Absentas

Absentas (pr. Absentas - pelynas) yra stiprus alkoholinis gėrimas (nuo 70 iki 86 t.), Užpilamas pelynu ir kitų žolelių mišiniu. Reikalaujant, pelynas išskiria pagrindinį absento komponentą - narkotinę medžiagą tujoną.

Pirmą kartą Šveicarijoje absentas buvo gaminamas XVIII a. Pabaigoje. kaip panacėja nuo visų ligų. Jis tapo toks populiarus, kad buvo masiškai gaminamas ir parduodamas visoje Europoje..

Prancūzijos kariuomenės kariams buvo skiriamas absentas kaip prevencinė priemonė nuo dizenterijos ir maliarijos, taip pat kaip geriamojo vandens dezinfekavimo priemonė. Absento vartojimas taip išaugo, kad iki XX amžiaus pradžios. buvo 36 milijonai litrų per metus.

Siekdami pelno, daugelis nesąžiningų gamintojų absento gamybos technologijoje pradėjo naudoti techninį alkoholį. Taigi, kaina sumažėjo 7-10 kartų, o gėrimas virto nuodais. Dėl gausaus absento vartojimo padaugėjo psichinių sutrikimų atvejų ir pablogėjo Europos gyventojų sveikata.

Todėl 1905 m. Šis gėrimas buvo uždraustas. Šis draudimas truko beveik 100 metų. Šiandien absento gamintojai turi laikytis tam tikrų Europos Sąjungos nustatytų reikalavimų ir apribojimų. Pagrindinis apribojimas yra didžiausias tujono kiekis gėrimuose (ne daugiau kaip 10 mg / kg).

Tradicinis absento gamybos receptas susideda iš trijų etapų:

1 etapas: pelynų, anyžių sėklų, pankolio, mėtų, melisos, saldymedžio, kalendros, ramunėlių, petražolių ir kitų žolelių užpilas savaitei. Tinktūrai parenkami tik šviežiausi ir žaliausi lapai bei žiedynai. Patamsėjęs ir pageltęs lapas gali suteikti gėrimui per daug kartumo ir purvinos spalvos;

2 etapas: dvigubai distiliuojant tinktūrą, gaunamas bespalvis subtilaus aromato distiliatas;

3-asis etapas: gėrimo dažymas ir skonio stiprinimas sausų žolelių pagalba: romėniškas pelynas, izopas ir melisa.

Dažniausiai absentas turi smaragdo spalvą, todėl ir gavo pravardę „Žalioji fėja“. Bet jis taip pat gali būti geltonas, mėlynas, raudonas, juodas ir rudas arba būti visiškai bespalvis.

Absento nauda

Naudingos absento savybės yra daug mažesnės nei kenksmingos ir pavojingos. Iš esmės vaistažolių papildai turi gydomąjį poveikį. Pelynas ir jo tinktūra mažomis dozėmis jau seniai laikomi puikia priemone gydant gelta, reumatą, anemiją ir moterų reprodukcinės sistemos ligas. Absinto pelynų ekstraktas yra puiki priemonė skatinti virškinimo sulčių gamybą skrandyje ir pagerinti apetitą. Petražolės, kaip afrodiziakas, turi afrodiziakinių savybių. Žolelių buvimas mėtoje ir melisų absente turi atpalaiduojantį ir raminantį poveikį.

Sergant bronchitu, gerai padeda 100 ml pieno, arbatinio šaukštelio medaus ir 30 g absento mišinys. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti ir suvalgyti po valgomąjį šaukštą. Ši kompozicija turi minkštinamąjį poveikį gerklei ir atsikosėjimą viršutinei bronchų daliai..

Dėl sąnarių skausmo galite pagaminti kompresą, susidedantį iš 100 ml šilto vandens, 50 g absento ir šaukštelio ištirpintų avienos riebalų. Gautas skystis turi būti sudrėkintas marle ir pritvirtintas prie jungties. Apvyniokite viršų polietilenu, šiltu audiniu ir palikite 30 minučių. Absentas komprese sukurs šildantį efektą, o avienos riebalai apsaugos odą nuo per didelio išsausėjimo. Tas pats kompresas gali būti naudojamas negyvai odai ant kulnų. Būtina gerai sutepti kulnus ir kojas tirpalu, uždėti plastikinį maišelį ir vilnones kojines. Po 40 minučių išimkite, nuplaukite neabsorbuoto kompreso likučius šiltu vandeniu ir gerai sutepkite kojas riebiu kremu..

Dėl savo stiprumo absentas taip pat gali būti naudojamas kaip antioksidantas, kaip dezinfekuojantis ir kaip vaistas gydant žaizdas susidarius mėlynėms, opoms ir pūlingoms formacijoms. Esant aukštai temperatūrai ir pirmiesiems peršalimo simptomams, padės išgerti 30 g šilto absento.

Absentas, kaip ir niekas kitas gėrimas, dėl savo unikalių savybių, labai ryškiai atsispindi tapyboje, literatūroje, kine ir muzikoje. Sukurta daugybė siurrealistinių to paties pavadinimo kūrinių. Kai kurie garsūs pasaulio menininkai, rašytojai ir poetai savo šedevrus kūrė veikiami absento.

Absento žala ir kontraindikacijos

Absentas yra vienas pavojingiausių alkoholinių gėrimų. be priklausomybės nuo alkoholio, ji taip pat sukelia narkotikus.

Suvartojus kelis absento šūvius, atsiranda narkotikams būdingas apsvaigimas. Euforiją, atsipalaidavimą, juoką gali staiga pakeisti nepagrįstas nerimas, irzlumas ir agresija. Taip pat keičiasi šviesos ir garso suvokimas, galimas dalinis atminties praradimas.

Kai kuriems žmonėms absente esantis tujonas gali sukelti traukulius, traukulius, traukulius, haliucinacijas ir nervų sistemos sutrikimus. Kai blaivus, galimas absento vartojimo šalutinis poveikis: nemiga, galvos svaigimas, pykinimas, drebulys, drebulys, depresija ar psichozė.

Jei pasireiškia bet kuris iš šių simptomų, turėtumėte nedelsdami kreiptis į gydytoją.

Kas yra absentas?

Apie tai yra girdėję net tie, kurie niekada negėrė absento. Haliucinogeno šlovė atiteko alkoholiniam gėrimui, o jaudulys aplink šį aukštos kokybės alkoholinį gėrimą skirtingais laikais išaugo labiau nei aplink vyną ir šampaną. Pažiūrėkime, kas tai yra - absentas, kokie yra gėrimo pavojai ir nauda, ​​kiek laipsnių yra absinte ir t..

Nėra pelynų degtinės istorija

Šio alkoholinio gėrimo iš pelyno istorija prasidėjo XVIII a. Pabaigoje, kai du šveicarų gydytojai gamino jį savo mėnulio šviesoje. Gydytojas Ordineris, su kuriuo siejama kompozicijos, kaip vaisto, šlovė, perėmė neįprastos medžiagos plitimą: alkoholinį gėrimą absintą jis propagavo kaip vaistą nuo beveik visų esamų ligų..

Gydytojo dėka žaliame alkoholio absentas, prisidengiant vaistu, tapo toks populiarus aukštojoje Europos visuomenėje ir paprastų žmonių tarpe, kad jis jį teisingai ar neteisingai „gydė“ tiek senus, tiek jaunus..

Jis buvo išdalytas kariuomenei, kad būtų išvengta kokliušo, dizenterijos ir maliarijos. Jie dezinfekavo jiems skirtą vandenį, o jaunos prancūzės gėrė jį neskiestos: todėl jos ir toliau tilpdavo į savo korsetus (ir užsitarnavo kepenų cirozę, kuri vėliau išpopuliarėjo)..

Kuriose šalyse absentas dabar draudžiamas? Nė viename, tačiau jo platinimas ir gamyba yra atidžiai stebima. Jo gerti nėra draudžiama.

Šis absento gėrimas iš tikrųjų turėjo gydomųjų savybių. Bet su kuo mes atėjome iki šių dienų? Pažvelkime, kas yra absentas šiuolaikiniame pasaulyje.

Iš ko gaminamas absentas ir kaip

Nepaisant to, kad prieš du šimtus metų buvęs receptas buvo gana tikslus, dabar nėra vienos šio gėrimo kompozicijos. Absinte nepakitę yra tik du komponentai:

  • medžiaga tujonas, kuris skiria absentą nuo kitų rūšių alkoholio ir suteikia haliucinogeninį poveikį. Būtent jam gėrimas buvo pravardžiuojamas „žaliąja fėja“;
  • įvairių žolelių kolekcija.

