šalto vandens, kurio kiekis bus 3 kartus didesnis nei absento.

Įpylus vandens, alkoholinis gėrimas pradeda drumstis. Ši reakcija atsiranda dėl to, kad anyžius ir pankolio esteris, sąveikaudami su vandeniu, virsta emulsija.

Čekų

Paimkite standartinę taurę ir iki pusės pripilkite absento. Ant viršaus uždėkite absento šaukštą ir absente įmirkytą cukraus kubelį.

Uždekite gabalėlį ir palaukite, kol jis visiškai ištirps ir nutekės į absentą. Į stiklinę įpilkite šalto vandens ir mėgaukitės skaniu skoniu. Būkite atsargūs, nes taurėje esantis gėrimas gali užsidegti.

Rusų

Pirmiausia paruoškite cukraus sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį ir cukrų jums labiausiai patinkančiomis proporcijomis. Supilkite absentą į stiklinę ir įpilkite cukraus sirupo. Alkoholinio gėrimo ir sirupo santykis parenkamas pagal skonį.

Taip pat yra ir labiau neįprastas alkoholinių gėrimų gėrimo būdas. Jo galima rasti daugumoje barų. Patiekimui paimkite stiklinę „senosios mados“ ir stiklinę konjakui („snaiperis“), tūtelę ir servetėlę. Servetėlės ​​centre padarykite skylę ir per ją praleiskite trumpąją vamzdelio dalį.

Supilkite saldų gazuotą gėrimą į „senąją madą“, o absentą - į konjako taurę. Ant „senosios mados“ uždėkite „snaiperį“ ir padegite alkoholinį gėrimą. Pasukite stiklą, kad jis tolygiai įkaistų.

Supilkite absentą į gazuotą gėrimą, uždenkite „senąją madą“ konjako taure ir palaukite, kol užges ugnis. Uždėkite „snaiperį“ aukštyn kojomis ant tūbelės, gerkite absentą su gėrimu ir įkvėpkite per vamzdelį garus, likusius konjako stiklinėje..

Absento kokteiliai

Kaip minėta anksčiau, absentas yra labai populiarus ruošiant kokteilius. Populiariausias gėrimas yra Hirosima. Norėdami jį paruošti, atlikite šią veiksmų seką:

  1. Padarykite aukštą kadrą ir įpilkite 15 ml sambucos.
  2. Specialiu juostiniu šaukštu ar peilio ašmenimis uždėkite tą patį kiekį grietinėlės likerio.
  3. Taikant tą patį metodą, į jį įpilkite 15 ml absento.
  4. Ant viršaus užlašinkite keturis penkis lašus granatų (granatų sirupo). Kadangi sirupas yra didelis, sirupas nuguls į dugną, sukeldamas branduolinio sprogimo išvaizdą..
  5. Uždekite viršutinį sluoksnį ir gerkite kokteilį per šiaudelį, pradedant nuo apatinio sluoksnio.

Kokteilis „Absinthe Boom“, panašus į populiarųjį „Tequila Boom“ gėrimą, laikomas ne mažiau žinomu ir paklausiu. Tai lengva paruošti:

  1. Paimkite stiklinę storomis sienomis ir į ją įpilkite 50 ml šampano ir absento.
  2. Uždenkite stiklą ranka ir trenkite į stalą.
  3. Gerkite vienu maistu iškart po smūgio.

B-52 gėrimo variacija paplito baruose. Šis kokteilis vadinamas „B-53“ ir laikomas stipresne jo pirmtako versija. Gėrime vietoj apelsinų likerio naudojamas absentas. Paruošti „B-53“ tokiu būdu:

  1. Padarykite aukštą kadrą ir užpilkite 15 ml kavos likerio.
  2. Ant viršaus uždėkite šaukštą ar peilį, įpilkite tą patį kiekį grietinėlės likerio, ant kurio uždėkite 15 ml absento.
  3. Uždenkite viršutinį sluoksnį, nuleiskite šiaudus iki dugno ir greitai išgerkite, kad šiaudai neištirptų..

Kuo jie geria absentą?

Alkoholinis gėrimas laikomas aperityvu, todėl įprasta jį vartoti prieš valgį ir nevalgyti. Tačiau jei absentas turi būti vartojamas praskiestoje formoje, tada prie jo galima patiekti šokoladą..

Stiprus gėrimas, kurio pagrindas yra pelynas, derinamas su jūros gėrybėmis, tokiomis kaip krevetės ir midijos. Citrusiniai vaisiai sukurs puikią porą su absentu.

Eksperimentuokite ir būkite kūrybingi sumaišydami absentą su kitais gėrimais ir maisto produktais. Svarbiausia žinoti, kada reikia sustoti, tada galėsite patirti nepamirštamų pojūčių, nepakenkdami sveikatai.