Absento tipai labiau skiriasi savo sudėtimi nei yra panašūs:

  • absento stiprumas laipsniais svyruoja nuo 54 iki 86;
  • spalva priklauso nuo žolelių, iš kurių susidaro gėrimas, ir gali būti žalia, geltona, mėlyna, juoda, raudona, ruda ir kt.;
  • absento žolelių sudėtis skirtingais gamintojais skiriasi ir gali būti anyžius, kaliusas, pankolis, mėtos; saldymedis, melisa, angelika, baltieji pelenai, kalendra, ramunėlės, veronika, petražolės ir kiti augalai;
  • tujono kiekis gali būti didelis, mažas ir jo visai nėra (tujono yra karčiose pelynuose). Tujono paruošimo metodas taip pat yra skirtingas: skirtingų veislių absinte naudojami lapai, stiebas, sėklos, pelyno šaknys.

Absento gamyba

Kartus absentas dabar gaminamas skirtingose ​​šalyse. Gamintojai yra „Xenta“, Jacquesas Senauxas, „Teichenne“, stipriųjų gėrimų karalius, raudonasis absintas.

Minėto „Ordiner“ tinktūros receptas laikomas klasika. Keliolika žolelių kompozicija kelias savaites mirkoma alkoholyje, o po to alkoholis filtruojamas ir distiliuojamas. Šiame recepte daroma prielaida, kad yra šviežių žolelių su eteriniais aliejais.

Šiuolaikiniuose didžiųjų gamintojų receptuose dažniausiai naudojamos sausos žolelės, o gaminant namines žoleles plaka ir primygtinai reikalaujama..

Variantai gaunami skirtingos kokybės, kvapo, spalvos, skonio rafinuotumo ir pavojaus sveikatai..

Absento rūšys

Pagrindinė absento klasifikacija yra tokia:

  • žalia, dėl kurios ji vadinama „Žalia fėja“. Spalva svyruoja nuo sodrios smaragdo žalios iki šviesiai žalios. Dažai čia natūralūs - tai chlorofilas, kurio yra beveik visų augalų lapuose. Dėl to šio absento spalva laikui bėgant gali natūraliu būdu pasikeisti į geltoną. Dėl šios priežasties gamintojai gali nuspalvinti gėrimą dirbtinai žaliais dažais. Tai, beje, taikoma visoms kitoms šio alkoholio rūšims: dirbtinis skirtingų spalvų absento dažymas yra plačiai paplitęs metodas;
  • juodos arba rusvos spalvos. Natūralią gėrimo spalvą suteikia juoda akacija „Katechu“, kuri skoniui suteikia uogų natų ir saldumo. Taip pat pelyno šaknis pridedama prie juodojo absento sudėties, o ne tik žiedynai ir lapai. Paprastai juodoji veislė yra stipriausia;
  • geltonasis absentas gaminamas naudojant maistines spalvas arba natūraliai senstant jame esančiam chlorofilui. Pastarojo pavyzdys yra Čekijos „stipriųjų gėrimų karalius“, gaminamas rankomis pagal seną receptą. Ši rūšis turi daug ir mažai tujono turinčių variantų;
  • raudonasis absentas turi originalų poskonį, kuris pasiekiamas naudojant granatų ekstraktą. Šio gėrimo stiprumas yra apie 70 laipsnių;
  • mėlynas absentas savo kompozicija nesiskiria nuo žalios, jis yra tiesiog tamsintas. Naudojami kokteiliams gaminti;
  • skaidrus. Šioje versijoje visos suspensijos ir lapai pašalinami iš absento.

Yra ir kita absento klasifikacija: jis skirstomas į stiprius (55–65 laipsniai) ir ypač stiprius (70–85 laipsniai) tipus. Pirmosiose tujono yra mažai arba jo nėra, pastarieji yra originalūs gėrimai pagal senus receptus ir susideda iš visiškai natūralių ingredientų.

Naudingos gėrimo savybės

Nepaisant to, kad gėrimas buvo reklamuojamas kaip vaistas, jo veiksmingumas yra nestabilus ir abejotinas. Jis jau seniai naudojamas ligų prevencijai ir dezinfekcijai, tačiau dabar šis naudojimas buvo nutrauktas. Tai galbūt viskas, ką galima pasakyti apie absento naudą.

Absento žala

Šis aprašymas bus išsamesnis:

  • absentas yra alkoholis ir stiprus. Todėl į absento žalos apibūdinimą galime saugiai įtraukti visą alkoholio vartojimo žalą: kepenų cirozę, imuniteto slopinimą, lėtines virškinimo trakto ligas, šeimų suskaidymą, sumažėjusį intelektą ir aktyvumą, taip pat visus kitus šimtus alkoholizmo šalutinių reiškinių;
  • veikiamas absento, smarkiai padidėja asmens polinkis daryti nusikaltimus. Šalyse, kur tai buvo leidžiama, mirtingumas labai išaugo. Prancūzija yra to pavyzdys. Todėl Europoje jis buvo kelis kartus uždraustas, po to jis buvo atgaivintas kitoje vietoje nauja forma;
  • absentas yra narkotikas, užmaskuotas alkoholiu. Tujonas suteikia haliucinogeninį poveikį. Kaip ir bet kuris kitas vaistas, absentas sukelia priklausomybę ir pažeidžia centrinę nervų sistemą. Tujono poveikis organizmui yra nenuspėjamas.

Jokia tikra ar sugalvota gydomoji galia neatsvers žalos, kurią šis gėrimas gali sukelti žmogaus organizmui ir psichikai..

Kaip atsikratyti potraukio absintui

Narkotikų gydymo klinikos siūlo atsikratyti priklausomybės nuo bet kokio alkoholio, įskaitant absentą. Gydymas sutrumpėja iki įjungiančių į organizmą depresantų, kurie išjungia žmogų, ir vaistų, kurie pašalina kūną nuo nerimo po brūkšnio ir pašalina stresą. Sąlyga taip pat yra ta, kad asmuo jau išėjo iš persivalgymo.

Kūnas yra tikrai išvalytas nuo absento, tačiau žmogus nepraranda polinkio į besaikį, net paduodant bylą. Be to, bandymas pašalinti toksines absento medžiagas, įvedant ne mažiau toksiškus slopinančius vaistus, jokiu būdu nevalo organizmo nuo nuodų..

Tačiau yra išeitis. Mūsų reabilitacijos centre „Narconon-Standard“ mes naudojame tik nemedikamentinius produktus ir procedūras, leidžiančias asmeniui visiškai atsikratyti potraukio absentui ir polinkio į alkoholio vartojimą. Centrinis telefono numeris yra puslapio viršuje.

Ši programa yra pasaulio rekordininkė visiško alkoholizmo ir narkomanijos išnaikinimo srityje: rodiklis yra 87% žmonių, kurie visiškai metė alkoholį ir grįžo į įprastą gyvenimą (be jokių išlygų, pavyzdžiui, kad reikia papildomų vaistų, lankytis pas psichologus, vartoti alkoholio pakaitalus ir kt.).).

Susisiekite su mumis - mes mielai atsakysime į visus jūsų nurodymus, kaip ir kodėl, taip pat priimsime reabilitacijos programą.

Absentas namuose nuo mėnulio saulės

Absentas yra stiprus alkoholinis gėrimas, gaunamas maceruojant žolelių užpilą. Jis gavo savo pavadinimą iš prancūziško žodžio absentas, kuris reiškia pelynas, o Šveicarija laikoma „žaliosios fėjos“ gimtine. Absento stiprumas kai kuriais atvejais siekia 85%, tačiau dažniau jis laikomas 50-70 laipsnių lygyje. Pagrindinis absento komponentas po alkoholio yra pelynas. Būtent jo eteriniuose aliejuose yra didelis tujono kiekis, kuris kartu su apsinuodijimu alkoholiu suteikia savo atpalaiduojantį poveikį..

XIX amžiaus sandūroje absentas buvo populiarus ne tik Prancūzijoje, visas Europos elitas mėgo šį žalią įkvėpimo šaltinį. Didieji to laikmečio žmonės, rašytojai ir menininkai, tarp kurių buvo Van Gogas, Picasso, Baudelaire'as, Guy de Maupassantas, mėgavosi stipriu gėrimu. Tačiau XX a. Pradžioje po nelaimingo atsitikimo absentas buvo uždraustas.

  1. Iš ko pagamintas absentas
  2. „Moonshine“ absento receptas iš „Pontarlier“
  3. Alkoholio absento receptas
  4. Absento distiliavimas
  5. Absento spalvos ir senėjimas
  6. Kaip gerti absentą namuose
  7. Absento kokteilių receptai - 5 geriausi
  8. Hirosima (Hirosima)
  9. Saldus kontrastas
  10. Medus
  11. Sudie, Džonis
  12. Namai

Iš ko pagamintas absentas

Visuose absento receptuose yra žolelių ir prieskonių rinkinys. Įdomi puokštė gaunama iš aromatinių augalų eterinių aliejų. Pagrindiniai absento komponentai yra pelynas, anyžių sėklos ir pankolis. Papildomi ingredientai, kurie sudaro receptus, yra skirti pagerinti gėrimo skonį ir padaryti jį turtingesnį. Tarp jų: ​​žvaigždinis anyžius, kalendra, melisa, petražolės, ramunėlės, ramunės, saldymedžio šaknys, izopas ir dilgėlė dažymui..

Visų žolelių naminiam absintui gaminti galima nusipirkti vaistinės kioske arba rinkti pačiam, o tai yra geriau. Vaistinės, pirktos vaistinėje, paprastai yra nekokybiškos. Renkant žaliavas, svarbu atsižvelgti į pagrindinę taisyklę, draskyti tik lapus ir žiedynus, stiebai infuzijos procese nedalyvauja. Geriausias derliaus laikas, žydėjimo laikas.

Sagebrush. Gėrimui tinka romėniška pelyna ir karčioji pelyna. Kalbant apie pirmąsias rūšis, jo arealas yra daugiausia Viduržemio jūros šalyse. Todėl sunku rasti tokį augalą mūsų regionuose. Bet pelynas yra kartus, piktžolių augalas, auga visur, ir jį rasti nebus sunku. Pelynas turėtų būti renkamas liepos, rugpjūčio mėnesiais, kai augalas žydi. Pelyno viršus, gėlės ir lapai turi būti renkami ryte, turi būti naudojamos guminės pirštinės, kitaip bus sunku atsikratyti kvapo. Surinkta pelynas džiovinamas natūraliu būdu, po stogeliu juodraštyje.

Izopas yra krūmų vaistinis augalas su mėlynais žiedynais. Gėrime jis naudojamas dažyti ir suteikia ypatingą absento skonį. Izopas auga pietiniuose Rusijos regionuose, todėl jį bus lengviau įsigyti vaistinėje ar rinkoje iš prieskonių ir prieskonių pardavėjų. Taip pat ten galite nusipirkti žaliųjų anyžių, pankolių ir kitų ingredientų..

„Moonshine“ absento receptas iš „Pontarlier“

Namuose gaminamas absentas yra daug kokybiškesnis ir geresnis už tą, kuris šiuo metu egzistuoja alkoholio rinkoje. Visa absento gamybos technologija susideda iš šios schemos: infuzija> distiliavimas> dažymas> senėjimas.

Svarbu! Recepte turite naudoti mėnulio spindesį be nereikalingų priemaišų ir kvapų. Blogas distiliatas užkemša žolelių aromatą, o gėrimas bus nekokybiškas. Cukraus mėnulio šviesa gerai veikia po antrojo frakcinio distiliavimo su didžiausiu stiprumu.

Ingridientai:

  • Moonshine 80% - 1 litras;
  • Kartus pelynas - 30 gr.;
  • Anyžių sėklos - 50 gr.;
  • Pankolis - 50 gr.;
  • Vanduo - 500 ml.

Tapybai:

  • Izopas - 10 gr.;
  • Melisa –5 gr.
  • Romėniškas pelynas - 1 g.

Kaip pagaminti absentą iš mėnulio spindesio:

  1. Prieš naudojimą visas žoleles reikia susmulkinti pjaunant žirklėmis..
  2. Į stiklinį indelį suberkite pelynus, anyžius ir pankolius.
  3. Supilkite stiprią mėnulio šviesą, uždarykite hermetiškai dangčiu ir gerai suplakite mišinį.
  4. Įdėkite stiklainį į tamsią vėsią vietą 10-20 dienų.

Jei norima pagreitinti maceravimo procesą, indą su botanika reikia laikyti + 35–40 laipsnių temperatūroje. Infuzijos laikas šioje temperatūroje sutrumpėja iki dviejų dienų..

Alkoholio absento receptas

Ingridientai:

  • 95% alkoholio - 1 litras;
  • Vanduo - 800 ml;
  • Kartus pelynas - 15 gr.;
  • Romėniškas pelynas - 20 gr.;
  • Pankolis - 25 gr.;
  • Badianas - 25 gr.;
  • Anyžių sėklos - 25 gr.;
  • Izopas - 10 gr.;
  • Kalendra - 4 gr.

Spalvinimui:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Romos pelynas - 5 gr.:
  • Saldymedis - 5 g.

Absento gaminimas savo rankomis:

  1. Susmulkinkite žoleles, šiek tiek sutrinkite prieskonius. Sudrėkinkite vandeniu, leiskite jam mirkti.
  2. Supilkite visus ingredientus su alkoholiu, palikite tris dienas tamsioje vietoje.
  3. Į užpilą supilkite vandenį, laikykite ir laikykite botaniką dar vieną dieną.
  4. Pradėkite distiliaciją.

Absento distiliavimas


Žolelių užpilas distiliuojamas mėnulio šviesoje, vis dar veikiant „puodo srilės“ režimu, tai yra be stulpelio į priekį. Distiliatas parenkamas vidutine galia, atskaitos taškas yra 3-4 lašai per sekundę. Kubelyje yra visa botanika, įskaitant žoleles ir prieskonius. Ne kiekvienas aparatas yra tinkamas distiliavimui; kubas turi būti pašildytas arba lauke, arba garais. Jei įmontuotas elektrinis kaitinimo elementas, būtina vengti žolelių ir kaitinimo elemento sąlyčio, kitaip galima deginti, o tai galiausiai suteikia gėrimui nereikalingo kartumo ir nemalonaus kvapo..

Dėmesio! Alkoholis yra labai degus skystis. Todėl stipraus alkoholio distiliavimas yra labai pavojingas procesas. Važiuodami būkite atsargūs, laikykitės priešgaisrinės saugos. Naudokite kokybišką įrangą.

Kaip ir bet kuriame frakciniame distiliavime, pirmiausia pasirenkama viršutinė frakcija. Pasirinkimas atliekamas lašas po lašo, po 1-2 lašus per sekundę. Šio recepto galvučių skaičius yra apie 30-50 ml. Tada paimkite geriamąją dalį, maždaug 850–900 ml, į švarų indą. Pasibaigus pašalinimui, būtina stebėti distiliato aromatą ir neleisti uodegos frakcijoms. Uodegos nereikia atimti, šioje frakcijoje praktiškai nėra jokios vertės.

Absento spalvos ir senėjimas

Gautą baltą kvapnų absintą, kartais gelsvo atspalvio, reikia dažyti tradicine žalia spalva ir suteikti jam papildomų aromatų. Žalią fėją nuspalvinti galima dviem būdais - šalta ir karšta.

1 metodas.

Smulkiai supjaustykite žoleles, supilkite pusę gauto distiliato. Sandariai uždarykite indą ir dvi dienas laikykite infuziją vėsioje vietoje. Tada perkoškite infuziją ir filtruokite per medvilnines pagalvėles.

2 metodas.

Į stiklainį su sandariu geležiniu dangteliu įdėkite susmulkintas žoleles, užpilkite pusę baltojo absento. Tvirtai uždarykite dangtį, įdėkite stiklainį į indą su karštu vandeniu, kurio temperatūra yra 50-55 laipsniai. Po to palaukite, kol temperatūra nukris iki kambario temperatūros, ir perkoškite infuziją per kelis marlės sluoksnius.

Spalvotą absentą sumaišykite su baltu. Sumažinkite gėrimo stiprumą iki norimos vertės, paprastai 65-75%. Jaunas naminis absentas turi aštrų skonį ir kvapą, todėl turi „pailsėti“. Užtenka mėnesį atlaikyti gėrimą, kad aromatai būtų subalansuoti, atsirastų švelnus skonis. Kad gėrimas neprarastų žalios spalvos, ekspozicija turėtų vykti tamsioje vietoje tamsioje talpykloje, tačiau laikui bėgant absentas vis tiek pagelsta ir tai laikoma normalu.

Kaip gerti absentą namuose

Dėl didelio gėrimo stiprumo ir kartumo absentas vartojamas keliais būdais..

Gerti neskiestą absentą. Norėdami padidinti apetitą, absentas gali būti naudojamas kaip aperityvas prieš pietus ar vakarienę. Supilkite iki + 1–0 laipsnių atvėsintą absentą į siaurus ne didesnio kaip 30 ml talpos stiklinius, gerkite vienu gurkšniu. Metodas tinkamas kokybiškam absintui.

Kaip tinkamai gerti su cukrumi. Cukrus padės sumažinti gėrimo kartumą. Pirmiausia reikia paruošti cukraus sirupą pagal įprastą schemą 1 dalis cukraus ir 2 vanduo. Alkoholis sumaišomas su sirupu norima proporcija ir girtas.

Prancūziškas būdas. Tai klasika, ir daugelis pripažįsta tik šį naudojimo būdą. Tokiu būdu girtas absentas, pasak daugelio gėrimo žinovų, yra geriau atskleistas.

  • Į stiklinę supilkite 30 ml absento.
  • Ant viršaus uždėkite specialų šaukštą absintui, ant jo cukraus kubą.
  • Per cukrų užpilkite 90 ml šalto vandens.
  • Vartoti.

Čekų būdas.

  • Supilkite 30 ml absento į mažą stiklinę.
  • Įmeskite šaukštą su cukraus kubeliu ant viršaus, pamirkę gėrime.
  • Uždenkite cukrų, palaukite, kol baigsis karamelizuoto cukraus išpylimo į stiklinę procesas.
  • Įpilkite šiek tiek vandens ir gerkite.

Absento kokteilių receptai - 5 geriausi

Absentas dažnai naudojamas kokteilių receptuose. Yra stiprių vyriškų kokteilių ir švelnesnių mažiau stiprių moteriškų variantų..

Hirosima (Hirosima)

Sudėtis:

  • absentas - 15 ml;
  • sambuka - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • granatų sirupas (grenadinas) - 5-6 lašai.

Instrukcijos:

  1. Taurės dugne užpilkite sambucos likerio.
  2. Įpilkite baileys likerio su šaukštu viršuje.
  3. Trečiasis absento sluoksnis.
  4. Galiausiai lašinkite granatų sirupą, kuris pasislinks į dugną.
  5. Gerkite vienu gurkšniu.

Saldus kontrastas

Sudėtis:

  • absentas - 50 ml;
  • uogų likeris (sirupas) - 20 ml;
  • Obuolių sultys - 150 ml;
  • ledas - 3-4 kubeliai.

Paruošimas:

  • Supilkite sultis, sirupą į stiklinę, įpilkite absento.
  • Ant viršaus uždėkite keletą ledo kubelių.
  • Išgerkite paruoštą kokteilį vienu maistu.

Medus

Komponentai:

  • Medus - 20 gr.;
  • absentas - 25 ml;
  • citrinų sultys - 30 ml;

Paruošimas:

  1. Į stiklinės dugną supilkite absentą.
  2. Užvirkite sultis ir medų. Pridėti į absentą.
  3. Gerkite vienu gurkšniu.

Sudie, Džonis

Jums reikės:

  • Konjakas - 20 ml;
  • absentas - 20 ml;
  • kiaušinio baltymas - 1 gabalas;
  • kmynų - 1 žiupsnelis.

Kaip tai padaryti:

  1. Maišytuve viską, išskyrus kmynus, sumaišykite su ledu.
  2. Mišiniu užpildykite martini stiklinę.
  3. Ant viršaus pabarstykite kmynais.

Namai

Komponentai:

  • absentas - 50 ml;
  • cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
  • citrinų sultys - 30 ml.

Paruošimas:

  1. Supilkite sultis ir absentą į atskiras stiklines.
  2. Supilkite cukrų į absentą išilgai taurės šono, padegite jį, palaukite, kol cukrus pradės tirpti, ir plona srovele supilkite absentą į citrinos sultis..
  3. Uždenkite tuščią stiklinę, į kurią pateks garai.
  4. Kaip gerti: įdėkite stiklinę su garais ant servetėlės, gerkite absento ir įkvėpkite garų per šiaudelį.

Dėmesio, nesaikingas alkoholio vartojimas kenkia jūsų sveikatai!

Absentas: kas tai ir kaip girtas (5 nuotraukos + 1 gif)

Iš absento istorijos

Ne be reikalo prancūzai jį pravardžiuodavo „Žalia fėja“, nors kartais galima išgirsti ir kitą vardą - „Žalioji ragana“. Žalia spalva iš tiesų būdinga absintui, nes jam gaminti naudojamas žolelių antpilas ant alkoholio. Gėrimas yra labai stiprus, jo alkoholio kiekis yra nuo 55 iki 85 ir dar daugiau procentų. Tačiau taip senais laikais buvo gaminamas absentas, šiandien tai yra išgryninto alkoholio mišinys su žolelių ekstraktais ir eteriniais aliejais. Nenuostabu, kad ekspertai-vyndariai ir absento ekspertai jį vadino „kastruotu“.

Absento stiprumas paaiškinamas tuo, kad jei vartosite mažesnę alkoholio koncentraciją (pavyzdžiui, įprastus 40%), tada jis negalės visiškai ištirpinti ir išlaikyti eterinių žolelių aliejų. Taigi alkoholis veikia kaip konservantas, tačiau dėl didelės jo koncentracijos gėrimą reikia praskiesti, kad užmaskuotų pelyno kartumą ir išsiskirtų eteriniai aliejai, todėl absento skonis būtų sotus ir sodrus..

Pablo Picasso „Absento gėrėjas“

Be kitų alkoholinių gėrimų, absentas išsiskiria tuo, kad jame yra tujonas - natūrali medžiaga, esanti karčioje pelyne ir turinti haliucinogeninį poveikį (o kartu sukelianti depresiją). Absentas pavadinimą gavo dėl kartaus pelyno - lotyniškai - Artemísia absínthium. Pagal klasikinį receptą pelynas turėtų būti mirkomas alkoholiu, tačiau dabar tai draudžiama įstatymais, o pelynas mirkomas šiltame vandenyje, matyt, kad būtų išvengta Prancūzijos bohemiją taip priviliojusio poveikio..

Pelynų tinktūra buvo naudojama senovėje, ypač Senovės Egipte ir Senovės Graikijoje, tačiau tik kaip vaistas. Tiesa, jis nebuvo labai panašus į absentą. Absentą, kaip mes jį žinome, 18 amžiaus pabaigoje sugalvojo seserys Enrio ir jis buvo skirtas gydymui, ką patvirtina tinktūros pavadinimas - "Bon Extrait d'Absinthe".

Pagal kitą versiją absento recepto autorystė priklauso prancūzų gydytojui Pierre'ui Ordineriui, kuris gyveno Šveicarijoje ir naudojo absentą savo medicinos praktikoje. Tiesa, daugelis mano, kad Ordineris tiesiog naudojo seserų Enrio receptą, tačiau pagrindinis nuopelnas populiarinant absentą priklauso jam. Vargu ar gerbiamas gydytojas galėjo įsivaizduoti, kad vargšai bohemos menininkai įkvėpimo semsis iš butelio butelio, o jų paveikslai per šimtmetį bus įvertinti milijonais dolerių..

Absento spalvų gama

• Žalia - klasikinė absento spalva; atspalviai svyruoja nuo šviesiai žalios iki sodraus smaragdo.
• gintaras, gaunamas dvigubo valymo metu; turi švelnų skonį; priklauso elitinių gėrimų kategorijai.
• Rubinas, gaunamas pridedant granatų ekstrakto, suteikiančio originalų poskonį.
• Tamsiai ruda, kuri gaunama dėl pelyno šaknies, o ne jo lapų naudojimo ir juodosios akacijos užpilo; skonis turi saldų atspalvį.

Kaip gerti absentą

Absentas laikomas aperityvu - gėrimu (paprastai mažai alkoholiu), kuris patiekiamas prieš valgį, siekiant pagerinti apetitą ir virškinimą. Absento gimtinėje, Prancūzijoje, jis beveik niekada negeriamas grynu pavidalu, nes yra per stiprus, per kartus ir grynas skonis bus neišsamus. Kraštutiniu atveju grynas absentas geriamas mažomis porcijomis, ne daugiau kaip 30 ml.

Absentą galima duoti šiais būdais:

• Prancūzų kalba - klasikinis ir, tiesą sakant, vienintelis teisingas būdas. Į stiklinę pilamas 30–50 ml gėrimo, ant jo dedamas specialus šaukštas absintui (su skylutėmis), ant jo yra gabalas rafinuoto cukraus arba rudojo cukranendrių cukraus. Prieš geriant absentą, ant cukraus pilamas ledinis vanduo, kol stiklinės turinys pradės drumstis. Prancūzai šį efektą vadina „Louche“ (debesuota). Paprastai į 1 dalį absento pridedama 3-5 dalys vandens. Dėl to sumažėja alkoholio koncentracija, išsiskiria eteriniai aliejai ir, su vandeniu suformavę emulsiją, nusėda, išlaisvindami aromatą, o aperityvo skonis įgauna pilnumą ir išbaigtumą..

• čekų (su deginimu). Norėdami tai padaryti, jums reikia mažos stiklinės, kurioje pilamas absentas, absento šaukšto, kuris dedamas ant viršaus, ir cukrinio gabalėlio, panardinto į absentą, kuris dedamas ant šaukšto. Cukrus padegamas, degimo procese jis karamelizuojasi, tirpsta, virsta karamele ir įsiskverbia į absentą. Po to stiklinės turinys praskiedžiamas vandeniu pagal skonį ir girtas.

• Rusų kalba (su cukraus sirupu). Neaišku, kodėl šis metodas buvo pavadintas rusų kalba, tačiau taip jis vadinamas literatūros šaltiniuose. Norint paruošti sirupą, cukrus pagal skonį praskiedžiamas vandeniu, pridedamas prie absento ir girtas. Galimas ir kitas variantas: grynas absentas pirmiausia padegamas, tada užgesinamas ir supilamas į stiklinę su sirupu.

• Ekstremalus būdas (panašus į sambucą). Metodas yra labai linksmas, todėl jis dažniausiai naudojamas naktiniuose klubuose. Jums reikės: konjako taurės, servetėlės, vamzdelio ir uolos - taurės storomis tiesiomis sienomis. Absentas pilamas į konjako taurę, o spritas - į uolą. Tada ant uolos uždedamas konjako stiklas ir padegamas absentas. Kol dega, konjako taurė slenka taip, kad taurė su gėrimu būtų tolygiai įkaitusi. Tada absentas su sprite supilamas į uolą ir uždengiamas konjako taure. Užgesus liepsnai, stiklas uždengiamas servetėle, kurios viduryje yra skylė, kurioje sriegiama trumpa vamzdelio dalis, o ant vamzdelio aukštyn kojom uždedamas konjako stiklas, kad galėtum įkvėpti jame likusių garų, o po to atsigerti absento..

Yra ir kitų variantų, kaip gerti absentą:
• su rūgščiomis sultimis (citrusiniai vaisiai, ananasai);
• su citrinos griežinėliu;
• kaip kokteilių, tokių kaip Hirosima ar B-53, dalis;
• užpilkite ledais arba plaktuvu (plaktu ledu).

Absentas

Absentas yra dekadentiškiausias, paslaptingiausias ir nesąžiningiausios kainos gėrimas XIX a. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime jo sukūrimo istoriją, poveikį pasaulio kultūrai, nuosmukį ir užmarštį. Ir, žinoma, absento sudėtis ir receptai.

Kas yra absentas ir kas nėra absentas

Absentas - iš prancūziško absento, pelyno pavadinimas Artemisia absinthium. Pelynas nėra vienintelis gėrimo komponentas, receptas, atsižvelgiant į prekės ženklą ir gamybos laiką, apima daug kitų komponentų.

Sakykime iš karto: yra trys pagrindiniai stipraus alkoholio receptai, kurie vadinami absentu, ir tik vienas iš jų yra tikras.

  • Pelynų, anyžių ir pankolių tinktūra vynuogių spirite, distiliuota po infuzijos, kurio stiprumas yra 70–90%. Be alkoholio, tinktūroje yra didelė eterinių aliejų koncentracija, o tujono kiekis joje siekia 60–100 mg litre (techniškai neįmanoma gauti didelės koncentracijos). Tai tikrasis absentas, „žalia fėja“ ir „žalia ragana“ - mėgstamiausias XIX amžiaus Paryžiaus bohemos gėrimas, kuris išprotėjo ir atvėrė pasaulius bei bedugnes. Šiame straipsnyje daugiausia kalbėsime apie tai..
  • Pigi pelynų tinktūra ant pramoninio alkoholio, su įvairiais priedais, iki terpentino. XIX amžiuje jis buvo populiarus Prancūzijoje tarp proletariato ir pačio visuomenės dugno dėl savo pigumo ir galimybės per trumpiausią laiką paversti smegenis moliūgais..
  • Šiuolaikinės spalvoto ir aromatizuoto alkoholio imitacijos, kuriose yra nedidelis tujono kiekis (iki 10 mg litre) arba jų iš viso nėra. Šie gėrimai neturi nieko bendro su absentu.

Absentų gamybos draudimai pagal tradicinius receptus nereiškia, kad jų laikomasi. Ir šiais laikais yra keletas tradicijas atitinkančių absento prekių ženklų. Bet daugiau apie tai žemiau..

Techniškai absentas yra arti balzamų ir trauktinių (trauktinių), tačiau iš tikrųjų tai yra sena farmacinė alkoholinės tinktūros forma - tinktūra. Nenuostabu: jis pasirodė kaip vaistas ir buvo naudojamas medicininiais tikslais. Išskirtinis bruožas yra papildomas vaistažolių užpilo distiliavimas, dėl kurio absentas yra panašus į likerius. Tačiau skirtingai nuo likerių, „žaliojoje fėjoje“ nėra cukraus.

Istorija

Nežinia, kas tiksliai sukūrė tą klasikinį absento receptą. Kartus pelynas nuo senovės Graikijos laikų buvo naudojamas kaip vaistas ir alkoholinių gėrimų ingredientas - pelynas buvo naudojamas užmaskuoti nekokybiško alkoholio kvapą, kaip vaistą nuo kirminų ir tonizuojantį komponentą. Buvo pelynų vynas (vermutas, „absintitas“), pelyno alaus čiurlenimas, farmacinės tinktūros ir ekstraktai. Taigi stipraus alkoholio atsiradimas ant pelyno buvo tiesiog užmiršta išvada ir gali būti, kad panašių gėrimų buvo ir prieš Pierre'o Ordinerio ir seserų Enrio receptą, tiesiog pelyno tinktūros nerado poetų, kurie vertintų jų savybes..

Kiti ingredientai (anyžiai ir pankoliai) buvo naudojami spiritams aromatizuoti ir medicinos tikslams. Griežtai tariant, absentas negali būti vadinamas pelyno tinktūra - anyžius kompozicijoje yra toks pat svarbus, jei ne daugiau.

Kaip bebūtų, XVIII amžiaus pabaigoje Šveicarijoje pasirodė tradicinis absentas. Pagal vieną versiją, jį sukūrė rojalistas Pierre'as Ordineris, pabėgęs iš Prancūzijos revoliucijos į Šveicariją. Ordineris gydė savo pacientus šia tinktūra, be to, jie pastebėjo proto aiškumą, susikaupimą ir nuotaikos pagerėjimą..

Pagal kitą versiją Ordineris pats nieko nesugalvojo, o vietiniai žolininkai, Enrio seserys, su juo pasidalijo receptu. Kad ir kaip būtų, po Ordinerio mirties seserys Enrio pardavė receptą majorui Dubieriui, kuris pradėjo pramoninę gamybą. Pagal seniausią receptą absento prekės ženklas tapo „Pernod“ - majoro Dubiero žentu. Gamyba iš Šveicarijos buvo perkelta į Prancūziją, o netrukus absento gamyba per dieną buvo 20 tūkstančių litrų..

Klasikinis receptas

Ingredientų proporcijos nežinomos, tokie niuansai buvo laikomi paslaptyje dėl akivaizdžių priežasčių. Gamybai buvo naudojamas aukštos kokybės vynuogių alkoholis. Anyžius, pankolis, džiovinta pelynas buvo mirkomas alkoholiu per naktį, po to mišinys buvo distiliuotas. Norint pagerinti skonį, į distiliatą buvo dedamas isopas, citrina ir keletas kitų žolelių bei prieskonių..

Ateityje įvairūs absento gamintojai padarė savo tradicinės technologijos pakeitimus, pavyzdžiui, pakartotinį distiliavimą ir savo komponentus. Principas liko nepakitęs: nebuvo fermentacijos stadijos, o komponentų derinys buvo beveik mechaninis..

Nebuvo jokių klausimų apie „dažymą“, kuris dabar reiškia įperkamus absento receptus namuose, ir nebuvo klausimo: gėrime buvo chlorofilo, kuris absentui suteikė alyvuogių žalumo atspalvį. Chlorofilas išblėsta šviesoje, todėl tikras absentas visada buvo pilstomas į tamsų stiklą.

Jei matote žalią absentą balto, skaidraus stiklo butelyje, tai yra dažiklis. Galbūt jis gerai atrodys dribsnių pavidalo kokteilyje, tačiau butelyje esantis gėrimas arba nėra absentas, arba buvo pagamintas iš ekstraktų ir nebuvo naudojamas tradicinėmis technologijomis..

Debesų efektas (louche)

Eteriniai aliejai alkoholiniame tirpale yra nestabilūs. Įpilant šalto vandens į absentą, sumažėja alkoholio koncentracija ir išsiskiria eteriniai aliejai, suskaidomi silpni cheminiai ryšiai. Eteriniams aliejams išsiskyrus, susidarant emulsijai, gėrimas praranda skaidrumą ir keičia spalvą, tampa pieno žalia.

Skirtingi aromatiniai esteriai išsiskiria esant tam tikrai vandens koncentracijai, o skiedimo procese absentas palaipsniui keičia savo savybes, keičia aromatus ir skonį. Tinkamos koncentracijos radimas yra žinovo įgūdis. Bet kokiu atveju absentas netoleruoja skubėjimo nei skiedžiant, nei geriant..

XIX a. Vidurys: absentas ateina į madą

Kadangi absentas iš pradžių nebuvo laikomas nepriklausomu alkoholiniu gėrimu, tačiau buvo laikomas vaistu, prasidėjus Prancūzijos kolonijiniams karams Šiaurės Afrikoje, jis į kariuomenę pateko būtent kaip vaistas: kaip vaistas nuo žarnyno parazitų, maliarijos prevencija, dizenterija ir geriamojo vandens dezinfekcija. Kareiviai greitai įvertino pelyno tinktūros galimybes ir, demobilizuoti, grįžo į gimtinę su nauja priklausomybe..

Monsieur reklamos plakate niekaip neprimena pašėlusio dekadento

Pagrindiniai absintemanijos pamokslininkai buvo Paryžiaus dekadentai, rašytojai ir menininkai. Absentui buvo priskiriamos pabudusių regėjimų savybės, susikaupimas, vidinės vienatvės pojūtis, tai buvo laikoma įkvėpimo šaltiniu. Ar tikrai absentas turėjo tokių savybių? - Tai neatmetama. Eteriniams aliejams taip pat priskiriamos psichoaktyvios savybės, o kartu su stipriu alkoholiu jie iš tikrųjų gali pasireikšti.

Absento draudimas baigė dekadanso erą. „Paryžiaus bulvarų dvasia“ yra praeitis.

Žaliosios pasakos pabaiga

Absentas mūsų laikais

Tačiau negalima sakyti, kad absento draudimas JAV, Prancūzijoje ir Šveicarijoje panaikino patį gėrimą ir jo dvasią. Ne visos šalys prisijungė prie draudimo: absentas ir toliau buvo gaminamas Čekijoje, Ispanijoje, o nuo 2004 m. Sušvelninus ES teisės aktus, absento rūšys, kurių tujono kiekis yra iki 10 mg litre ir dar didesnis, tapo prieinamos beveik visur.

Kai kurie gamintojai sukūrė į absintus panašius gėrimus, kuriuose visiškai nėra pelynų ar tujono. Taigi tinktūroje „pastis“ vietoj pelyno naudojamas žvaigždinis anyžius, o „baltame pernod“ - baltas. Tokie gėrimai yra ersatz: jie neaiškiai primena prototipo skonį, neturėdami jo savybių..

Abekso legalizavimas iki XX a. Pabaigos prasidėjo nuo čekiško prekės ženklo „Hill's Absinth“. Ekspertai jo kokybę vertina kaip labai žemą, tačiau litre jo jau buvo 1,5 mg tujono. Šis prekės ženklas pakilo lengvąja Johnny Deppo ranka, kuris 1998-ųjų interviu pasakojo apie savo įspūdžius naudojant Hill's filmuojant filmą „Baimė ir pasibjaurėjimas Las Vegase“. Nuo 2004 m. „Hill's Absinth“ populiarėja JK, o po jo - ir kitose šalyse..

Vis dėlto vartotojai labiausiai domina istorinius receptus atkartojančius prekės ženklus. Daug kas pasikeitė technologijose ir ne visada į blogąją pusę. Jau aišku, kad absentas nedings, kaip ir kai kurie kiti alkoholiniai gėrimai, nepelnytai pamiršti ir dingę.

Pajudriausi absento mitai

Internetas iš informacijos šaltinio virto dezinformacijos šaltiniu. Kiek nesąmonių galima rasti užklausoje „Absentas“ bet kurioje paieškos sistemoje, be to, populiariose svetainėse! Panagrinėkime tik pačius drąsiausius.

XIX amžiaus pabaigos Prancūzijos antialkoholinė propaganda. Užuot šokęs su Žaliąja fėja, girtuoklis žaidžia mirtimi, apimtas niūrių vizijų

  • - Absento skonį lemia kartus pelynas. Klaidinga: pelynas suteikia gaivaus kartumo, tačiau absento skonis nėra panašus į pačios pelyno skonį. Pagrindinis absento skonis gaunamas iš kito komponento: anyžių.
  • "Absento drumstumą, kai įpilama vandens, sukelia tujonas." Klaidinga: anetolis, anyžių aromatinis esteris ir kai kurie kiti esteriai sukelia miglą. Gali pasirodyti „drumstumas“, tačiau tujono kompozicijoje gali ir nebūti. Bet jei jo nėra, kompozicijoje nėra eterių..
  • - Thuillonas sugeba sukelti haliucinacijas. Neįrodyta. Didelėmis dozėmis jis yra toksiškas ir gali sukelti biologinį atsaką tuose pačiuose receptoriuose kaip ir kanabinoidai. Tačiau mokslininkams nepavyko atkurti kanabinoidams būdingo poveikio: jo kiekis absente yra per mažas. Stiprus alkoholis yra pagrindinė absento veiklioji medžiaga.
  • "Absentas gali ir turėtų būti naudojamas gaminant maistą: pridėti prie kokteilių, desertų ir net flambės mėsos". Ir šiuo klausimu rusų „reklamos autoriai“ lenkia likusius dalykus: norėdami atlikti paieškos užklausą ir pritraukti srautą į svetainę, jie per 5 minutes sukurs bet kurią istoriją, kurią vėliau tūkstančiai kartų perrašys kiti, ne tokie kūrybingi. Yra tik du komponentai, su kuriais gali susirišti absentas: šaltas vanduo ir cukrus. Jokių kokteilių, jokių citrinų.
  • - Absento galima gauti užpilant žoleles degtine. Taip, mačiau tokių receptų, tai rimtai skelbiama kai kuriose kulinarijos svetainėse. Tokiu būdu galite gauti šiek tiek absento panašumo, jei, primygtinai reikalaujant, distiliuosite alkoholinę pelyno, anyžiaus ir pankolio tinktūrą. Tačiau nepamirškite: gausite pigiausią maistą, kuris apnuodijo Paryžiaus proletarus ir apašus bei dėl kurio buvo draudžiamas absentas. Vargu ar verta kalbėti apie tokio „absento“ skonio pranašumus, nebent esate kosulio mišinių mėgėjas. Be to, degtinė dėl savo nedidelio stiprumo negalės išgauti eterinių aliejų, arba gausite nereikšmingą jų koncentraciją..
  • "Absentas sukelia traukulius, haliucinacijas, plačiai paplitusį moralinį nuosmukį, depresiją ir beprotybę". Šis veiksmas priskiriamas tujonui, tiesą sakant, mes kalbame apie įprastus pernelyg didelio girtuokliavimo delirium tremens simptomus. XX amžiaus pradžios isteriją sukėlė daugybė priežasčių, iš kurių pagrindinė buvo ekonominis Prancūzijos vyno gamintojų susidomėjimas. Po invazijos į Philoxera atsigavusi vynuogių pramonė patyrė didelę žalą dėl sumažėjusios paklausos.
  • "Rusijos būdas gerti absentą: atskieskite gėrimą cukraus sirupu". Nėra „rusiško būdo“. Rusijoje absentas niekada nebuvo populiarus ir nepaliko jokių pėdsakų nei kultūroje, nei tradicijose (jei nepriimsite poros pop dainų su pretenzija į romantiką ir mandagumą). Nors, žinoma, kai kurie šiuolaikiniai barai gali turėti savo gėrimo tradicijas, nereikia kalbėti apie jokį jų mastą..

Kaip pasirinkti absentą ir nustatyti jo kokybę

  • Šiuo metu galite pasirinkti vieną iš 5 dešimčių markių absento, gaminamų Prancūzijoje, Ispanijoje, Čekijoje ir kai kuriose kitose šalyse. Dauguma šių gėrimų yra ne kas kita, kaip įprasti trauktinės, imituojančios tikrąjį absentą. Tačiau yra ir vertų prekių ženklų, jų nėra daug. Atkreipkite dėmesį į prancūzų „La Fee“, šveicarų „La Bleue“, čekų „Logan 100“, dvasių ir Seboro karalių, ispanus Mari Mayanus.
  • Tikrame absinte yra eterinių aliejų. Stipri alkoholio koncentracija juos palaiko, todėl tikrame absinte alkoholio negali būti mažiau nei 68 proc..
  • Skiedžiant absentą šaltu vandeniu, išsiskiria eteriniai aliejai, kurie mišinyje su vandeniu suformuoja balkšvą emulsiją - patį „drumstumą“. Jei, pridedant vandens į absentą, nesusidaro drumstumas, nusipirkote pelyno trauktinę, burnos skalavimo skystį ar pan. - bet ne absentą.
  • Jei etiketėje matote kažką panašaus į „be tujono“ arba „rafinuotą absentą“ - tai ne absentas, o geriausiu atveju - pelyno tinktūra.

Į ką neturėtumėte sutelkti dėmesio:

  • Spalva. Taip, tik tonuotas gėrimas gali būti smaragdo žalumo. Bet tai nėra faktas, kad geras absentas nebuvo dirbtinai tonuotas: šiuolaikiniai prekės ženklai naudoja augalinius ekstraktus, ir jie nebeteikia būdingos spalvos.
  • Kartumas. Griežtai tariant, absentas yra kartus, bet ne daugiau. Skonį jam labiau suteikia anyžius nei pelynas. Eterinių aliejų atskyrimo ir emulsijos formavimo procesas pradeda gana sudėtingų kokybiško gėrimo skonio ir kvapo virsmų procesą. Vienodas kartumas yra kartumo, bet ne absento savybė.

Kaip gerti absentą

Ceremonija yra svarbiausia absento kultūros dalis. Galbūt ji savo laiku traukė meno žmones. Akivaizdu, kad prancūzų kariai negalėjo sau leisti laiko gaišti jokiems ritualams, tačiau XIX amžiaus viduryje tradicijos ir taisyklės jau buvo nusistovėjusios. Čia pateikiami pagrindiniai tradiciniai tikro absento būdai. Šiuolaikiniam ersatziui jie netinka, nes tokiame „absinte“ nėra reikiamos koncentracijos eterinių aliejų.

Armijos kolonijinis

Absentas pilamas į taurę (dažniausiai - du pirštus). Pagal skonį įpilkite šalto vandens. Rekomenduojama proporcija yra 1 absento ir 5 vandens matų, atsižvelgiant į gėrimo stiprumą. Šiuo atveju cukraus nėra, nes mes esame kareiviai?

Paryžietiškas tradicinis

Šiam metodui jums reikės specialaus šaukšto absentui (jis perforuotas, patogu jį uždėti ant stiklo) ir baro fontano (talpykla gėrimams). Supilkite šiek tiek absento į absento taurę (rekomenduojama dozė yra 75 ml), uždėkite šaukštą ant stiklo, gabalėlį cukraus gabalėlio - ant šaukšto ir lėtai pradėkite lašinti šaltą vandenį iš fontano ant cukraus gabalėlio. Kai cukrus ištirps, o absentas pasidarys drumstas, galite pradėti ragauti.

Jei neturite baro „fontano“, galite išsiversti su paprastu mažu dekanteriu, svarbiausia neskubėti. Absento ir vandens santykis, priklausomai nuo gamintojo, gali svyruoti nuo 1: 2 iki 1: 7: jie dažniausiai rekomenduoja tam tikras proporcijas, kurios leidžia geriausiai atsiskleisti skoniui..

Sentsberio metodas

Stiklas, pripildytas absento, dedamas į platų stiklą (skirtas burbonui ar viskiui) plokščiu dugnu. Į absentą plona srovele pradėkite pilti šaltą vandenį, kad skystis pradėtų pilti į stiklinę.

Metodas tinka regėjimo estetams: galite stebėti, kaip skaidrus žalias skystis palaipsniui keičia spalvą, pereidamas į opalinį nepermatomą. Žinoma, ersatz tam netinka: juose nesusidaro koloidinė eterių suspensija, nėra į ką žiūrėti. Cukrus taip pat nėra numanomas.

Kaip gerti šiuolaikinius absento ženklus

Kaip minėjome aukščiau, šiuolaikinės pelynų-anyžių likerių gamybos technologijos iš esmės skiriasi nuo tradicinių, todėl toks „absentas“ tik miglotai primena. Tai reiškia, kad jo vartojimo kultūra yra visiškai kitokia. Pirma, turėtumėte gerti neskiestą: tik tokiu pavidalu gausite gana gausų žolelių aromatų, susijusių su stipriu alkoholiu, asortimentą. Taip, šis „absentas“ yra pakankamai stiprus (vidutiniškai - 70% tūrio), tačiau, nepaisant to, jį lengva gerti. Negerkite vieno gurkšnio, gurkšnokite. Laikykitės normos: gėrimas yra gana keblus, nes jį lengva gerti.

Nerekomenduoju praskiesti šiuolaikinių prekės ženklų pseudo-absento vandeniu: praskiestoje formoje gausite gana bjaurų skystį su danties eliksyro skoniu: dingsta pelyno, mėtų, citrinos natos, dominuoja anyžiai - be to, dominuoja saldžios natos, be kartumo. Žinoma, eterinių aliejų išsiskyrimas nesukels drumstumo, nes eterinių aliejų arba iš viso nėra, arba jų yra per mažai..

Mes nelaikome šiuolaikinių malonumų deginant cukrų ar alkoholį ir kitus baro triukus, laikydami juos vulgariais ir nereikalingais. Tik „Vikipedijoje“ galite rasti porą dešimčių būdų, tokių kaip „Tambovo stilius“, „Sėdėjimas“, „Bėgimas“ Su tokiais dalykais barmenai gali linksminti girtus bomžus, tačiau tai neturi nieko bendro su absento kultūra..

Išvada

XIX amžiaus prancūzų absentizmas tapo istorijos nuosavybe, nėra jokios naujos priklausomybės nuo absento. Viena iš pagrindinių problemų išlieka netikrumas: ar absentas turėtų būti laikomas tik aperityvu ar toksišku gėrimu, griaunančiu asmenybę ir sveikatą? Tyrimų praktiškai nėra. Tačiau yra žinoma, kad net klasikinis absentas yra pavojingesnis kaip stiprus alkoholinis gėrimas, o ne dėl tujono buvimo..

Absentas: kas tai yra ir kaip jį gerti

Absentas yra garsus alkoholinis gėrimas, kuris laikomas stipriausiu pasaulyje. Jo pagrindu paruošiama daug kokteilių, tačiau jie taip pat vartojami gryna forma. Kaip absentas geriamas skirtingose ​​šalyse ir kur jis buvo išrastas, sužinosime straipsnyje.

Absentas: kas tai, istorija

Kas yra absentas? Absentas yra alkoholinis gėrimas, kurio alkoholio kiekis daugiausia yra apie 70%. Yra ir stipresnių rūšių gėrimų, kuriuose alkoholio dalis siekia 85 proc. Yra tipų ir silpnesnių - nuo 55 proc..

Pagrindinis gėrimo komponentas yra kartaus pelyno ekstraktas. Jo eteryje yra tujono (toksiško žmogaus elemento). Anksčiau buvo manoma, kad šis komponentas turi haliucinogeninių savybių..

Be apsvaigimo, kuris greitai atsiranda dėl absento stiprumo, tujonas turi jaudinantį poveikį ir sukelia agresiją, kurios negalima suvaldyti. Tačiau dabartiniai tyrimai rodo, kad haliucinogeninis alkoholinio gėrimo poveikis buvo pervertintas..

Kas, be pelyno ekstrakto, yra absente? Gėrimo sudėtis yra tokia: kaliusas, anyžius, angelika, kalendra, melisa, petražolės, pankolis ir ramunėlė..

Absento rūšys

Klasikinis gėrimas yra žalios spalvos. Jis gali būti gilus arba lengvas. Šis atspalvis pasiekiamas chlorofilo dėka. Šis pigmentas yra trumpalaikis ir yra linkęs skaidytis šviesoje. Štai kodėl daugelis gamintojų į absentą prideda žalių dažiklių..

Yra ir kitų rūšių gėrimų:

  • Geltona. Jis turi ryškų gintaro atspalvį, kuris pasiekiamas pridedant maisto dažiklių. Tačiau geltonas tonas taip pat atsiranda ilgalaikio absento laikymo metu, kai chlorofilas praranda spalvą ir iš žalios tampa gintaru..
  • Raudona. Į šį gėrimą dedamas granatų ekstraktas, todėl jis turi neįprastą skonį ir ryškią rubino spalvą. Kaip ir kitų rūšių absintuose, gamintojai dažnai į jį prideda dažų..
  • Ruda. Šiam gėrimui imami ne pelyno lapai, o augalo šaknys. Tamsus atspalvis atsirado dėl juodos akacijos antpilo, kuris suteikia absentui subtilių saldžių natų.

Kūrybos istorija

Yra bent dvi alkoholinio gėrimo kilmės versijos. Daugelis mokslininkų yra įsitikinę, kad ji buvo sukurta XVIII amžiaus pabaigoje Šveicarijoje. Vaistų gamyba garsėjusios seserys Enrio gyveno mieste, vadinamame Couvet, esančiame netoli Prancūzijos..

Viena iš vaistinių tinktūrų buvo paruošta distiliuojant pelynų ir anyžių tinktūrą. Šiems tikslams buvo naudojamas distiliavimo aparatas. Be šių augalų, seserys į vaistą pridėjo pankolio, ramunėlių, kalendrų ir špinatų..

Priemonę, kurią jie pavadino „Bon Extrait d'Absinthe“, pardavė vaistas, vardu Pierre Ordiner. Tačiau yra nuomonė, kad gydytojas savarankiškai išrado absento receptą ir paskyrė jį pacientams daugeliui patologinių būklių gydyti..

Po kelerių metų iniciatyvus vyras, vardu Henri Dubier, iš gydytojo nusipirko vaisto receptą ir pradėjo gaminti. Jį lydėjo jo draugas Louisas Pernodas, kurio vardu buvo pavadintas Pontarjeryje atidarytas gamykla. Absentas vis dar gaminamas su prekės ženklu „Pernod“.

Absentas ypač išpopuliarėjo 1840-aisiais, kai vyko Prancūzijos kolonijiniai karai Šiaurės Afrikoje. Kariuomenė turėjo naudoti absentą prevenciniais tikslais. Tada gėrimas pasklido tarp Prancūzijos kolonistų ir tapo vienu populiariausiu žingsniu prie vyno.

Praėjo metai, ir net paprasti darbštūs darbininkai ėmė gerti absentą. Jo kaina tapo labiau prieinama dėl pigių prekės ženklų pasirodymo. Kiekvienais metais absento vartojimas augo, tuo pat metu daugėjo ir oponentų, norėjusių uždrausti gėrimą..

1900-ųjų pradžioje Šveicarijos absentas Jeanas Landfray'as nušovė šeimą būdamas apsvaigęs nuo absento. Apie šį įvykį žurnalistai plačiai pranešė daugelyje Europos laikraščių..

Rezonansas išgąsdino Šveicarijos gyventojus, kurie pasirašė peticiją, reikalaudami uždrausti pelynų gėrimą valstybės teritorijoje. 1908 m. Įvyko referendumas ir valdžia uždraudė absentą.

1912 m. Amerika pasekė paskui, tada gėrimas buvo uždraustas kitose valstybėse: Prancūzijoje, Italijoje, Vokietijoje, Belgijoje ir Bulgarijoje..

Škotijos rinkoje vėl yra alkoholinių gėrimų. Absentas šalyje nebuvo uždraustas, tačiau, ištremtas į kitas valstijas, jis nebebuvo paklausus. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje Hill's pristatė absentą JK rinkoje. Produktas sulaukė didelio alkoholinių gėrimų kritikų nepritarimo.

Šie įvykiai paskatino sukurti kitą prekės ženklo absentą, pavadintą „La Fee“. Kritikai teigė, kad šis produktas yra švelnesnio skonio, nes nėra nemalonaus poskonio.

Plati šio prekės ženklo absento rinkodaros kampanija buvo juokinga ir linksma, todėl vartotojų požiūris į kenksmingą gėrimą tapo tolerantiškesnis ir pozityvesnis..

Švedijai ir Olandijai 2004 m. Buvo pažymėtas gėrimo su pelyno ekstraktu legalizavimu. Šiais laikais šio alkoholio gamintojai privalo laikytis Europos Sąjungos reikalavimų. Jų prekių ženklų absinte turi būti ne daugiau kaip 35 mg / kg tujono.

Taip pat žiūrėkite: Kaip tinkamai gerti viskį

Kaip teisingai gerti absentą: vartojimo kultūra skirtingose ​​šalyse

Kaip gerti absentą? Patyrę absintai nerekomenduoja gerti gryno gėrimo, nes jis turi per didelį kartumą ir neleidžia pajusti visų skonio natų. Tačiau daugelis žmonių mėgsta gryną absentą. Kaip jį gerti, kad nepakenktų sveikatai? Geriausia vartoti ne daugiau kaip 30 ml alkoholinio gėrimo. Šiuo kiekiu absentas naudojamas kaip aperityvas, sukeliantis apetitą ir gerinantis virškinimą.

Daugumoje šalių įprasta skiesti alkoholinį gėrimą, kuris leidžia išsiskirti eteriniam aliejui ir užmaskuoti pelynų ekstrakto kartumą. Apsvarstykime populiariausius vartojimo būdus:

Prancūzų kalba

Ši absento naudojimo versija laikoma klasikine. Apie 50 ml gėrimo užpilama taure, o ant viršaus dedamas absento šaukštas, kuriame padaromos skylės. Ant šaukšto dedamas cukraus kubas. Tada į stiklinę įpilkite šalto vandens, kurio kiekis bus 3 kartus didesnis nei absento.

Įpylus vandens, alkoholinis gėrimas pradeda drumstis. Ši reakcija atsiranda dėl to, kad anyžius ir pankolio esteris, sąveikaudami su vandeniu, virsta emulsija.

Čekų

Paimkite standartinę taurę ir iki pusės pripilkite absento. Ant viršaus uždėkite absento šaukštą ir absente įmirkytą cukraus kubelį.

Uždekite gabalėlį ir palaukite, kol jis visiškai ištirps ir nutekės į absentą. Į stiklinę įpilkite šalto vandens ir mėgaukitės skaniu skoniu. Būkite atsargūs, nes taurėje esantis gėrimas gali užsidegti.

Rusų

Pirmiausia paruoškite cukraus sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį ir cukrų jums labiausiai patinkančiomis proporcijomis. Supilkite absentą į stiklinę ir įpilkite cukraus sirupo. Alkoholinio gėrimo ir sirupo santykis parenkamas pagal skonį.

Taip pat yra ir labiau neįprastas alkoholinių gėrimų gėrimo būdas. Jo galima rasti daugumoje barų. Patiekimui paimkite stiklinę „senosios mados“ ir stiklinę konjakui („snaiperis“), tūtelę ir servetėlę. Servetėlės ​​centre padarykite skylę ir per ją praleiskite trumpąją vamzdelio dalį.

Supilkite saldų gazuotą gėrimą į „senąją madą“, o absentą - į konjako taurę. Ant „senosios mados“ uždėkite „snaiperį“ ir padegite alkoholinį gėrimą. Pasukite stiklą, kad jis tolygiai įkaistų.

Supilkite absentą į gazuotą gėrimą, uždenkite „senąją madą“ konjako taure ir palaukite, kol užges ugnis. Uždėkite „snaiperį“ aukštyn kojomis ant tūbelės, gerkite absentą su gėrimu ir įkvėpkite per vamzdelį garus, likusius konjako stiklinėje..

Absento kokteiliai

Kaip minėta anksčiau, absentas yra labai populiarus ruošiant kokteilius. Populiariausias gėrimas yra Hirosima. Norėdami jį paruošti, atlikite šią veiksmų seką:

  1. Padarykite aukštą kadrą ir įpilkite 15 ml sambucos.
  2. Specialiu juostiniu šaukštu ar peilio ašmenimis uždėkite tą patį kiekį grietinėlės likerio.
  3. Taikant tą patį metodą, į jį įpilkite 15 ml absento.
  4. Ant viršaus užlašinkite keturis penkis lašus granatų (granatų sirupo). Kadangi sirupas yra didelis, sirupas nuguls į dugną, sukeldamas branduolinio sprogimo išvaizdą..
  5. Uždekite viršutinį sluoksnį ir gerkite kokteilį per šiaudelį, pradedant nuo apatinio sluoksnio.

Kokteilis „Absinthe Boom“, panašus į populiarųjį „Tequila Boom“ gėrimą, laikomas ne mažiau žinomu ir paklausiu. Tai lengva paruošti:

  1. Paimkite stiklinę storomis sienomis ir į ją įpilkite 50 ml šampano ir absento.
  2. Uždenkite stiklą ranka ir trenkite į stalą.
  3. Gerkite vienu maistu iškart po smūgio.

B-52 gėrimo variacija paplito baruose. Šis kokteilis vadinamas „B-53“ ir laikomas stipresne jo pirmtako versija. Gėrime vietoj apelsinų likerio naudojamas absentas. Paruošti „B-53“ tokiu būdu:

  1. Padarykite aukštą kadrą ir užpilkite 15 ml kavos likerio.
  2. Ant viršaus uždėkite šaukštą ar peilį, įpilkite tą patį kiekį grietinėlės likerio, ant kurio uždėkite 15 ml absento.
  3. Uždenkite viršutinį sluoksnį, nuleiskite šiaudus iki dugno ir greitai išgerkite, kad šiaudai neištirptų..

Kuo jie geria absentą?

Alkoholinis gėrimas laikomas aperityvu, todėl įprasta jį vartoti prieš valgį ir nevalgyti. Tačiau jei absentas turi būti vartojamas praskiestoje formoje, tada prie jo galima patiekti šokoladą..

Stiprus gėrimas, kurio pagrindas yra pelynas, derinamas su jūros gėrybėmis, tokiomis kaip krevetės ir midijos. Citrusiniai vaisiai sukurs puikią porą su absentu.

Eksperimentuokite ir būkite kūrybingi sumaišydami absentą su kitais gėrimais ir maisto produktais. Svarbiausia žinoti, kada reikia sustoti, tada galėsite patirti nepamirštamų pojūčių, nepakenkdami sveikatai.